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2回目の訪問。去年の今頃行ってあまりの美味しさに感動してまた1年後に行こうと決めていた利崎！
今回の食べログはかなり長くなりますが、またいく時に見返したいので、、、！
〈蟹の茶碗蒸し〉
蟹の身や味噌、たまごが入ってて蟹の香りたっぷり。
卵のプチプチ感良かったです。
〈白子ポン酢〉
去年食べてこれ以上の白子はないと思った！
カツオのダシがきいた自家製のポン酢でいただく白子は今回も臭みが全くない。
〈メヒカリの唐揚げ〉
脂身が多いので唐揚げにするとカリッとふわっとするそうです。かじるたびにじゅわっと旨みが出てくる一品。
〈春子鯛の昆布じめ〉
ここから握りがスタート。鯛の稚魚で12センチくらいだそう。1匹から２巻しか作れない贅沢なネタでした。
〈イワシ〉
肉厚で脂が乗ってました！
切り込みをたくさん入れることで小骨を感じないようにしてると説明がありました。この繊細な作業、本当に素晴らしいです。
今年も大優勝の味。本当に美味しい。
〈のどぐろ〉
備長炭で炙ってて口に入れると炭の香りが広がりました。
もちっとした食感がたまらない！
〈あまえび〉
1日寝かして水分抜かせてねっとりとした食感に。水分がない分、身をしっかり感じられました。
〈いくら〉
しょうゆ、煮切ったみりん、水で15分くらい下ごしらえしてるそうです。いくら本来の美味しさを楽しめました。
佐賀有明の海苔を使っていてパリパリした食感。
豊洲の場内の海苔の中で1番いい海苔みたいです。
〈金目鯛の酒蒸し〉
有田焼の器が目を惹きます。
昆布で1週間取ったダシは濃縮された昆布のエキスに驚くほど！
金目鯛は今が1番脂がのっているそうです。
〈煮あわび〉
こちらは去年もいただいて記憶に残った一品。
肝をこしてソースにした物の上に身の厚いアワビ。
ソースはあえて残してお米いれていただく。
濃厚なアワビのリゾットは今年も美味しかったです！
〈マグロ赤身と中トロ〉
青森県三厩（みんまや）というところのマグロで約200kg！
口に入れる時のお醤油の香りがよい。
中トロは脂のしつこさがなくいくらでも食べられそうでした。
〈コハダ〉
身が引き締まっていて噛めば噛むほど旨味がでてくる。
〈カマス〉
脂のってて包丁で切ってると刃が白くなるんだそう。あまり食べたことがないネタでした。
〈ウニ〉
使われていたのはばふんウニ。
鮮やかな濃い黄色でしっかりとしたコクがありました。
〈汁物〉
エビや魚の頭で5時間出汁をとってて具はシンプルに細いネギだけ。全てのお料理にこだわりを感じられるのが利崎！
〈穴子〉
煮てから蒸すことでふわふわ、とろっとした食感に。
ゆずが効いてて美味しかったです。
〈卵焼き〉
蒸しパンのようなデザート。
去年はプリンのような卵焼きだった気がします。
コースはここまで！
イワシと大トロを追加で注文しました。
本当にイワシが美味しい。今日のネタの中でも1番美味しいと思えた握りです。
特別な日に来れて良かった！ごちそうさまでした。