Достаточно запустить сцену в Assets\Scenes через Unity, и должно работать
Статистика сохраняется в новый файл в корневой папке
Время на одно поколение можно поменять на объекте GameManager
Ускорить все можно через Project Settings - Time - Time Scale, но из-за этого падает качество, это пока как костыль