قائمة الزيوت النباتية
الزيوت النباتية هي الدهون الثلاثية المستخرجة من النباتات. وكانت هذه الزيوت جزءا من الثقافة الإنسانية لآلاف السنين.[1] وتستخدم الزيوت النباتية الصالحة للأكل في الغذاء، سواء في الطبخ كما تستخدم في صورة مكمل غذائي وفي العديد من الزيوت الغذائية يتم إستتخدامها كوقود وفي الإضاءة مثل المصباح النفطي وكبديل عن مواد الوقود البترولية. بعض من كثير من الاستخدامات الأخرى تشمل تشطيبات الخشب، الطلاء الزيتي، والعناية بالبشرة.
هناك ثلاث طرق رئيسية لاستخراج الزيوت النباتية. حيث يوضع الجزء ذي الصلة من النبات تحت الضغط لاستخراج الزيت، وهو ما يعطي إستخراج الزيت ويمكن أيضا استخراج الزيوت من النباتات عن طريق إذابة أجزاء من النباتات في الماء أو أي مذيب آخر ويجوز فصل المحلول من المواد النباتية والمركزة، وهو ما يعطي استخراج الزيت بواسطة التسريب ويمكن أيضا أن يفصل الخليط عن طريق تقطير الزيت بعيدا عن المواد النباتية. وتسمى الزيوت المستخرجة بواسطة هذا الأسلوب الأخير الزيوت العطرية والزيوت العطرية في كثير من الأحيان لها خصائص واستخدامات مختلفة عن الزيوت النباتية المستخرجة بالضغط أو التسريب. زيوت macerated تتم عن طريق غمر أجزاء من النباتات في قاعدة زيتية، وهي عملية تسمى استخراج السائل بالسائل.
مصطلح «الزيوت النباتية» يمكن تعريفه على أضيق نطاق إشارة فقط للمواد التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة،[2] أو تعريفها على نطاق واسع دون النظر إلى حالة المادة وعند درجة حرارة معينة.[3] لهذا السبب، بعض البنود في هذه القائمة لاينبغى تطبيق تسميتها من الزيوت النباتية وفقا لجميع التفاهمات لهذا المصطلح.
الزيوت الصالحة للأكل
[عدل]الزيوت الرئيسية
[عدل]هذه الزيوت تشكل جزءا كبيرا من إنتاج زيت الطعام في جميع أنحاء العالم. وتستخدم أيضا كلها كزيت للوقود.
- زيت جوز الهند، هو زيت طهي، مع كثير من التطبيقات الطبية والصناعية كذلك.وهو يستخرج من نواة أو من قلب ثمرة نخيل جوز الهند.وهو شائع في المناطق المدارية، وغير عادي في تكوينه، مع سلسلة الأحماض الدهنية المتوسطة.[4]
- زيت الذرة، واحدة من الزيوت الأساسية التي تباع باسم زيت سلطة وزيت الطهي [5]
- زيت بذرة القطن، كما يستخدم كزيت سلطة وزيت الطهي، سواء محليا وصناعيا.[6]
- زيت الزيتون، ويستخدم في الطبخ، ومستحضرات التجميل، الصابون، وكوقود لمصابيح النفط التقليدية.[7]
- زيت النخيل، أكثر الزيوت إنتاجا على نطاق واسع في المناطق الاستوائية.[8] شعبية في غرب أفريقيا والمطبخ البرازيلى [9] كما يستخدم لصنع الوقود الحيوي [10]
- زيت الفول السوداني (زيت الجوز الأرضي)، هو زيت نقى شفاف مع بعض التطبيقات لصنع أطباق السلاطة، ونظرا لارتفاع نقطة تبخره، فإنه يستخدم خصوصا لالقلي.[11]
- زيت بذور اللفت، بما في ذلك زيت الكانولا، واحدا من الزيوت الأكثر استخداما على نطاق واسع.[12]
- زيت العصفر، حتى 1960 كان يستخدم في صناعة الطلاء، والآن في الغالب يعد إستخدامه بمثابة زيت للطهي.[13]
- زيت السمسم، حين يستخلص بالضغط البارد يستخدم مثل زيت الطبخ الخفيف، وحين يستخلص بالضغط الساخن يعطى لنكهة أقوى ويكون أكثر قتامة.[14]
- زيت فول الصويا، ينتج كمنتج ثانوي من تجهيز علف الصويا.[15]
- زيت عباد الشمس، وهو يعد من أكثر زيوت الطهي شيوعا، ويستخدم أيضا لجعل وقود الديزل الحيوي. [16]
- زيت الخردل، ويستخدم لأغراض الطهي
زيت البندق
[عدل]
وتستخدم زيوت الجوز عموما في الطبخ، نظرا لالنكهة القوية. معظمها مكلف للغاية، وذلك بسبب صعوبة استخراج الزيت.
