Crepe (culinária)

Crepe enrolado

O crepe, (pronúncia^ⓘ) palavra que vem do francês crêpe, derivada do latim crispus, que significa wikt:crespo, é um tipo de panqueca feito à base de farinha de trigo, leite e ovos. A massa é preparada de forma que possa formar uma camada delgada no fundo duma frigideira apenas pincelada com manteiga ou outra gordura. O crepe é geralmente comido depois de enriquecido com algum recheio, que pode ser doce ou salgado.

Os restaurantes especializados em crepes são normalmente chamados de creperias, ou casa de crepes.

História dos crepes

Os crepes são originários da Bretanha, depois do trigo-mourisco ter sido introduzido naquela região no século XII, e eram primeiro chamados galettes, que significa "bolos achatados". Os crepes de farinha branca só apareceram no início do século XX, quando a farinha de trigo se tornou acessível, assim como o açúcar; estes crepes são tão finos como as galettes de trigo-mourisco, mas são mais macios, por serem confecionados com ovos, leite e manteiga. Na Bretanha, os crepes e as galettes são tradicionalmente servidas com sidra.

Na França, o dia 2 de fevereiro é também chamado "dia dos crepes" ou fête de la chandeleur e para além de se fazerem e servirem crepes em abundância, também se faz uma manobra de previsão do futuro: a pessoa que está a fazê-los deve segurar uma moeda com a mão com que escreve, ao mesmo tempo que segura a frigideira com a outra mão para virar o crepe e, se conseguir que o crepe caia dentro da frigideira, isso significa boa fortuna para a família durante o resto do ano.

Crepe de Nutella

Noutros países

Para além de se terem tornado populares em praticamente todo o mundo, iguarias iguais ou semelhantes aos crepes franceses existem em vários países. Na Espanha, faz parte da culinária da Galiza, onde tem o nome de filloa ou freixó, e das Astúrias, onde tem os nomes de frixuelu, fiyueles, freixuelos ou frisuelos.; na Itália, são chamadas crespelle; na Hungria, palacsintas; em Israel, blintzes; na Escandinávia, plattars, na Rússia, blini; e na Grécia, kreps.

Crepe de chocolate

Crepe suíço

O crepe suíço, ou crepe no palito, não deve ser confundido com o crepe francês, apesar da semelhança da massa e da receita. Para que se possa adquirir o resultado apropriado, é necessário acrescentar mais gordura, deixando-a com uma textura mais consistente. Esta massa é assado direto com o recheio em uma máquina específica e usa-se um palito para segurar, podendo ser preparado com variações de recheios, como doce ou salgado.