Přeskočit na obsah

Nudle: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnání
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
Robot: Opravuji 1 zdrojů a označuji 0 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0
m rvv
značka: vrácení zpět
 
(Není zobrazeno 22 mezilehlých verzí od 18 dalších uživatelů.)
Řádek 3: Řádek 3:
[[Soubor:Noodle_drying_rack.jpg|náhled|Sušení nudlí v [[Soul]]u]]
[[Soubor:Noodle_drying_rack.jpg|náhled|Sušení nudlí v [[Soul]]u]]


⚫
'''Nudle''' jsou druh [[Potravina|jídla]] vyrobeného z [[Kypřidlo|nekvašeného]] [[Těsto|těsta]], které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.


⚫
V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z [[mouka|mouky]] a rozšlehaných [[vejce|vajec]] s přídavkem [[Chlorid sodný|soli]] a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek [[metr]]ů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým [[průřez]]em, který na rozdíl od [[špagety]] není [[kruh]]ový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou [[Základní potraviny|hlavní potravinou]] v mnoha kulturách (například [[čínské nudle]], [[japonské nudle]], [[korejské nudle]], filipínské nudle a vietnamské nudle).
⚫
'''Nudle''' je druh [[Potravina|jídla]] vyrobeného z [[Kypřidlo|nekvašeného]] [[Těsto|těsta,]] které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.


== Název ==
V Čechách je těsto na nudle složené převážně z [[mouka|mouky]] a rozšlehaných [[vejce|vajec]] s přídavkem [[Chlorid sodný|soli]] a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek [[metr]]ů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým [[průřez]]em, který na rozdíl od [[špagety]] není [[kruh]]ový.
⚫
Slovo bylo odvozeno v 18. století od [[Němčina|německého]] slova ''Nudel''. <ref>{{Cite web|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/noodle|title=noodle {{!}} Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries|website=Oxford Dictionaries {{!}} English|access-date=2019-05-07}}</ref> Na [[Morava|Moravě]] se pro označení nudlí používá též pojem ''[[lokše|lukše]]'' či ''lokše''. Mezi další pojmenování patří [[knedlík|knedle]] v [[Podkrkonoší]], ''nugle'' či ''nygle'' ve [[České Slezsko|Slezsku]] a ''řezance'' v [[Podluží]].<ref>{{Citace elektronické monografie
⚫
Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli . Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje . Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnohu druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou [[Základní potraviny|hlavní potravinou]] v mnoha kulturách ( napřiklad [[čínské nudle]], [[japonské nudle]], [[korejské nudle]], filipínské nudle a vietnamské nudle ).
| titul = Český jazykový atlas

| url = https://cja.ujc.cas.cz/e-cja/heslo/1/96
== Etymologie ==
| datum přístupu = 2021-08-03
⚫
Slovo bylo odvozeno v 18. století od [[Němčina|německého]] slova ''Nudel'' . <ref>{{Cite web|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/noodle|title=noodle {{!}} Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries|website=Oxford Dictionaries {{!}} English|access-date=2019-05-07}}</ref>
| korporace = Ústav pro jazyk český AV ČR
}}</ref>


