살루메리아

Salumeria
식당의 음식과 직원들

살루미아는 살루미 및 기타 식품을 생산하는 식품 생산 및 소매점입니다. 일부는 음식만 판매하고 현장에서 생산하지 않는 경우도 있고, 좌식 서비스를 제공하는 레스토랑도 있습니다. 살루메리아는 이탈리아에서 시작되었으며 중세로 거슬러 올라갑니다.

개요

1930년 이탈리아 밀라노의 한 살루메리아. 매장 앞에 가금류 제품이 걸려 있습니다.

살루메리아(salumeria)는 돼지고기로 주로 만든 소시지, 콜드 컷 및 기타 식품을 포함하는 이탈리아 원산의 육류 제품인 살루미를 생산 및 판매하는 식품 공급업체 및 소매점입니다.[1][2] 일부 판매원들은 또한 소금에 절인 쇠고기 제품인 브레솔라와 같은 일부 쇠고기 기반 제품을 생산하고 파스타, 치즈, 보존 식품, 멸치, 소금 대구, 와인, 빵 및 조리된 고기와 같은 다른 식품을 제공합니다.[2][3][4] 일부 현대의 샐러리는 살루미 및 관련 제품만 판매하고 온프레미스에서는 제품을 생산하지 않습니다. 일부 샐러리맨들은 또한 뉴욕 퀸즈의 소리소 이탈리안 샐러리맨과 같은 좌식 식당을 운영합니다.[5] 살루메리아 빌리즈는 뉴욕시의 또 다른 살루메리아로 잘 알려져 있으며 1925년에 설립되었습니다.[6]

역사

살루메리아는 이탈리아에서 시작되어 중세로 거슬러 올라갑니다.[1][7] 역사적으로, 이탈리아 볼로냐의 살루마리는 그들 자신의 고기를 생산하지 않았습니다.[1] 그들은 고기와 파스타, 올리브 및 치즈와 같은 기타 제품을 현지 공급업체에서 선택했습니다.[1] 이 공급업자들은 볼로냐의 시뇨리에 의해 만들어진 길드 시스템에서 중세로 거슬러 올라가는 시스템에서 일했습니다.[1] 살루메리아 제품의 공급업체에는 소금 산업을 통제하는 살라롤리가 포함되어 있으며, 이 살루마리는 돼지고기를 소금에 절인 다음 돼지고기를 판매하는 길드인 라다이올리로 운송되었습니다.[1] 라다올리는 또한 그들이 받을 돼지 라드에서 비누와 양초를 생산했습니다.[1] 이 길드 시스템은 19세기 전환기 무렵 나폴레옹 보나파르트에 의해 제거되었습니다.[1]

갤러리

  • 살루마리
  • Foods at a salumeria
    살루미아에서의 음식들
  • The store front of a salumeria in Verona, Italy
    이탈리아 베로나의 한 살루메리아 매장 앞.
  • Pasta at a salumeria
    살루미아에서의 파스타
  • A salumeria in Valletta, Malta
    몰타 발레타의 한 살루메리아
  • A salumeria in San Gimignano, Italy, established in 1855
    1855년 설립된 이탈리아 산 기미냐노의 살루메리아
  • Interior of a salumeria
    살루메리아 내부

참고 항목

Wikimedia Commons의 Salumeria 관련 미디어

참고문헌

  1. ^ a b c d e f g h McNaughton, T.; Lucchesi, P. (2014). Flour + Water: Pasta. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 232–. ISBN 978-1-60774-471-9. (가입 필요)
  2. ^ a b Ruhlman, M.; Polcyn, B. (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. W. W. Norton. pp. 20–22. ISBN 978-0-393-08416-0.
  3. ^ New York. New York Magazine Company. 2009. p. 43.
  4. ^ Hosking, R. (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Series. Prospect Books. p. 272. ISBN 978-1-903018-79-8.
  5. ^ Wolff, — Ethan (March 9, 2017). "Sorriso Italian Salumeria". New York. Retrieved March 9, 2017.
  6. ^ Levine, E. (1997). New York Eats (More): The Food Shopper's Guide To The Freshest Ingredients, The Best Take-Out & Baked Goods, & The Most Unusual Marketplaces In All Of New York. St. Martin's Press. p. 204. ISBN 978-0-312-15605-3.
  7. ^ Lombardi, M. (2005). Fodor's 2006 Italy. Fodor's Gold Guides. Fodor's Travel Publications. p. 74. ISBN 978-1-4000-1555-9.

추가읽기