- زيت اللوز، تستخدم أساسا زيت للطعام، ولكن في المقام الأول في صناعة مستحضرات التجميل * زيت اللوز، ايستعمل باعتباره زيت للطعام، ولكن في المقام الأول في تصنيع مستحضرات التجميل.[17]
- الزان زيت الجوز، من فاغوس sylvatica المكسرات، هو زيت يعتبر جيدا للأكل في أوروبا، ويستخدم للسلطات والطبخ.[18]
- زيت الكاجو، مماثلة إلى حد ما لزيت الزيتون. قد يكون له قيمة لمكافحة تجاويف الأسنان. [19]
- زيت البندق، ويستخدم أساسا لنكهته. كما يستخدم في العناية بالبشرة، وذلك بسبب طفيف تأثيره القابض الطبيعى.[20]
- زيت المكاديميا، مع نكهة الجوز خفيفة ونقطة تبخر عالية
- زيت Mongongo الجوز (أوزيت manketti )، من بذور rautanenii Schinziophyton، الشجرة التي تنمو في جنوب أفريقيا. عالية في فيتامين E. كما تستخدم في العناية بالبشرة.[21]
- زيت جوز البقان، تقدر قيمتها باعتبارها زيت الطعام، ولكن بتطلب البقان كونه طازجا للحصول على زيت ذى نوعية جيدة.
زيوت الجوز
[عدل]مضافات غذائية
[عدل]عدد من الزيوت مستخدمة ك مواد مضافة للطعام، لمحتواها المغذّي أو تأثيرها الطبي.
زيوت أخرى صالحة للأكل
[عدل]
زيوت أخرى
[عدل]عدد من الزيوت النباتية المضغوطة ليست صالحة للأكل، أو ليست مستخدمة كزيت صالح للأكل.
زيوت الحمضيات
[عدل]وهناك عدد من الزيوت لنباتات الحمضيات تنتج بالضغط. مثل الليمون وزيت البرتقال، وتستخدم مثل الزيوت العطرية، والتي هي غير مألوفة للزيوت الناتجة بواسطة الضغط.[note 1][22] بذور العديد من النباتات إن لم تكن من أفراد عائلة الحمضيات تعطى زيوتا صالحة للإستخدام.[22][23][24][25]
- استخراج بذور زنباع زيت بذور الجريب فروت، المستخرج من بذور الجريب فروت (حمضيات × باراديسى ).الجريب فروت تم استخراج زيت بذور الجريب فروت تجريبيا في عام 1930، وتبين أنه يكون مناسبا لصناعة الصابون.[26]
- زيت الليمون، تشبه في العطر فاكهة الليمون. واحدة من عدد قليل من الزيوت الأساسية المستخرجة بالضغط.[27] يستخدم كمادة منكهة[28] والعلاج بالزيوت العطرية.[29]
- زيت البرتقال، مثل زيت الليمون، يتم الحصول عليه بالضغط بدلا من التقطير.[30] يتكون من 90٪ lk د- الليمونين الذي يستخدم في صناعة العطور، وفي منتجات التنظيف والأطعمة المنكهة.[31]
The fruit of the sea-buckthorn
ملاحظات ومراجع
[عدل]- ^ Lime oil, for example, is distilled, not pressed. See Jackson, p. 131 نسخة محفوظة 09 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
مراجع
[عدل]- ^ "4,000-year-old 'kitchen' unearthed in Indiana". Archaeo News. 26 يناير 2006. مؤرشف من الأصل في 2017-10-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-12-30.
- ^ Parwez Saroj. The Pearson Guide to the B.Sc. (Nursing) Entrance Examination. Pearson Education India. ص. 109. ISBN:81-317-1338-5.
- ^ Robin Dand (1999). The International Cocoa Trade. Woodhead Publishing. ص. 169. ISBN:1-85573-434-6.
- ^ Gursche, Siegfried (2008). Coconut Oil: Discover the Key to Vibrant Health. Book Publishing Company. ص. 12. ISBN:1-55312-043-4. مؤرشف من الأصل في 2013-06-21. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-21.
- ^ Food Fats and Oils (PDF) (ط. 9). Institute of Shortening and Edible Oils. 2006. ص. 27. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2007-02-14. اطلع عليه بتاريخ 2011-11-19.
- ^ "Twenty Facts about Cottonseed Oil". National Cottonseed Producers Association. مؤرشف من الأصل في 2015-10-17. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-17.
- ^ "Difference Between Olive oil and Extra Virgin Olive oil". Difference Between.net. مؤرشف من الأصل في 2018-07-07. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-19.
- ^ "Palm Oil Facts". Soyatech. مؤرشف من الأصل في 2017-10-14. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-19.
- ^ "Palm oil". Food dictionary. Epicurious. مؤرشف من الأصل في 2012-05-23. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-19.
- ^ "Corporate power: The palm-oil-biodiesel nexus". Seedling. GRAIN. يوليو 2007. مؤرشف من الأصل في 2016-08-17.
- ^ Dean، Lisa L.؛ Davis، Jack P.؛ Sanders، Timothy H. (2011). "Groundnut (Peanut) Oil". في Frank Gunstone (المحرر). Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. John Wiley & Sons. ص. 225. ISBN:1-4443-3268-6. مؤرشف من الأصل في 2013-09-26.
