Mostrar código-fonte de Açúcar: uma Sociologia do Doce

{{Info/Livro
| nome          =  Assucar
| imagem        = 
| legenda       =Capa da primeira edição
| autor         = [[Gilberto Freyre]]
| titulo_br     = 
| titulo_pt     = 
| tradutor      = 
| ilustrador    =M. Bandeira
| artista_capa  =Santa Rosa
| origem        = {{flagcountry|Brasil}}
| idioma        = [[Língua portuguesa|português]]
| serie         = 
| assunto       = [[Culinária]], [[história]], [[sociologia]]
| genero        = Ciência
| editora       = [[Livraria José Olympio Editora]]
| lancamento    = [[1939]]
| formato       = 
| paginas       = 166
| isbn          = 
| precedido_por = Conferências na Europa (1938)
| seguido_por   = Olinda (1939)
| |Imagem=[[Imagem:Assucar de Gilberto Freyre.jpg|250px]]}}
'''Açúcar''' (no original, '''Assucar''') é um livro do [[escritor]] e [[Sociologia|sociólogo]] [[brasil]]eiro [[Gilberto Freyre]], publicado em 1939, o qual reuniu diversas receitas tradicionais de [[iguaria]]s como bolos e doces das famílias tradicionais do [[Nordeste brasileiro]].<ref>{{citar livro|autor=Raul G.M. Lody|título=À mesa com Gilberto Freyre|editora=Senac|ano=2004|páginas=131|isbn=: 9788574581576}}</ref>

== Pioneirismo ==
''Assucar'' é um livro pioneiro na investigação histórica, sociológica e antropológica da alimentação.{{sfn| Oliveira| 2015|p=81}} O interesse de Freyre pelos doces é anterior a publicação de ''Assucar''. Em sua dissertação de mestrado, defendida na [[Universidade de Columbia]], em 1922, sob o título ''Social Life in Brazil in the Middle of the 19th Century'', ele já apontava para a importância da culinária para se compreender a sociedade brasileira. Freyre também esboça uma análise sociológica do doce em ''[[Casa-Grande e Senzala]]'', publicado em 1933, e também mais tarde em seu Manifesto regionalista, publicado em 1952. A história da alimentação, portanto, pode ser entendida como um tema que atravessa as suas obras, com especial destaque para as tradições doceiras do Nordeste. Para ele as principais cozinhas regionais brasileiras seriam a mineira, a baiana e a nordestina. Sua preferência pela culinária do nordeste, ele justifica, dá-se pelo seu maior equilíbrio entre as influências das três matrizes formadoras do Brasil: a portuguesa, a ameríndia e a africana.{{sfn| Oliveira| 2015}}

== Sociologia da alimentação ==
Para Gilberto Freyre, o açúcar produzido através do beneficiamento da cana-de-açúcar vinda das grandes lavouras modificou e moldou a cultura nordestina, em especial a pernambucana. Ele marcava a identidade gastronômica de Pernambuco, assim como a sociedade e desenvolvimento do estado e região.{{sfn| Cavalcanti| 2018}} O primeiro engenho em Pernambuco data de 1516, construído na Ilha de Itamaracá. Esse primeiro passo, para Freyre, marca a história ao transformar a paisagem nativa em [[engenho]]s, [[casa-grande|casas-grandes]] e canaviais ao mesmo tempo em que juntou espacialmente portugueses e africanos. O doce, feito do açúcar pelas mulheres negras quituteiras, é também derivado do trabalho dos escravizados. Nele se juntaram, segundo Freyre, além desse elemento fundamental da cultura pernambucana, as frutas aclimatadas – como o coco - e as iguarias nativas como a mandioca. Contudo, para ele, a técnica da doçaria era um saber das portuguesas, que por terem sido educadas por freiras, aprenderam com elas a serem habilidosas doceiras. Daí surgiram “o doce de goiaba, araçá, coco, o mel de engenho com farinha, macaxeira, cará ou fruta-pão. A [[tapioca]] servida na mesa patriarcal, assim como o bolo de goma, a [[pamonha]], o [[beiju]], a cocada”.{{sfn| Cavalcanti| 2018}}

Os valores culinários regionais, para Freyre, seriam dotados de significado social e cultural na medida em as receitas, seu modo de preparo e os rituais alimentares mostram a mistura cultural ocorrida no Brasil entre portugueses, africanos e ameríndios. A culinária para ele é, portanto, uma síntese cultural do Brasil. Porém, toda essa tradição era vista como ameaçada pela expansão dos doces em lata, em conserva e do [[Franconização|afrancesamento]] culinário até do pastel, que poderia levar a descaracterização da civilização brasileira. A entrada dos produtos industrializados nas casas dos brasileiros contribuiu para a sensação do autor de que o traço cultural culinário poderia ser perdido, impulsionando seus estudos sobre o tema da [[alimentação]] com a publicação de ''Assuçar''.{{sfn| Oliveira| 2015}}

Para Freyre o gosto pelo doce seria uma característica moura passada via portugueses aos brasileiros e que se articulava perfeitamente com o cultivo da [[cana-de-açúcar]] desenvolvido no Brasil.{{sfn| Oliveira| 2015}} O paladar brasileiro se desenvolveu de forma diferente do [[Europa|europeu]] ou do [[Povo dos Estados Unidos|norte-americano]] para Freyre, com preferência por doces muito doces. A expressão desse paladar, presente nas receitas, revela traços da sociedade, da cultura e da ecologia que o brasileiro pertence e ficam para sempre mesmo na língua. Esses traços socioculturais ficaram presentes, diz Freyre, por exemplo, na expressão “fazer a boca doce a alguém”, como associada à capacidade do doce de agradar o paladar ou mesmo nos nomes de doces, como o [[Bolo Souza Leão|bolo Sousa Leão]].{{sfn| Cavalcanti| 2018}}{{sfn| Torres| 2014}}

