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Albaricoque

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Para otros usos de la palabra albaricoque, véase Albaricoque (desambiguación).
Albaricoque

Albaricoque y su sección transversal.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 48 kcal 201 kJ
Carbohidratos 11 g
 • Azúcares 9 g
 • Fibra alimentaria 2 g
Grasas 0.4
Proteínas 1.4 g
Agua 86 g
Retinol (vit. A) 96 μg (11%)
 • β-caroteno 1094 μg (10%)
Tiamina (vit. B1) 0.03 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.4 mg (27%)
Niacina (vit. B3) 0.6 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.24 mg (5%)
Vitamina B6 0.054 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 9 μg (2%)
Vitamina C 10 mg (17%)
Vitamina E 0.89 mg (6%)
Vitamina K 3.3 μg (3%)
Calcio 13 mg (1%)
Hierro 0.4 mg (3%)
Magnesio 10 mg (3%)
Manganeso 0.077 mg (4%)
Fósforo 23 mg (3%)
Potasio 259 mg (6%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
[editar datos en Wikidata]

El albaricoque, también llamado damasco, chabacano o albérchigo, es el fruto del albaricoquero (Prunus armeniaca). El β-caroteno es el elemento que le otorga su color anaranjado característico.[1]​ Esta drupa es originaria de las zonas templadas de Asia —en áreas como Corea del Norte o Manchuria—, y los romanos la introdujeron en Europa a través de Armenia.[2]​

Etimología

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El término albaricoque tiene su origen en el árabe andalusí الْبَرْقُوق (al-barqūq, «las ciruelas»). Este evolucionó del griego bizantino βερικοκκίᾱ (berikokkíā, «árbol de albaricoque»), derivado del griego posterior πραικόκιον (praikókion, «albaricoque») y del mismo modo del latín persica praecocia con significado de «melocotón de maduración temprana» o siguiendo el origen etimológico «melocotón precoz» (praecoquus, de prae- «antes» y coquō «madurar»).[3]​[4]​[5]​ De igual manera se tiene malum praecocia, que literalmente significa «manzana de maduración temprana».

El término «maduración temprana» o «precoz» se debe a que estos frutos alcanzan la madurez antes que los melocotones, siendo la maduración de los albaricoques por mayo o principios de junio —de ahí que también tenga el nombre de mayuelo— a diferencia de los melocotones que maduran en pleno verano.

Especies

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Los albaricoques son especies pertenecientes al género Prunus, siendo Prunus armeniaca la fruta común. Se discute la posición taxonómica de P. brigantina. Se agrupa con las especies de ciruelas según las secuencias de ADN del cloroplasto,[6]​ pero está más estrechamente relacionado con las especies de albaricoques según las secuencias de ADN nuclear.[7]​

Descripción

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Hojas de un albaricoquero.

El albaricoquero es un árbol pequeño, de 8 a 12 m de altura, con un tronco de hasta 40 cm de diámetro y una copa densa y extendida. Las hojas son ovadas, de 5 a 9 cm de largo y de 4 a 8 cm de ancho, con una base redondeada, una punta puntiaguda y un margen finamente dentado. Las flores miden de 2 a 4,5 cm de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a rosado; se producen de forma individual o en parejas a principios de la primavera antes de las hojas. El fruto es una drupa (fruta de hueso) similar a un melocotón pequeño, de 1,5 a 2,5 cm de diámetro —aunque más grande en algunas plantaciones modernas—, con un color desde amarillo hasta naranja, a menudo teñido de rojo en el lado más expuesto al sol; su superficie puede ser lisa (botánicamente descrita como glabra) o aterciopelada con vellosidades cortas. La pulpa suele ser empleada como alimento, pero en algunas especies como P. sibirica es seca. Su sabor puede variar de dulce a ácido. La semilla única está encerrada en una cáscara dura, con una textura granulosa y suave, excepto por tres crestas que corren por un lado.[8]​[9]​

Origen

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El albaricoque más comúnmente cultivado, P. armeniaca, se conocía en Armenia durante la antigüedad y se ha cultivado allí durante tanto tiempo que anteriormente se pensaba que se originó allí —de ahí el epíteto de su nombre científico—.[10]​ Sin embargo, esto no está respaldado por estudios genéticos, que en cambio confirman la hipótesis propuesta por Nikolai Vavilov de que la domesticación de P. armeniaca ocurrió en Asia Central y China.[11]​[12]​ El albaricoque domesticado luego se difundió hacia el sur hasta Asia meridional,[11]​ al oeste hasta el Asia Occidental (incluida Armenia), Europa y el norte de África, y al este hasta Japón.[12]​

Producción

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Los cinco mayores productores en 2019
País 2019
(millones de toneladas)
TurquíaBandera de Turquía Turquía 0.85
UzbekistánBandera de Uzbekistán Uzbekistán 0.54
IránBandera de Irán Irán 0.33
Italia Italia 0.27
ArgeliaBandera de Argelia Argelia 0.21
Mundial 4.1
Fuente: FAOSTAT, Naciones Unidas[13]​

En 2019, la producción mundial de albaricoques ascendió a 4.1 millones de toneladas, con Turquía a la cabeza con un 21 % del total. Otros productores destacados son Uzbekistán, Irán, Italia, y Argelia.[13]​

Gastronomía

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Mermelada de albaricoque.

