Dekstriner er en type karbohydrater som oppstår når stivelse brytes delvis ned ved reaksjon med syrer eller enzymer. Dekstriner er amorfe og løselige i vann.
Ved steking av brød omdannes en del av stivelsen i melet til dekstriner, særlig i skorpen. Dekstriner brukes til klebemiddel og appretur.
Schardingerdekstriner er krystallinske stoffer som dannes ved bakteriell nedbryting av stivelse.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.