餐飲
看完《黑白大廚》來一盤黑白切：打開台灣飲食書，尋找我們記憶中的美食與文化
不必攪拌的拌飯，能稱為拌飯嗎？近期熱播的韓國實境節目《黑白大廚》，美籍廚師愛德華．李（Edward Lee）的一道拌飯料理，不僅在攝影棚內引起眾多討論，熱潮更漫延到海外各地。在台灣，拌飯甚至引發出更多話題，「就像不能把油飯叫肉粽一樣」、「如果披薩上面加鳳梨，義大利人也會很困擾吧」……撇開命名的爭議，愛德華．李的拌飯，講述他身為韓裔美籍的認同困惑，同時也挑戰了韓國傳統飲食的界限。
為何菜單上總有鳳梨披薩！開一家「純正的南義披薩店」有多困難？
先説結論，南義大利披薩要普及，是有不少門檻的。這個當然跟南義大利披薩文化的特殊情事有關，不過説到從國外代理餐飲品牌進入新市場，總是會遇到類似的問題，下面就從國外品牌進入新市場的觀點，整理出三個因南義大利披薩門檻比較高，所以鳳梨還是會持續被放在披薩上的理由。
【關鍵專訪】日本餐飲笠岡はじめ顧問：台日合資的客美多咖啡，和星巴克、路伊莎差在哪？
日本餐飲專家笠岡はじめ顧問先生來了，如果你有看過綜藝節目「貧窮大作戰」一定對於他的專業非常熟悉，目前笠岡はじめ顧問已經在日本協助上千家業者改善營運、成功轉型，本次他將獨家向我們分析，來自日本的客美多咖啡（KOMEDA’s Coffee）在台拓點的策略為何。
【專訪】王品董事長陳正輝：等市值夠大再續「美國夢」，菲律賓「快樂蜂」併購擴張值得效法
王品集團董事長陳正輝讚許菲律賓「快樂蜂」。它拓展海外的模式，成在當地比麥當勞展店還多3倍的速食品牌，但前進美國開店卻踢到鐵板，於是快樂蜂乾脆併購美國甜甜圈品牌Dunkin' Donuts「以夷制夷」，運用資本力量再結合母公司供應鏈，協助其開發與成長。
【專訪】廚師漢克：在米其林星級餐廳學到最重要的一課是，千萬別對料理說謊
英國米其林餐廳Le Manoir的行政主廚Gary Jones非常嚴格，美乃滋的味道層次如有一丁點不對勁，他就會要你重做。他寧可不出餐，也要顧好每盤料理該有的味道。他要求專業廚師該完全掌握食材溫度、熟度，還有擺盤的「整齊度」。我第一次要在他面前擺盤的時候，手不由自主地發抖……
董娘「賣股跳船」引恐慌跌停？美食-KY否認傳聞，強調是「引進國際長期投資人」
日前85度C母公司美食-KY大股東賣股引發跳船傳聞，而27日公司發布聲明指出，主要理由是 「引進國際長期投資人」，間接回應並非營運出了問題。
美式餐廳樂子跟日本化妝品DHC被收購，後勤、產品、市場可能產生哪些效益？
美式餐廳樂子跟化妝品DHC，這兩個品牌所提供的產品分屬不同產業，看起來完全沒關係，但如果是從收購的觀點來看，其實是可以歸納出類似的脈絡，而無論是對收購方，或是被收購方的既有商業版圖，都能有不同程度的幫助。
【影評】《五星饗魘》：破格的食物驚悚片，精心規劃人類文明史全餐，但最終大家都得死
12月上映的《五星饗魘》，是相當罕見的餐飲題材驚悚片，再這次頂級的餐食體驗當中，名主廚朱利安透過一道道菜帶領這些社會頂層人物重新體驗人類文明的歷史，但過程中，這些參與者漸漸發現自己正掉入朱利安精心設計的殺人陷阱當中。
日本Lawson便利商店「現煮便當」熱賣，為何前兩大7-Eleven與FamilyMart不跟進？
為何Lawson要做這個現做便當的服務？便當有市場嗎？便利商店面對餐飲店會有贏面嗎？更重要的，如果店內現場調理那麽好，為何日本7-Eleven不跟進呢？
