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若注意看過《神之雫》中對日本料理與葡萄酒的探討，事實上生蠔和白酒並不簡單，甚至可以搭上紅酒。
「當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。」－海明威
生蠔的時節不久後就到了。生蠔，討厭的人極討厭，喜歡的人？每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。
說也神奇，許多只喝紅酒的人，嗑生蠔也知道要配點兒白酒，多半是法國夏布利（Chablis）的白酒，可能還是一級園（1er Cru）。不過，若注意看過《神之雫》中對日本料理與葡萄酒的探討，事實上生蠔和白酒並不簡單，甚至可以搭上紅酒。當然全世界有快200種生蠔，咱們無法一一列出，但幾個知名的分類還是可以的。讓我們一起來認識不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款：
1. 太平洋生蠔
Photo Credit: Denise Chan CC BY SA 2.0
或叫Crassostrea gigas，有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長，在1900年代被傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。
太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙，口感溫和，海味不會太重，仔細聞有淡淡的蔬果味。
- 基本葡萄酒款
法國Sancerre產區，有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒，或是白中白（Blanc de Blancs）的香檳。
- 進階葡萄酒款
雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款，不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款，在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔，驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味，適合進階者試試。
2. 大西洋生蠔
Photo Credit: Philippe Vieux-Jeanton CC BY SA 2.0
也有人叫他東部生蠔（Eastern Oysters），Crassostrea virginica，原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中皆有，最有名的地點或許是Hog Island。
大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，2-4吋長，口感清脆，海水味較重，尾韻帶鹹味。
- 基本葡萄酒款
一般等級（千萬別買到特級的Chablis Grand Cru）等級的夏布利（Chablis）白酒和法國羅亞河使用密斯卡岱（Muscadet）釀造的白酒是很棒的選擇。
- 進階葡萄酒款
德國的不甜麗絲玲（Riesling）白酒和一個西班牙特有品種的阿爾巴利諾（Albarino），酸度中高，帶礦物風味，選對酒款後與大西洋生蠔是「1＋1＞2」，進階者的選擇！
PS:有些人把大西洋生蠔總稱為「Blue Points”，但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”
（延伸閱讀：優雅與甜美共存的魅力-德國甜白酒）
3. 熊本生蠔（Kumamoto）
Photo Credit: Ines Hegedus-Garcia CC BY 2.0
學名 Crassostrea sikamea，蠔如其名，來自於日本熊本縣，原本被認定為太平洋生蠔的其中一種，但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後，現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的，真正源自熊本的已經不太好找。
熊本生蠔很好分辨，小小的，外殼形狀和動物爪子很像，海味不會太重，滋味鮮甜，尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺，入門者和老饕都愛。國外生蠔網站「Oyster Guide」稱熊本生蠔為「Chardonnay of Oyster」，可見人人皆愛，和Chardonnay一樣。
- 基本葡萄酒款
推薦美國Oregon州產的白皮諾（Pinot Blanc）和不浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay）。
- 進階葡萄酒款
試試看北加州或法國Pouilly-Fumet產區少數浸泡橡木桶的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）酒款，和熊本生蠔有意外的柔美結合。
（延伸閱讀：夏多內（Chardonnay），人人皆愛）
4. 奧林匹亞生蠔（Olympia Oysters）
Photo Credit: Bryan Thatcher CC BY ND 2.0
或叫Ostrea Lurida，少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了，之後受到嚴格的控管保護，數量才又開始成長，是較難取得的生蠔種類之一，不過在華盛頓，美西、亞太地區依然有產。
奧林匹亞生蠔非常非常小，形狀為橢圓/圓形，肉不多，但海味和甜味都十分豐富，風味凝聚度高，不會讓你覺得虧本，但帶點讓人不太習慣的金屬味。
- 基本葡萄酒款
義大利出產的灰皮諾（Pinot Grigio）的果味搭配是好選擇。
- 進階紅葡萄酒款
黑皮諾(Pinot Noir)，是的，黑皮諾紅酒。推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir，其優雅又簡潔的風味，能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出，扭轉一切的刻板印象。
（延伸閱讀：優雅的紅酒品種-黑皮諾（Pinot Noir))
5. 歐洲扁蠔（European Flats）
Photo Credit: Walwyn CC BY SA 2.0
有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons，但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon，法國政府擁有法定認證，一年產量極少。歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一，但因為產量和口味的關係，現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為「Belon」，可得注意了。
歐洲扁蠔如其名，扁扁的貝狀，滋味呢？You either really love it or hate it。風味非常強勁，近似肉類的口感與礦物風味，甚至有人用「Tannic」來形容，價格也很高貴。
- 基本葡萄酒款
首推香檳，最好是氣泡稍強的香檳款！
- 進階紅葡萄酒款
紅酒，不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就曾在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過。知名網站Oyster’s Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河（Loire）的少見品種Pineau d’Aunis，甚至是有年份的薄酒萊（別選新酒），與法定認證的法國Belon生蠔，將會有最高級的享受。
（延伸閱讀：薄酒萊，不只有新酒）