== Dějiny ==
== Dějiny ==
[[Soubor:Vermeer_van_Utrecht_Man_eating_noodels.JPG|vpravo|náhled|292x292pixelů|Jan Vermeer van Utrechta- Obraz muže pojídajícího nudle ( [[Národní muzeum ve Varšavě|Národní muzeum]], [[Varšava]] ).]]
[[Soubor:Vermeer_van_Utrecht_Man_eating_noodels.JPG|vpravo|náhled|292x292pixelů|Jan Vermeer van Utrechta- Obraz muže pojídajícího nudle ( [[Národní muzeum ve Varšavě|Národní muzeum]], [[Varšava]] ).]]
Původ nudlí je v [[Čína|Číně]], <ref>{{cite web|url=https://www.theatlantic.com/china/archive/2013/08/the-history-of-noodles-how-a-simple-food-became-a-worldwide-staple/278637/|title=The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple|work=[[The Atlantic]]}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2015/06/19/food/short-history-japans-long-noodles/#.V5G7oGgrK71|title=A short history of Japan’s long noodles|work=The Japan Times}}</ref><ref>Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."</ref> nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období [[Dynastie Chan|Dynastie Han]] (25–220 n.l.).<ref name="Roach">{{cite web|last=Roach|first=John|title=4,000-Year-Old Noodles Found in China|url=https://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html|journal=[[National Geographic (magazine)|National Geographic]]|date=12 October 2005|pages=1–2}}</ref> Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době [[Dynastie Chan|Dynastie Han]] (206 př.n.l - 220 n.l.) {{sfn|Sinclair|Sinclair|2010|page=91}} byly hlavní složkou potravy.
Původ nudlí je v [[Čína|Číně]],<ref>{{cite web|url=https://www.theatlantic.com/china/archive/2013/08/the-history-of-noodles-how-a-simple-food-became-a-worldwide-staple/278637/|title=The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple|work=[[The Atlantic]]}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2015/06/19/food/short-history-japans-long-noodles/#.V5G7oGgrK71|title=A short history of Japan’s long noodles|work=The Japan Times}}</ref><ref>Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."</ref> nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období [[Dynastie Chan|Dynastie Han]] (25–220 n. l.).<ref name="Roach">{{cite web|last=Roach|first=John|title=4,000-Year-Old Noodles Found in China|url=https://news.nationalgeographic.com/news/2005/10/1012_051012_chinese_noodles.html|journal=[[National Geographic (magazine)|National Geographic]]|date=12 October 2005|pages=1–2}}</ref> Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době [[Dynastie Chan|dynastie Han]] (206 př. n. l. – 220 n. l.) {{sfn|Sinclair|Sinclair|2010|page=91}} byly hlavní složkou potravy.


Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny . <ref name="Roach" />V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia <ref name="mill-noo">{{cite journal|last=Lu|first=Houyuan|last2=Yang|first2=Xiaoyan|last3=Ye|first3=Maolin|last4=Liu|first4=Kam-Biu|last5=Xia|first5=Zhengkai|last6=Ren|first6=Xiaoyan|last7=Cai|first7=Linhai|last8=Wu|first8=Naiqin|last9=Liu|first9=Tung-Sheng|title=Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China|journal=[[Nature (journal)|Nature]]|date=13 October 2005|volume=437|issue=7061|page=967|doi=10.1038/437967a|display-authors=3|pmid=16222289}}</ref> kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let . Podobají se současným provázkovým čínským nudlím ''lamian'' . <ref name="mill-noo" />
Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny.<ref name="Roach" /> V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.<ref name="mill-noo">{{cite journal|last=Lu|first=Houyuan|last2=Yang|first2=Xiaoyan|last3=Ye|first3=Maolin|last4=Liu|first4=Kam-Biu|last5=Xia|first5=Zhengkai|last6=Ren|first6=Xiaoyan|last7=Cai|first7=Linhai|last8=Wu|first8=Naiqin|last9=Liu|first9=Tung-Sheng|title=Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China|journal=[[Nature (journal)|Nature]]|date=13 October 2005|volume=437|issue=7061|page=967|doi=10.1038/437967a|display-authors=3|pmid=16222289}}</ref> Podobají se současným provázkovým čínským nudlím ''lamian''. <ref name="mill-noo" />


=== Asie ===
=== Asie ===
Řádek 22: Řádek 25:
[[Soubor:Dalian_Liaoning_China_Noodlemaker-01.jpg|náhled|Výrobce nudlí]]
[[Soubor:Dalian_Liaoning_China_Noodlemaker-01.jpg|náhled|Výrobce nudlí]]
[[Soubor:Wok_cooking.jpg|vpravo|náhled|Stir-fry nudle ve woku]]
[[Soubor:Wok_cooking.jpg|vpravo|náhled|Stir-fry nudle ve woku]]
Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku ( ''udon'' ), byly adaptovány z [[Čínská kuchyně|čínského]] receptu již v 9. století.   V [[Írán|Persii]] 13. století byly známy nudle ''reshteh'' (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z [[Pohanka obecná|pohanky]] ( ''[[nengmjon]]'' ) se jedli v době vlády [[Dynastie Čoson|Dynastie Coson]] (1392-1897). [[Ramen]] nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900 .
Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (''udon''), byly adaptovány z [[Čínská kuchyně|čínského]] receptu již v 9. století. V [[Írán|Persii]] 13. století byly známy nudle ''reshteh'' (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z [[Pohanka obecná|pohanky]] (''[[nengmjon|nengmjo]]'') se jedly v době vlády [[Dynastie Čoson|Dynastie Coson]] (1392–1897). [[Ramen]] nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900.


