紅藏玄機：從紅酒酒色眼看出葡萄品種

紅酒為什麼是紅的？好吧！這問題乍聽之下有點蠢，都說是紅酒了，當然是紅色啊！但你知道其實紅酒的「紅」有分非常多種，還可以讓你一眼看穿葡萄酒的風味！既然這麼厲害，當然要來了解一下！

紅酒顏色從哪來？

過榨汁、浸皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的化學排列，進而構築出的顏色也會有深淺差異。聽起來怪複雜的？沒關係，今天我們只要弄懂紅酒顏色和品種、風味的關聯就可以囉！

紅酒顏色深淺透露出哪些訊息？

從上圖可以看到幾個常見葡萄品種的酒色，一般來說，紅酒色調範圍界在紅色、紅寶石色、紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊，必須先了解如何看酒色，事實上，光是把杯子放在桌上觀看是不夠的，最好的做法是在正常光線下，把酒拿到白色牆面，或者是在桌上放一張紙，微微傾斜酒杯，細看透在紙上的顏色。在品酒之前觀看酒色將有助於我們了解：

1. 年份：通常葡萄酒顏色越深，則代表較年輕；反之，老酒顏色會較淺，並失去透明度。以黑皮諾為例：年輕的黑皮諾具有亮紅寶石色，老年份則會變成石榴色澤。
2. 酸度：一般來說，顏色越偏向紅磚色的酒款，酸度會相對較高。舉個例子：馬爾貝克的酒色是偏向深紫色，喝起來酸度較為柔和；而桑嬌維賽的酒色比較偏紅色，且透明度也較高，喝起來則是相對偏酸。
3. 單寧：通常酒色越深的葡萄酒，單寧的刮口澀味也會愈加明顯。

如何用酒色一眼看出葡萄品種？

Photo Credit: Wine Folly

從上圖可以看出，顏色越偏深紫的紅酒，口感上越紮實厚重，如先前提到，單寧酸澀感越加明顯；反之酒色越淺，喝起來則較柔順細緻。值得注意的是，紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外，氣候環境也是一大因素，越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份含量較高，所以酒精濃度也相對上升，口感更為比厚實強勁；反之較涼爽的區域，酒體則相對輕巧。

希望大家下回在品酒的時候，千萬不要再忽略「觀色」這個步驟囉！

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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航