Sucuk
Sucuk er en tør, krydret pølse oprindeligt fra Tyrkiet. Pølsen spises også på Balkan og i Centralasien.
Navn
[redigér | rediger kildetekst]Det tyrkiske navn sucuk er vidtspredt benyttes i lettere omskrevet form i andre sprog i regionen, heriblandt:
- gaugasisk sucuk
- albansk suxhuk
- arabisk: سجق
- armensk: սուջուխ / suǰux
- bulgarsk: суджук / sudzhuk
- græsk: σουτζούκι / sutzúki
- makedonsk: суџук / sudžuk
- rumænsk: sugiuc
- russisk: суджук / sudzhuk
- serbisk/kroatisk/bosnisk cyџyk / sudžuk
Beslægtede navne findes også i andre tyrkiske sprog.[1][2]
Tilberedning og varianter
[redigér | rediger kildetekst]I Middelalderen var der stor variation i pølseproduktionen, selvom indmaden aldrig blev brugt i osmanniske pølser, var det en normal ingrediens i de mange forskellige sucuk-varianter produceret i samtidens Rumænien.[3]
Traditionel Sucuk består af hakkekød, (sædvanligvis oksekød eller lammekød. sort peber, aleppopeber, hvidløg, rød peber og spidskommen blev blandet i kødet før det bliver hakket. Det hakkede kød hviler herefter i cirka 24 timer før det krydrede kødfyld bliver fyldt i hylsteret.[4]
.jpg)
Retter med sucuk
[redigér | rediger kildetekst]Tynde skriver sucuk kan steges på panden i en smule smør, mens større stykker kan grilles. "Sucuklu yumurta", som betyder "Æg med sucuk", serveres normalt som en tyrkisk morgenmadsret.[5] "Sucuklu yumurta" er en simpel ret med æg stegt stammen med sucuk,[6] men sucuk kan også spises med andre ægretter såsom "Menemen" (som minder om Schakschuka, men med røræg i stedet for pocherede æg).[7][8]
Sucuk tilføjes til mange forskellige retter, inklusiv hestebønnestuvning ("kuru fasulye"), fyldt filodej-bagværk ("Börek") og som fyld på pizza eller "pide".[9][10]
-
Æg med sucuk -
Brød med sucuk
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, s. 376
- ^ Csato, Eva Agnes; Csató, Éva Ágnes; Isaksson, Bo; Jahani, Carina (2005). Linguistic Convergence and Areal Diffusion: Case Studies from Iranian, Semitic and Turkic. Psychology Press. ISBN 978-0-415-30804-5.
- ^ Earthly Delights. Brill. 2018-06-14. s. 115. ISBN 978-90-04-36754-8.
- ^ atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. Hentet 2019-12-19.
- ^ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (2013-03-14). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4.
- ^ "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah. Hentet 2019-12-19.
- ^ Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6.
- ^ Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2.
- ^ Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.
- ^ Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Begivenheden finder sted efter 14 minutter og 29 sekunder. Hentet 2019-12-19.