=== Evropa a Blízký východ ===
=== Evropa a Blízký východ ===
V 1. století př.n.l, se římský básník [[Quintus Horatius Flaccus|Horacius]] zmiňoval o smažených listech těsta , kterým se říkalo ''lagana'' . {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař [[Galén|Galen]] použi slovo ''itrion'' , které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Polatinšténé slovo ''itrium'' znamenalo druh vařeného těsta. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Podle [[Jeruzalémský talmud|Jeruzalémského talmudu]] se itrium v [[Izraelské království|Izraeli]] od 3. do 5. století n.l. běžně používalo {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} .V pátém století Arabové upravovali nudle , aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených [[Těstoviny|těstovinách]] . Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o ''itriyya'', usušených krupicových provázcích . <ref>"A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).</ref> [[Al-Idrísí|Muhammad al-Idrisi]] v roce 1154 napsal, že ''itriyya'' byla vyráběna a vyvážena z [[Sicílie|normanské Sicílie]] . ''Itriya'' byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle. {{Sfn|Rodinson|Perry|Arberry|2001}}
V 1. století př. n. l. se římský básník [[Quintus Horatius Flaccus|Horacius]] zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo ''lagana''.{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař [[Galén|Galen]] použil slovo ''itrion'', které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody.{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Polatinštěné slovo ''itrium'' znamenalo druh vařeného těsta. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Podle [[Jeruzalémský talmud|Jeruzalémského talmudu]] se itrium v [[Izraelské království|Izraeli]] od 3. do 5. století n. l. běžně používalo{{Sfn|Serventi|Sabban|2002}}. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených [[Těstoviny|těstovinách]]. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o ''itriyya'', usušených krupicových provázcích.<ref>"A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).</ref> [[Al-Idrísí|Muhammad al-Idrisi]] v roce 1154 napsal, že ''itriyya'' byla vyráběna a vyvážena z [[Sicílie|normanské Sicílie]]. ''Itriya'' byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.{{Sfn|Rodinson|Perry|Arberry|2001}}


První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v [[Itálie|Itálii se]] datují od 13. nebo 14. století. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.
První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v [[Itálie|Itálii se]] datují od 13. nebo 14. století. {{Sfn|Serventi|Sabban|2002}} Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.


Na území dnešního [[Německo|Německa]] se objevila první písemná zmínka o ''[[Špecle|speclích]]'' v roce 1725, ale zdá se, že podle některých [[Středověk|středověkých]] ilustrací, specle existovaly ještě dříve. <ref>{{cite web|url=https://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|format=[[PDF]]|publisher=[[Embassy of Germany, London]]|location=London|title=City Profile: Stuttgart|quote=Spätzle is a city specialty.|accessdate=26 November 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20170727080926/https://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|archive-date=2017-07-27|dead-url=yes}}</ref>
Na území dnešního [[Německo|Německa]] se objevila první písemná zmínka o ''[[Špecle|špeclích]]'' v roce 1725, ale zdá se, že podle některých [[Středověk|středověkých]] ilustrací existovaly špecle ještě dříve. <ref>{{cite web|url=https://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|format=[[PDF]]|publisher=[[Embassy of Germany, London]]|location=London|title=City Profile: Stuttgart|quote=Spätzle is a city specialty.|accessdate=26 November 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20170727080926/https://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|archive-date=2017-07-27|dead-url=ano|titul=Archivovaná kopie|datum přístupu=2019-08-14|url archivu=https://web.archive.org/web/20170727080926/https://www.uk.diplo.de/Vertretung/unitedkingdom/en/01/2City-Profiles/Stuttgart/Stuttgart.html|datum archivace=2017-07-27}}</ref>