En la cocina, el albaricoque es comúnmente empleado en la repostería: en la elaboración de mermeladas, en compotas, en bizcochos y otros dulces. También se consume en crudo, asado, en almíbar o bien desecados, lo que se conoce como orejones.[14]​ Al estar desecados, los albaricoques presentan más minerales pero también una cantidad superior de calorías. Otras recetas típicas de esta fruta incluyen helados, tartas y postres como el crumble.[15]​

Albaricoques desecados

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Artículo principal: Albaricoque seco
Un proceso de secado de albaricoques en Uzbekistán.

Los albaricoques desecados son un tipo de fruta seca tradicional. El mayor productor mundial de esta variedad es Turquía.[16]​ Cuando se trata con dióxido de azufre (E220), el color que toman es naranja intenso. La fruta orgánica, no tratada con vapor de azufre, es de color más oscuro y tiene una textura más gruesa.[17]​ Los albaricoques pequeños normalmente se secan enteros. Las variedades más grandes se secan por la mitad, sin la semilla ni el hueso. En la antigua Unión Soviética, los primeros se conocen como uryuk (урюк), usados principalmente para hacer compota, y los segundos como kuraga (курага).[18]​ Las variedades mediterráneas o turcas generalmente se secan enteras y luego se deshuesan; mientras que las típicas de California se cortan por la mitad y se deshuesan antes del proceso.[19]​

Hueso

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Debido a su contenido natural de amigdalina los usos culinarios de la almendra del hueso del albaricoque son limitados. El aceite obtenido de las semillas de albaricoque es seguro para el consumo humano sin tratamiento, ya que la amigdalina no es soluble en aceite. Las cáscaras molidas se utilizan en cosmética como exfoliante.[20]​ Como exfoliante podría ser una alternativa ecológica al problema de las microperlas de plástico.[21]​

Los huesos de albaricoque pueden convertirse en una leche vegetal.[22]​

A diferenca del durazno, la semilla del albaricoque no contiene cianuro; ergo, no es venenosa. En efecto, es la materia prima para elaborar el licor italiano amaretto.

Plagas y enfermedades

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Los albaricoques son susceptibles a varias enfermedades cuya importancia relativa difiere en las principales regiones productoras como consecuencia de sus diferencias climáticas. Por ejemplo, el clima cálido, como el que se experimenta en el Valle Central de California, a menudo causa quemaduras, lo que deja a la fruta blanda y marrón alrededor del hoyo.[23]​ Las enfermedades bacterianas incluyen la mancha bacteriana y las agallas en el cuello. Las enfermedades fúngicas incluyen la podredumbre parda causada por Monilinia fructicola: la infección de la flor durante la lluvia conduce a que «se marchite»,[24]​ por lo que las flores, las ramas y los brotes jóvenes se vuelven marrones y mueren; las ramitas mueren en un ataque severo. La muerte regresiva de las ramas en el verano se atribuye al hongo Eutypa lata, donde el examen de la base de la rama muerta revela una llaga gangrenosa que rodea una herida de poda.[25]​ Otras enfermedades fúngicas son causadas por Dibotryon morbosum o oídio.[26]​ A diferencia de los duraznos, los albaricoques no se ven afectados por la cloca, y el cancro bacteriano —que causa parches hundidos en la corteza, que luego se propagan y matan la rama o el árbol afectado—) y el plateado de los frutales no son amenazas graves, lo que significa que la poda a fines del invierno se considera segura.[24]​