- ^ "Canola Oil - The Myths Debunked". Canola Council of Canada. مؤرشف من الأصل في 2012-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-19.
- ^ Boland, Michael (يناير 2011). "Safflower". Agriculture Marketing Resource Center. مؤرشف من الأصل في 2012-07-22. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-17.
- ^ Hansen, Ray (أغسطس 2011). "Sesame profile". Agriculture Marketing Resource Center. مؤرشف من الأصل في 2014-10-11. اطلع عليه بتاريخ 2011-11-19.
- ^ Bennett, David (5 فبراير 2003). "World soybean consumption quickens". Southeast Farm Press. مؤرشف من الأصل في 2007-09-29. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-24.
- ^ Boland، Michael؛ Stroade، Jeri (أغسطس 2011). "Sunflower profile". Agricultural Marketing Resource Center. مؤرشف من الأصل في 2015-11-17. اطلع عليه بتاريخ 2011-10-17.
- ^ Axtell, "I. Individual monographs". مؤرشف من الأصل في 2018-12-30.
- ^ Janick، Jules؛ Paull، Robert E. (2008). The encyclopedia of fruit & nuts. Cabi Publishing. ص. 405. ISBN:0-85199-638-8. مؤرشف من الأصل في 2017-07-11. اطلع عليه بتاريخ 2011-11-21.
- ^ Himejima، Masaki؛ Kubo، Isao (1991). "Antibacterial agents from the cashew Anacardium occidentale (Anacardiaceae) nut shell oil". Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 39 ع. 2: 418–21. DOI:10.1021/jf00002a039.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط|تاريخ الوصولبحاجة لـ|مسار=(مساعدة)، الوسيط|مسار أرشيف=بحاجة لـ|مسار=(مساعدة)، والوسيط غير المعروف|laysummary=تم تجاهله (مساعدة) - ^ Madhaven، N (2001). "Final Report on the Safety Assessment of Corylus Avellana (Hazel) Seed Oil, Corylus Americana (Hazel) Seed Oil, Corylus Avellana (Hazel) Seed Extract, Corylus Americana (Hazel) Seed Extract, Corylus Rostrata (Hazel) Seed Extract, Corylus Avellana (Hazel) Leaf Extract, Corylus Americana (Hazel) Leaf Extract, and Corylus Rostrata (Hazel) Leaf Extract". International Journal of Toxicology. ج. 20 ع. 1 Suppl: 15–20. DOI:10.1080/109158101750300928. PMID:11358108.
- ^ Bafana, Busani (يوليو 2009). "Mongongo–a tough nut worth cracking". New Agriculturist. مؤرشف من الأصل في 2016-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2011-04-28.
{{استشهاد ويب}}: روابط خارجية في|ناشر= - ^ ا ب Jackson, John F.؛ Linskens, H.F. (2002). Analysis of Taste and Aroma. Springer. ج. 21. ص. 131. ISBN:3540417532. مؤرشف من الأصل في 2016-05-09.
- ^ Ajewole، Kola؛ Adeyeye، A. (1993). "Characterisation of Nigerian citrus seed oils". Food Chemistry. ج. 47 ع. 1: 77–8. DOI:10.1016/0308-8146(93)90306-Z.
- ^ Habib، M. A.؛ Hammam، M. A.؛ Sakr، A. A.؛ Ashoush، Y. A. (1986). "Chemical evaluation of egyptian citrus seeds as potential sources of vegetable oils". Journal of the American Oil Chemists' Society. ج. 63 ع. 9: 1192–6. DOI:10.1007/BF02663951.
- ^ Filsoof، M.؛ Mehran، M. (1976). "Fatty acid composition of Iranian citrus seed oils". Journal of the American Oil Chemists' Society. ج. 53 ع. 10: 654–5. DOI:10.1007/BF02586282.
- ^ Jamieson، G. S.؛ Baughman، W. F.؛ Gertler، S. I. (1930). "Grape fruit seed oil". Oil & Fat Industries. ج. 7 ع. 5: 181–3. DOI:10.1007/BF02564074.
- ^ S. R. J. Robbins، المحرر (1983). "The Citrus Oils: An Introductory Review". Selected markets for the essential oils of lime, lemon and orange. ص. 17.
- ^ Fenaroli, Giovanni (1975). Handbook of flavor ingredients. Taylor & Francis US. ص. 577. ISBN:0-87819-533-5.
- ^ Rose, Jeanne؛ Hulburd, John (1993). The aromatherapy book: applications & inhalations. North Atlantic Books. ص. 110. ISBN:1-55643-073-6.
- ^ Wong, Dominic W. S. (1989). Mechanism and theory in food chemistry. Springer. ص. 253. ISBN:0-442-20753-0. مؤرشف من الأصل في 2016-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2014-10-05.
- ^ Ashurst, Philip R. (994). Production and Packaging of Non-Carbonated Fruit Juices and Fruit Beverages. Springer. ص. 81. ISBN:0-8342-1289-7. مؤرشف من الأصل في 2016-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2014-10-05.