''Zacierki'' je druh nudlí v [[Polská kuchyně|polské kuchyni]] .<ref>{{Cite book|publisher=Hippocrene Books|isbn=978-0-7818-1124-8|last1=Strybel|first1=Robert|last2=Strybel|first2=Maria|title=Polish Heritage Cookery|date=2005|url=https://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA456}}</ref>V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v [[Lodžské ghetto|lodžském ghettu]]. <ref>{{Cite book|publisher=Yale University Press|isbn=978-0-300-20599-2|last=Zapruder|first=Alexandra|title=Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=NDJOCgAAQBAJ|pages=226–242}}</ref>
''Zacierki'' jsou druh nudlí v [[Polská kuchyně|polské kuchyni]].<ref>{{Cite book|publisher=Hippocrene Books|isbn=978-0-7818-1124-8|last1=Strybel|first1=Robert|last2=Strybel|first2=Maria|title=Polish Heritage Cookery|date=2005|url=https://books.google.com/books?id=UtA6-pyGJmMC&pg=PA456}}</ref> V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v [[Lodžské ghetto|lodžském ghettu]]. <ref>{{Cite book|publisher=Yale University Press|isbn=978-0-300-20599-2|last=Zapruder|first=Alexandra|title=Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust|date=2015|url=https://books.google.com/books?id=NDJOCgAAQBAJ|pages=226–242}}</ref>


== Druhy nudlí ==
== Asijské nudle ==
⚫
=== Pšeničné ===

⚫
'''Pšeničné'''
* Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové
* Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové
* Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba
* Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba
Řádek 43: Řádek 45:
* Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii
* Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii
* Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni
* Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni
* Sōmen (そ う め ん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem
* Sōmen (そうめん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem
* Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle
* Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle
* Udon (う ど ん): silnější japonské pšeničné nudle
* Udon (うどん): silnější japonské pšeničné nudle
* Kishimen (き し め ん): ploché aponské pšeničné nudle
* Kishimen (きしめん): ploché japonské pšeničné nudle

*
'''Rýžové'''
=== Rýžové ===
* Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉.
* Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉.
* Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่)
* Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่)
Řádek 54: Řádek 56:
* Idiyappam: indické rýžové nudle
* Idiyappam: indické rýžové nudle
* mixian a migan nudle z jihozápadní Číny
* mixian a migan nudle z jihozápadní Číny
* Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v Thajské kuchyni
* Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v thajské kuchyni


'''Pohankové'''
=== Pohankové ===
* Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
* Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
* Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než [[Soba|soba nudle]]
* Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než [[Soba|soba nudle]]
Řádek 62: Řádek 64:
* Pizzoccheri: italské pohankové nudle [[tagliatelle]] z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou
* Pizzoccheri: italské pohankové nudle [[tagliatelle]] z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou


'''Ostatní'''
=== Ostatní ===
* Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli.
* Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli.
* Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky
* Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky
* Celofánové nudle: vyrobené z [[Mungo fazole|fazolí Mungo]]. Mohou být také vyrobeny z [[Škrob|bramborového škrobu]].
* Celofánové nudle: vyrobené z [[Mungo fazole|fazolí Mungo]]. Mohou být také vyrobeny z [[Škrob|bramborového škrobu]].
* Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene [[kudzu]], známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné
* Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene [[kudzu]], známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné
* Shirataki nudle (し ら た き): Japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk)
* Shirataki nudle (しらたき): japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk)
* Nudle vyrobené z [[Mořské řasy|mořských řas]]
* Nudle vyrobené z [[Mořské řasy|mořských řas]]


== Druhy nudlových jídel ==
== Druhy nudlových jídel ==

* Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se.
* Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se.
* Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou ([[dip]]) či ochuceným [[Olej|olejem]], které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě.
* Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou ([[Dip (omáčka)|dip]] k namáčení) či ochuceným [[Olej|olejem]], které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě.
* Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako [[Thajsko|thajský]] salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle.
* Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako [[Thajsko|thajský]] salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle.
* Smažené nudle: nudle smažené ([[Stir-fry|stir fry]]) s různými druhy masa, [[Mořské plody|mořskými plody]], zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, [[Kari|kari nudle]] a [[Phad thai|pad thai]].
* Smažené nudle: nudle smažené ([[Stir-fry|stir fry]]) s různými druhy masa, [[Mořské plody|mořskými plody]], zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, [[Kari|kari nudle]] a [[Phad thai|pad thai]].
Řádek 79: Řádek 80:


== Uchovávání nudlí ==
== Uchovávání nudlí ==
* Instantní nudle
* instantní nudle
* Zmrazené nudle
* zmrazené nudle


