Kochkunst warme oder kalte (würzende) Beilage zahlreicher Speisen unterschiedlicher Art und Zubereitung, die flüssig bis sämig gebunden ist und einzelne Bestandteile eines Gerichts miteinander verbindet
Beispiele:
Moritz bestellt ein ordinäres Jägerschnitzel, das mit grauen
Dosenchampignons in dicker brauner Soße
schwimmt[…]. [Noll, Ingrid: Ladylike. Zürich: Diogenes 2006, S. 217]
Etwas handfester, aber nicht weniger gut ist die Fleischbegleitung
mit Aillade, eine Soße, für die man im Languedoc
traditionell Walnüsse mit Knoblauch im Mörser zerstößt und mit Olivenöl
streckt. [Süddeutsche Zeitung, 19.09.2020]
Doch heute soll es Kirschgrütze geben, ähnlich einer roten Grütze,
jedoch nur aus Kirschen bestehend, mit einer Soße,
die wie eine Vanillesoße gekocht ist, jedoch ohne Vanille. [Welt am Sonntag, 30.07.2017]
Ablöschen mit den Tomaten. Chilischote, Pfeffer und Salz dazu. 15
Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die
Soße etwas eindickt und der Paprika weich ist.
Dann die rohen Eier vorsichtig in die Soße gleiten
lassen. [Die Rehabilitation des Paprika, 13.06.2013, aufgerufen am 02.03.2021]
Beliebt sind […] Quitten vor allem für
Gelees, weniger bekannt ist, dass die Frucht sich auch für pikante und süße
Saucen, Suppen, Salate und vielerlei
Hauptgerichte eignet. [Der Standard, 07.05.2006]
