パーム油とは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

パーム油

パーム原油には遊離脂肪酸含量によって品質に多くの段階（3％から45％）があり、またパーム油はカロチンを多量（0.05～0.2％）に含むためオレンジ色を呈する。また、特有の芳香がある。
沃素価 44～60、鹸化価 190～209、比重d0.898～0.905、屈折率n1.453～1.459、不鹸化物 1.0％以下、融点 27～50 ℃の固体脂で、脂肪酸組成は、ラウリン酸0～1％、ミリスチン酸1～2％、パルミチン酸 39～46％、ステアリン酸3～5％、オレイン酸 38～44％、リノール酸8～11％である。用途としては、我が国では95％が食用（マーガリン・ショートニング、フライ用・製菓用油等）であり、残りが工業用（鉄鋼の圧延用、石鹸、ろうそくの製造）に用いられる。なお、精製パーム油を分別したものにパームオレイン、パームステアリンがあり、JAS規格では前者は40 ℃で清澄なもの、後者は60 ℃で清澄なものとされている。

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