== Galerie ==
== Galerie ==
Řádek 88: Řádek 89:
File:Egg noodles.JPG|Široké syrové vaječné nudle
File:Egg noodles.JPG|Široké syrové vaječné nudle
File:Noodle.jpg|Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii
File:Noodle.jpg|Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii
</gallery><br />
</gallery>


== Odkazy ==
== Odkazy ==
Řádek 100: Řádek 101:


=== Externí odkazy ===
=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat}}
⚫
* [https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/172598883440934/ Video jak se ručně vyrábí tradiční čínské a japonské nudle {{en}}] ({{Vjazyce|en}} How Noodles Are Made By Hand)
* {{Wikislovník|heslo=nudle}}
⚫
* [https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/172598883440934/ Video jak se ručně vyrábí tradiční čínské a japonské nudle] {{en}} ({{Vjazyce|en}} How Noodles Are Made By Hand)


{{Autoritní data}}
{{Autoritní data}}
{{Portály|Čína|Gastronomie|Japonsko}}
{{Portály|Čína|Gastronomie|Japonsko}}

[[Kategorie:Japonská kuchyně]]
[[Kategorie:Japonská kuchyně]]
[[Kategorie:Čínská kuchyně]]
[[Kategorie:Čínská kuchyně]]

Aktuální verze z 27. 11. 2024, 16:55

Tento článek pojednává o druhu těstovin. Možná hledáte: hlen s lidovým názvem nudle.
Nudle
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Sušení nudlí v Soulu

Nudle jsou druh jídla vyrobeného z nekvašeného těsta, které se vyválí naplocho a nakrájí se na dlouhé proužky nebo se z něj vytvarují provázky. Nudle mohou být krátkodobě skladovány v lednici nebo se mohou usušit a skladovat pro budoucí použití.

V českých zemích je těsto na nudle složené převážně z mouky a rozšlehaných vajec s přídavkem soli a případně dalších přídatných látek. Pruh nudle může dosahovat velikosti od několika málo milimetrů do několika desítek metrů. Laiky často bývá zaměňována se špagetou, od které se však liší svým průřezem, který na rozdíl od špagety není kruhový. Nudle se obvykle vaří ve vroucí vodě, někdy s přídavkem oleje nebo soli. Často se také smaží na pánvi nebo se noří do rozpáleného oleje. Nudle se mohou jíst s omáčkou nebo se přidávají do polévky. Surovin pro zhotovení nudlí existuje mnoho druhů a jejich použití je specifické pro daný region. Nudle jsou hlavní potravinou v mnoha kulturách (například čínské nudle, japonské nudle, korejské nudle, filipínské nudle a vietnamské nudle).

Název

[editovat | editovat zdroj]

Slovo bylo odvozeno v 18. století od německého slova Nudel. [1] Na Moravě se pro označení nudlí používá též pojem lukše či lokše. Mezi další pojmenování patří knedle v Podkrkonoší, nugle či nygle ve Slezsku a řezance v Podluží.[2]

Dějiny

[editovat | editovat zdroj]
Jan Vermeer van Utrechta- Obraz muže pojídajícího nudle ( Národní muzeum, Varšava ).

Původ nudlí je v Číně,[3][4][5] nejstarší písemná zmínka o nudlích je uvedena v knize z období Dynastie Han (25–220 n. l.).[6] Nudle se vařily z pšeničného těsta a v době dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.) [7] byly hlavní složkou potravy.

Nejstarší důkaz konzumace nudlí máme z Číny.[6] V roce 2005 nalezl tým archeologů v oblasti Lajia kameninovou mísu s nudlemi starými 4 000 let.[8] Podobají se současným provázkovým čínským nudlím lamian. [8]

Asie

[editovat | editovat zdroj]
Talíř Bún thịt nướng
Výrobce nudlí
Stir-fry nudle ve woku

Pšeničné nudle, které se vaří v Japonsku (udon), byly adaptovány z čínského receptu již v 9. století. V Persii 13. století byly známy nudle reshteh (dnešní turecké vaječné nudle kezme). Receptury na nudle se vyvíjely, například nudle vyrobené z pohanky (nengmjo) se jedly v době vlády Dynastie Coson (1392–1897). Ramen nudle, které vznikly z receptu na čínské nudle, byly v Japonsku populární již před rokem 1900.