為何王品集團不斷推出新品牌？除非你是麥當勞、星巴克，否則免不了要多角化經營
以單一品牌挑戰市場潮流成本太高，還是先把部分現有經營資源分配到新品牌，分散資本風險，盡量最大化事業群的可調整幅度，建立靈活的體質，要不然等大家都出發，要再追上就來不及了。
盼政府紓困：高中職以下停課，團膳業每週恐虧4.5億；疫情高原期拉長，觀光餐飲業寒冬再臨
４月疫情大爆發，讓政府確立逐步與疫情共存的路線，但政策放鬆後的「正常」生活模式，卻讓團膳與觀光業者大喊吃不消，團膳業得隨時面臨停課所帶來的停餐損失，觀光業也只能默默放無薪假來因應旅遊人數銳減的現況，雙方都疾呼政府應盡快出手提出新的紓困補助政策。
【一圖看懂】酒吧、不動產、娃娃機、寵物美容，哪些消費與生活產業在疫情期間逆勢成長？
台灣的疫情逐漸平穩，但過去幾年許多其實都經歷了大波大浪，2021年成長和衰退的前20個產業分別是什麼？從2018年到現在，我們又能看出怎樣的成長趨勢呢？
原物料、人事成本飆高，王品旗下15個品牌漲價，經長：10月底提配套補助受創產業
王品集團對外表態，一口氣調漲15個品牌的餐飲售價，平均調幅5%以內，預計10月25日生效。王品表示，自疫情爆發後，各項食材成本飆漲，面對疫情、國際物料高漲、工資攀升的三重挑戰，才決定起漲部分餐點價格。
以時計費、輕食戰爭，疫情下日韓咖啡店發展出新型態求生策略
疫情下人與人要保持距離的時期，只靠賣咖啡真的很難達到收支平衡，危機下拓展其他服務，順應市場變化做出改變才能渡過危機。日本與韓國的飲食業者又是如何應對？
【一圖看懂】2020台灣「餐飲版圖變動」地圖：日本企業壓境、本土品牌IPO、疫情壓力測試
2020年以來持續壟罩的新冠疫情，對餐飲業形成少見的高強度壓力測試，企業在疫情下分歧的營運表現，直接牽動著台灣餐飲業劇烈的版圖變動，從中可以歸納出三項觀察重點。
【一圖看懂】疫情衝擊下，零售、電商、餐飲、物流等企業營收發生什麼變化？
盤點台灣零售、電商、餐飲、物流等流通型企業今年5月份營收數據，並進行3年期同期比較，哪些類型企業相較2020年已做足因應對策並抓住發展契機，而哪些類型企業則再次遭受嚴峻打擊？
【專訪】《巷弄裡的台灣味》作者范僑芯（佐餐文字）：台灣日常裡每一道「小吃大餐」，其實從不簡單
儘管是日常中的平凡美味，范僑芯讓讀者入口的不只大眾美食，還有背後承載的故事，她更特別推薦身處異鄉的讀者們閱讀《巷弄裡的台灣味》，畢竟我們總在離開家鄉後，更加理解自我認識、向他人闡述台灣特色的重要性。當然，也更思念令人魂牽夢縈的家鄉味。
《2020-2021商業服務業年鑑》：國際餐飲業發展關鍵報告
COVID-19（武漢肺炎）疫情對商業服務業影響鋪天蓋地而來，加速了無接觸服務、低接觸經濟的來臨，在新的經營環境下，商業服務業如何面對不確定因素衝擊，又該怎麼因應與轉型？
《2020-2021商業服務業年鑑》：後疫時代消費行為與商業服務業行銷關鍵
第一本集合國內權威專業分析，低接觸經濟時代產業與消費最先發展，領先掌握低接觸經濟下的經營變局與獲利商機！本書帶你洞見後疫情時代服務業批發、零售、餐飲、物流發展新趨勢！
「薄利多銷」的台灣小吃拉低CP值的基準線，也阻礙消費者對精緻餐飲的想像
消費者認為的價值基準維持在很低廉水平，而小店們則是盡力滿足消費者對餐飲價值感的期待，彼此互為因果、惡性循環。