Referencias

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  1. ↑ «Albaricoque». Eroski Consumer. Consultado el 28 de enero de 2022. 
  2. ↑ «Albaricoque: todas las propiedades que debes saber». La Vanguardia. 18 de julio de 2019. Consultado el 28 de enero de 2022. 
  3. ↑ «apricot». The American Heritage Dictionary of the English Language (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2022. 
  4. ↑ «apricot». Merriam-Webster (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2022. 
  5. ↑ Dean, Sam (9 de mayo de 2013). «On the Etymology of the Word Apricot». Bon Appetit (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2022. 
  6. ↑ Reales, Antonio; Sargent, Daniel J.; Tobutt, Ken R.; Rivera, Diego (1 de enero de 2010). «Phylogenetics of Eurasian plums, Prunus L. section Prunus (Rosaceae), according to coding and non-coding chloroplast DNA sequences». Tree Genetics & Genomes (en inglés) 6 (1). pp. 37-45. ISSN 1614-2950. S2CID 31215875. doi:10.1007/s11295-009-0226-9. 
  7. ↑ Liu, Shuo; Decroocq, Stephane; Harte, Elodie; Tricon, David; Chague, Aurelie; Balakishiyeva, Gulnara; Kostritsyna, Tatiana; Turdiev, Timur; Saux, Marion Fisher-Le; Dallot, Sylvie; Giraud, Tatiana (5 de enero de 2021). «Genetic diversity and population structure analyses in the Alpine plum (Prunus brigantina Vill.) confirm its affiliation to the Armeniaca section». Tree Genetics & Genomes (en inglés) 17 (1): 2. ISSN 1614-2950. S2CID 230795948. doi:10.1007/s11295-020-01484-6. 
  8. ↑ «Armeniaca». Flora of China (en inglés). Consultado el 28 de enero de 2022. 
  9. ↑ Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe (en inglés). Collin. ISBN 0-00-220013-9. 
  10. ↑ «VII Symposium on Apricot Culture and Decline». International Society for Horticultural Science (en inglés). Archivado desde el original el 21 de mayo de 2003. Consultado el 28 de enero de 2022. 
  11. ↑ a b Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stéphane; Tricon, David; Chague, Aurélie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Tatiana et al. (2019). «The complex evolutionary history of apricots: Species divergence, gene flow and multiple domestication events». Molecular Ecology (en inglés) 28 (24): 5299-5314. ISSN 1365-294X. PMID 31677192. S2CID 207833328. doi:10.1111/mec.15296. 
  12. ↑ a b Bourguiba, Hedia; Scotti, Ivan; Sauvage, Christopher; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D’Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). «Genetic structure of a worldwide germplasm collection of Prunus armeniaca L. reveals three major diffusion routes for varieties coming from the species' center of origin». Frontiers in Plant Science (en inglés) 11: 638. ISSN 1664-462X. PMC 7261834. PMID 32523597. doi:10.3389/fpls.2020.00638. 
  13. ↑ a b «Production Quantities of Apricots by Country in 2019; Crops/World Regions/Production Quantity from picklists». Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT) (en inglés). 2020. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  14. ↑ «El albaricoque». 11 de julio de 2017. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  15. ↑ «Albaricoque». Región de Murcia Digital. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  16. ↑ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink (en inglés). Oxford University Press. p. 22. ISBN 9780195307962. 
  17. ↑ Bittman, Mark (19 de diciembre de 2011). How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958. 
  18. ↑ Консервирование. Большая книга рецептов (en ruso). Litres. 22 de abril de 2015. ISBN 9785457428713. 
  19. ↑ «Does Apricot Origin Matter?: Can California and Mediterranean dried apricots be used interchangeably?». Cook's Illustrated (en inglés). Marzo de 2014. Consultado el 29 de enero de 2022. 
  20. ↑ Southey, Flora. «Are fruit seeds the new nuts?». foodnavigator.com (en inglés). Food Navigator. Consultado el 9 de mayo de 2022. 
  21. ↑ Pierre-Louis, Kendra. «800 Trillion Plastic Microbeads Go Down Drains Every Day (800 trillones de microperlas de plástico se van por los desagües cada día)». pbs.org. PBS. Consultado el 9 de mayo de 2022. 
  22. ↑ Cornall, Jim. «The latest in dairy alternatives: Taiwan company debuts apricot kernel drink (Lo último en alternativas lácteas: Una empresa taiwanesa lanza una bebida de huesos de albaricoque)». dairyreporter.com (en inglés). Dairy Reporter. Consultado el 9 de mayo de 2022. 
  23. ↑ Ingels, Chuck (2007). The Home Orchard: Growing Your Own Deciduous Fruit and Nut Trees (en inglés). University of California Agriculture and Natural Resources. p. 27. ISBN 978-1-879906-72-3. 
  24. ↑ a b Hessayon, D.G. (2004). The Fruit Expert (en inglés). Londres: Expert Books. 
  25. ↑ Munkvold, Gary P. (2001). «Eutypa Dieback of Grapevine and Apricot». Plant Health Progress 2: 9. doi:10.1094/PHP-2001-0219-01-DG. 
  26. ↑ «Diseases of Apricot». The American Phytopathological Society (en inglés). Archivado desde el original el 24 de junio de 2016. Consultado el 29 de enero de 2022. 

Véase también

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Enlaces externos

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