Evropa a Blízký východ

[editovat | editovat zdroj]

V 1. století př. n. l. se římský básník Horacius zmiňoval o smažených listech těsta, kterým se říkalo lagana.[9] Těsto ale připomínalo dnešní nudle jen podobnou základní surovinou a možná tvarem. [9] Ve 2. století našeho letopočtu řecký lékař Galen použil slovo itrion, které označuje všechny homogenní směsi z mouky a vody.[9] Polatinštěné slovo itrium znamenalo druh vařeného těsta. [9] Podle Jeruzalémského talmudu se itrium v Izraeli od 3. do 5. století n. l. běžně používalo[9]. V pátém století Arabové upravovali nudle, aby přestály dlouhé cesty. Je to první písemná zmínka o usušených těstovinách. Arabský lékař z 9. století Isho bar Ali se zmiňuje o itriyya, usušených krupicových provázcích.[10] Muhammad al-Idrisi v roce 1154 napsal, že itriyya byla vyráběna a vyvážena z normanské Sicílie. Itriya byl také aramejský název pro drobné polévkové nudle.[11]

První konkrétní informace o těstovinových výrobcích v Itálii se datují od 13. nebo 14. století. [9] Těstoviny měly různé tvary typické pro jednotlivé regiony. V Severní Americe a jinde ve světě se těstoviny staly hlavní potravinou před začátkem nebo nejpozději na začátku 20. století.

Na území dnešního Německa se objevila první písemná zmínka o špeclích v roce 1725, ale zdá se, že podle některých středověkých ilustrací existovaly špecle ještě dříve. [12]

Zacierki jsou druh nudlí v polské kuchyni.[13] V Německem okupovaném Polsku byly součástí potravinových přídělů distribuovaných v lodžském ghettu. [14]

Asijské nudle

[editovat | editovat zdroj]

Pšeničné

[editovat | editovat zdroj]
  • Čínské žluté pšeničné nudle na indonéský způsob s vejcem a masem, obvykle vepřové
  • Chūka men (中華 麺): japonsky „čínské nudle“, používané pro ramen, champon a yakisoba
  • Kesme: ploché, žluté nebo červenohnědé středoasijské pšeničné nudle
  • Kalguksu (칼국수): krájené korejské nudle
  • Lamian (拉麵): ručně tažené čínské nudle
  • Mee pok (麪薄): ploché, žluté čínské nudle, oblíbené v jihovýchodní Asii
  • Reshte: středoasijské ploché nudle, velmi světlé barvy (téměř bílé) používané v perské a afghánské kuchyni
  • Sōmen (そうめん): tenké japonské pšeničné nudle, často poolejované rostlinným olejem
  • Thukpa (Tibetan: ཐུག་པ་, Wylie: thug pa): ploché tibetské nudle
  • Udon (うどん): silnější japonské pšeničné nudle
  • Kishimen (きしめん): ploché japonské pšeničné nudle

Rýžové

[editovat | editovat zdroj]
  • Bánh phở: vietnamské název čínských rýžových nudlí ho fun 河粉.
  • Ploché nebo silnější rýžové nudle, také známé jako hé fěn nebo ho fun (河粉), kway teow nebo sen yai (เส้น ใหญ่)
  • Rýžové nudle vermicelli: tenké rýžové nudle, také známé jako mǐfěn (米粉) nebo bee hoon nebo sen mee (เส้นหมี่)
  • Idiyappam: indické rýžové nudle
  • mixian a migan nudle z jihozápadní Číny
  • Khanom chin: fermentované rýžové nudle používané v thajské kuchyni

Pohankové

[editovat | editovat zdroj]
  • Makguksu (막국수): místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
  • Memil naengmyeon (메밀 냉면): korejské nudle vyrobené z pohanky, jsou o něco tužší než soba nudle
  • Soba (蕎麦): Japonské pohankové nudle
  • Pizzoccheri: italské pohankové nudle tagliatelle z Valtelliny, obvykle podávané s rozpuštěnou sýrovou omáčkou