==Estrutura ==
''Assucar'', em suas diversas edições, é dividido entre prefácio, introdução e [[Receita (culinária)|receitas]], que cobrem a maior parte do livro.{{sfn| Oliveira| 2015|p=96}} Nele Freyre apresenta uma tradição - a das receitas tradicionais passadas de geração em geração entre as mulheres quituteiras - que merecia ser guardada seja porque poderia deixar de ser feita nas casas das pessoas pela crescente [[Industrialização no Brasil|industrialização]] seja porque essa mesma industrialização poderia transformar essa riqueza cultural em capital econômico levando esses doces para outras partes do mundo.{{sfn| Oliveira| 2015}}

== Mudanças nas edições ==
O subtítulo da obra variou em suas primeiras três edições. A primeira, de 1939, apresenta como subtítulo: “algumas receitas de bolos e doces dos engenhos do Nordeste”. A segunda edição, de 1969, tem a modificação para: “em torno da etnografia, da história, e da sociologia do doce no Nordeste canavieiro do Brasil”. A terceira edição, de 1986, há uma nova alteração e o subtítulo ganha a sua versão final: “uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil”. Essas mudanças, bastante significativas, podem ter tido origem no desejo de Freyre de dar um tom mais acadêmico ao livro, que devido ao seu vanguardismo poderia soar um tanto quanto inusitado naquela época. Além disso, nessas quase 5 décadas que separam a primeira da terceira edição, houve mudanças significativas nos padrões de produção de conhecimento. A fase do [[Ensaio (literatura)|ensaísmo]] social da [[historiografia brasileira]] realizada na década de 1930 tornou-se deslocada com o processo de institucionalização universitário das [[Ciências Sociais]] ocorrido nas décadas de 1970-1980, que pregava um estudo científico.{{sfn| Oliveira| 2015|p=97}}

== 80 anos ==
Em 2019, por ocasião dos 80 anos de lançamento de ''Assucar'', a [[Fundação Joaquim Nabuco]] inaugurou uma exposição que teve um exemplar da primeira edição cercado por objetos típicos de café da tarde, remetendo ao ambiente de consumo de bolos e doces. A exposição foi o primeiro de uma série de eventos em homenagem ao livro de Freyre, dos 70 anos de criação da Fundação, dos 40 anos do [[Museu do Homem do Nordeste]], dos 119 anos de [[Gilberto Freyre]] e dos 170 anos de [[Joaquim Nabuco]]. As comemorações finalizaram no ano seguinte, que marcou o aniversário de 120 anos de Freyre.<ref>{{Citar web |url=https://www.folhape.com.br/cultura/uma-festa-para-comemorar-os-80-anos-do-livro-assucar/98761/ |titulo=Uma festa para comemorar os 80 anos do livro "Assucar" |acessodata=2021-04-18 |website=www.folhape.com.br |lingua=pt-br}}</ref>

A exposição teve entrada gratuita e contou com 150 peças do Museu do Homem do Nordeste, que vão de açucareiros até toalhas de mesa que buscaram levar o visitante para perto da cultura açucareira pernambucana. A abertura da exposição contou “com uma festa no quintal do casarão Solar Francisco Ribeiro Pinto Guimarães, com comidas tradicionais cujas receitas estão no livro”, tais como [[tapioca]], doce de batata, passa de jaca e passa de caju.<ref>{{Citar web |url=https://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/2019/03/14/exposicao-gratuita-baseada-em-livro-de-gilberto-freyre-inicia-comemoracao-de-70-anos-da-fundaj.ghtml |titulo=Exposição gratuita baseada em livro de Gilberto Freyre inicia comemoração de 70 anos da Fundaj |acessodata=2021-04-18 |website=G1 |lingua=pt-br}}</ref> Teve início no dia 15 de março de 2019, com previsão de manter-se por três meses para visitação do público.

{{Referências|col=1}}
== Bibliografia ==
{{inícioRef|1}}
* {{citar periódico |último= Oliveira| primeiro= Amurabi| data= 2015|título= O glutão de Apipucos: uma interpretação do Brasil a partir do doce em Gilberto Freyre|url= https://periodicos.ufpel.edu.br/ojs2/index.php/tessituras/article/view/5918 |periódico= Tessituras|volume= 3 |número=2 | páginas= 79-104|doi= 10.15210/TES.V3I2.5918 |acessodata= 17 de abril de 2021|ref=harv}}
* {{citar livro |sobrenome1= Cavalcanti|nome1= Jonas Alves |capítulo= A doce sociedade pernambucana – uma rápida análise do livro Açúcar de Gilberto Freyre| título= Princípios e Fundamentos das Ciências  |ano= 2018|local= Ponta Grossa |editora= Atena Editora |ref=harv}}
* {{citar tese |sobrenome= Torres |nome= Anne Vechi|data=2014|titulo= Com açúcar e com afeto: o doce como a chave da felicidade| tipo= Trabalho de conclusão do curso|expediente= Universidade de Brasíliaá |url= https://bdm.unb.br/bitstream/10483/10580/1/2014_AnneVechiTorres.pdf |acessodata=17 de abril de 2021|ref=harv}}

{{-fim}}

{{Portal3|Sociologia|História}}{{Sem imagem|arte=sim|data=outubro de 2009}}

{{DEFAULTSORT:Acucar: Uma Sociologia Doce}}
[[Categoria:Livros de Gilberto Freyre]]
[[Categoria:Livros de 1939]]