Rfissa
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| Rfissa | |
 Rfissa marocaine. | |
| Autre(s) nom(s) | Trid, terda, arfiss[réf. nécessaire] |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Maghreb
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| Place dans le service | Plat |
| Ingrédients | Msemmen rfissa marocaine : pigeon ou poulet, lentilles, fenugrec |
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La rfissa (en arabe : رْفِيسَة), également appelée trid, est un mets culinaire, à base de msemmen (crêpe maghrébine).
La rfissa marocaine fait partie des traditions culinaires de ce pays. Elle est à base d'un bouillon de lentilles, d'oignons, de gingembre, de coriandre, de safran, de ras el hanout et de fenugrec (tifiḍas en amazigh, halba en arabe), qui lui procure sa saveur.[réf. nécessaire] Il est accompagné de viande de poulet.
Nom
Au Maroc, elle est généralement appelée rfissa ou parfois trid[1].
Variantes
Bien que peu servie dans les restaurants, la rfissa marocaine est populaire dans les foyers. Ses ingrédients et sa préparation varient selon les régions et les familles. Traditionnellement, elle est préparée à l'occasion d'une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces[2]. Elle contient souvent du poulet et des lentilles[3]. Elle est originaire de la ville de Fès[4].
Outre la rfissa marocaine, il existe aussi la rfissa tunisiennne, sucrée[5],[6],[7].
Notes et références
- « Rfissa ou trid », sur bladinet (consulté le ).
- (en) « Somebody Feed Phil the Book », sur Google Books (consulté le ).
- (en) « The Spices of Morocco : The Most Aromatic Country in Africa - Geography Books for Kids Age 9-12 », sur Google Books (consulté le ).
- (en) Anny Gaul, « (PDF) “Kitchen Histories” and the Taste of Mobility in Morocco », sur ResearchGate (ISSN https://dx.doi.org/10.24847/66i2019.232[à vérifier : ISSN invalide], consulté le ).
- Nessma, « Rfissa tunisienne aux dattes et fruits secs ».
- « Recette : Rfissa tunisienne », sur Tunisie, (consulté le ).
- Nessma, « Rfissa tunisienne ».
Annexes
Bibliographie
- (ar) Laṭīfah Bannānī-Smīras, Al Ṭabh̲ al-maġribī, Casablanca, Société d'édition et de diffusion Al Madariss, (paru en français sous le titre : La Cuisine marocaine).
- Fatéma Hal et Éric Fénot (photographies), Le Grand Livre de la cuisine marocaine, Paris, Hachette pratique, (ISBN 2-012-36888-3).
- (en) Ahmed Laasri, 260 recettes de cuisine marocaine, Paris, Michel Grancher, (ISBN 2-733-90506-6)
- (en) Imane Zekri, Arlette Arnoult, Jean-Marc Wullschleger (reportage photo), Valéry Guedes (photographies des recettes) et Natacha Arnoult (stylisme des recettes), La Cuisine marocaine, Paris, Solar, (ISBN 978-2-263-04295-9, EAN 9782263042959)
Filmographie
- Mounia Meddour, La Cuisine en héritage, réal., Paris, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), coul. (Images de la culture, sciences humaines et faits de société) ; version en français. Lieu de tournage : Ouarzazate, Fès, Maroc. Cop. : Cocktail productions, Génération Vidéo, 2009.
Articles connexes
- Cuisine berbère
- Cuisine marocaine
- Nouacers (nord tunisien)
- Trida (nord-est algérien)
