Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 493 views

    Komposisi Kimia Daun Teh

    Uploaded by

    Arif Fadly Siregar
    Komposisi kimia daun teh segar dan bubuk teh hitam berbeda akibat perubahan selama proses pengolahan teh. Kandungan tanin pada daun teh segar lebih tinggi dibandingkan teh hitam karena teroksidasi dan penyusutan selama proses tersebut. Tanin merupakan senyawa penting yang mempengaruhi rasa, warna, dan aroma teh yang dihasilkan.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Komposisi Kimia Daun Teh

    Uploaded by

    Arif Fadly Siregar
    493 views3 pages
    Komposisi kimia daun teh segar dan bubuk teh hitam berbeda akibat perubahan selama proses pengolahan teh. Kandungan tanin pada daun teh segar lebih tinggi dibandingkan teh hitam karena teroksidasi dan penyusutan selama proses tersebut. Tanin merupakan senyawa penting yang mempengaruhi rasa, warna, dan aroma teh yang dihasilkan.

    Copyright

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Komposisi kimia daun teh segar dan bubuk teh hitam berbeda akibat perubahan selama proses pengolahan teh. Kandungan tanin pada daun teh segar lebih tinggi dibandingkan teh hitam karena teroksidasi dan penyusutan selama proses tersebut. Tanin merupakan senyawa penting yang mempengaruhi rasa, warna, dan aroma teh yang dihasilkan.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    493 views3 pages

    Komposisi Kimia Daun Teh

    Uploaded by

    Arif Fadly Siregar
    Komposisi kimia daun teh segar dan bubuk teh hitam berbeda akibat perubahan selama proses pengolahan teh. Kandungan tanin pada daun teh segar lebih tinggi dibandingkan teh hitam karena teroksidasi dan penyusutan selama proses tersebut. Tanin merupakan senyawa penting yang mempengaruhi rasa, warna, dan aroma teh yang dihasilkan.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    of 3

    Komposisi Kimia Daun Teh

    Komposisi kimia daun teh segar sangat berpengaruh terhadap mutu teh hitam yang dihasilkan. Hal ini sebagai akibat perubahan kimia selama proses pengolahan. Persentase komposisi kimia daun teh segar dan /bubuk teh hitam dapat dilihat pada table 1. Komponen % 100 gr berat teh Daun teh segar Selulosa dan serat kasar 34,00 Teh hitam 34,00

    Protein
    Klorofil dan pigmen lain Pati Tanin Tanin teroksidasi Theina Asam amino Mineral Total Abu

    17,00
    1,50 0,50 25,00 0,00 4,00 8,00 4,00 5,50

    16,00
    1,00 0,25 13,00 4,00 4,00 9,00 4,00 5,50

    Sumber : Zein Nasution dan Wachyuddin (1975) cit Yenni (2000) Tanin Senyawa tanin merupakan senyawa yamg paling penting pada daun teh.Senyawa ini tidak berwarna dalam pengolahan teh secara langsung atau tidak langsung, perubahnya selalu dihubungkan dengan sifat teh jadi yaitu rasa, warna dan aromanya (Arifin, 1994). Tanin merupakan serbuk berwarna putih, kuning sampai kecoklatan dan berubah menjadi coklat tua bila kena sinar matahari. Massanya ringan, mempunyai rasa spesifik (sepat), larut dalam gliserol dan propilene glikol .(Suprijati, 1999)

    Menurut Adisewojo (1982), setelah daun teh diolah menjai teh kering terjadi penyusutan kadar tanin yang disebabkan karena pengaruh dari enzim-enzim seperti oksidase dan peroksidase, gas oksigen yang ada dalam udara. Tanin pada teh merupakan tanin yang tidak dapat dihidrolisa karena tannin mempunyai sifat larut dalam air, alkohol, gliserin, aseton, tidak larut dalam eter, benzen, berasa sepat, verwarna kuning amorf, ringan dan tidak berbau.

    Dalam air akan berbentuk koloid apabila airnya diuapkan maka akan tinggal bubuk yang berwarna merah kecoklatan. (Anonim, 1979 cit Hendri, 1997)

    You might also like