Ostatní

[editovat | editovat zdroj]
  • Žaludové nudle, v Koreji známé jako dotori guksu (도토리 국수): vyrobené z žaludové moučky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli.
  • Olchaeng-i guksu: korejské nudle z kukuřičné polévky
  • Celofánové nudle: vyrobené z fazolí Mungo. Mohou být také vyrobeny z bramborového škrobu.
  • Chilk naengmyeon (칡 냉면): korejské nudle vyrobené ze škrobu z kořene kudzu, známé jako kuzuko v japonštině, jsou tužší a poloprůhledné
  • Shirataki nudle (しらたき): japonské nudle vyrobené z konjacu (ďábelský jazyk)
  • Nudle vyrobené z mořských řas

Druhy nudlových jídel

[editovat | editovat zdroj]
  • Pečené nudle: Vařené a zcezené nudle se kombinují s dalšími ingrediencemi a upečou se.
  • Základní nudle: Vaří se ve vodě nebo ve vývaru a poté se zcedí. Mohou se vařit s dalšími ingrediencemi nebo mohou být servírovány s ochucovací omáčkou (dip k namáčení) či ochuceným olejem, které se přinesou na stůl. Nudle jsou měkké a absorbují příchutě.
  • Chlazené nudle: nudle, které se podávají studené, například jako thajský salát ze skleněných nudlí nebo studené udon nudle.
  • Smažené nudle: nudle smažené (stir fry) s různými druhy masa, mořskými plody, zeleninou a mléčnými výrobky. Mezi typické příklady patří chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, kari nudle a pad thai.
  • Nudlová polévka: nudle podávané ve vývaru. Příklady jsou phở, hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, ramen, laksa, saimin a batchoy

Uchovávání nudlí

[editovat | editovat zdroj]
  • instantní nudle
  • zmrazené nudle

Galerie

[editovat | editovat zdroj]
  • Idiyappam, indické rýžové nudle
    Idiyappam, indické rýžové nudle
  • Mixian nudle (米线) v měděných hrncích (铜锅), Čína
    Mixian nudle (米线) v měděných hrncích (铜锅), Čína
  • Široké syrové vaječné nudle
    Široké syrové vaječné nudle
  • Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii
    Různé druhy nudlí běžně používané v jihovýchodní Asii

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Reference

[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Noodle na anglické Wikipedii.

  1. ↑ noodle | Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries [online]. [cit. 2019-05-07]. Dostupné online. 
  2. ↑ Ústav pro jazyk český AV ČR. Český jazykový atlas [online]. [cit. 2021-08-03]. Dostupné online. 
  3. ↑ The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple [online]. Dostupné online. 
  4. ↑ A short history of Japan’s long noodles [online]. Dostupné online. 
  5. ↑ Serventi & Sabban 2002, p. xi. "[...] Mluvil o italských těstovinách, ale výsledky lze zobecnit tak, aby zahrnovaly všechny těstoviny a jídlo, které pocházelo z Číny a odtud se rozšířilo do Japonska, Koreje, většiny jihovýchodní Asie a zbytku světa."
  6. ↑ a b ROACH, John. 4,000-Year-Old Noodles Found in China [online]. 12 October 2005. S. 1–2. Dostupné online. 
  7. ↑ Sinclair a Sinclair 2010, s. 91.
  8. ↑ a b LU, Houyuan; YANG, Xiaoyan; YE, Maolin; LIU, Kam-Biu; XIA, Zhengkai; REN, Xiaoyan; CAI, Linhai. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature. 13 October 2005, s. 967. DOI 10.1038/437967a. PMID 16222289. 
  9. ↑ a b c d e f Serventi a Sabban 2002.
  10. ↑ "A medical text in Arabic written by a Jewish doctor living in Tunisia in the early 900s" (Dickie 2008: 21).
  11. ↑ Rodinson, Perry a Arberry 2001.
  12. ↑ City Profile: Stuttgart [online]. London: Embassy of Germany, London [cit. 2015-11-26]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-07-27. 
  13. ↑ STRYBEL, Robert; STRYBEL, Maria. Polish Heritage Cookery. [s.l.]: Hippocrene Books, 2005. Dostupné online. ISBN 978-0-7818-1124-8. 
  14. ↑ ZAPRUDER, Alexandra. Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. [s.l.]: Yale University Press, 2015. Dostupné online. ISBN 978-0-300-20599-2. S. 226–242. 

Související články

[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Nudle&oldid=24429524“