Aed-mustjuur

Aed-mustjuur
	;
Taksonoomia
Riik	Taimed Plantae;
Hõimkond	Õistaimed Magnoliophyta;
Klass	Kaheidulehelised Magnoliopsida;
Selts	Astrilaadsed Asterales;
Sugukond	Korvõielised Asteraceae;
Perekond	Mustjuur Scorzonera;
Liik	Aed-mustjuur;
Binaarne nimetus
	Scorzonera hispanica; L.

Aed-mustjuur (Scorzonera hispanica) on korvõieliste sugukonna mustjuure perekonda kuuluv rohttaim.

Aed-mustjuurt kasvatatakse köögiviljakultuurina.

Juurvili (vähesel määral ka taime lehed) sisaldab suhkruid (umbes 20%), C-, B₁-, B₂-vitamiini, kaaliumsoolasid, mangaani, rauda, vaske, tsinki, fosforit ja kaltsiumi. Aed-mustjuure peamiseks väärtuseks on suur inuliini sisaldus juurikas (umbes 10%) ning asparagiini ja levuliini sisaldus. Lisaks sisaldab mustjuure juurikas kuni 2% pektiinaineid.

Aed-mustjuur on hea meetaim.

Välislingid