Friand
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Le friand peut être[1] :
- une charcuterie pâtissière salée, composée de pâte feuilletée et garnie de préparations très variées appelées « appareil[2] ». Le friand est couramment en forme de petit pain roulé et fourré d'un hachis mixte (chair à saucisse, viande hachée, jambon ou fromage[3]…). Le friand est servi en entrée, en amuse-gueule ou en encas avec une salade verte ;
- différentes pâtisseries sucrées, souvent à base d'amande ou de pâte d'amande, additionnées de beurre et de farine et parfumées d'un alcool comme le kirsch[4]. En forme de barquette ou de lingot, le friand sucré est proche du financier[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Définition de « Friand » du Centre national de ressources textuelles et lexicales, www.cnrtl.fr.
- « Histoire des charcuteries pâtissières », www.lescharcuteries.fr (consulté le 14 janvier 2019).
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 992 p. (ISBN 978-2-03-588459-6), p. 383.
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0 et 2-221-13403-6, lire en ligne).
