RU2655778C1 - Method of producing cherry compote - Google Patents
Method of producing cherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2655778C1 RU2655778C1 RU2017125182A RU2017125182A RU2655778C1 RU 2655778 C1 RU2655778 C1 RU 2655778C1 RU 2017125182 A RU2017125182 A RU 2017125182A RU 2017125182 A RU2017125182 A RU 2017125182A RU 2655778 C1 RU2655778 C1 RU 2655778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- minutes
- temperature
- water
- fruits
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title abstract description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черешни в банках 11-82-650.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used in the production of sweet compote in cans 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
гдеWhere
20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;20 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;25 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- a relatively large consumption of thermal energy and water.
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).- the complexity of the technical implementation, which requires the creation of a backpressure apparatus, ensuring the tightness of the cans (preventing the caps from breaking during the heat treatment).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes providing: reducing the duration of the process; providing the possibility of thermal sterilization of canned food in open-type apparatuses, i.e., without creating back pressure; more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as saving thermal energy.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении (вверх дном) по режиму 
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°C в течение 25 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C.Prepared fruits are put in jars, then the jar with the product is placed for 1.5 minutes in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, re-placed in the microwave chamber for 1.5 minutes and the contents of the cans are heated to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up and heated in water at a temperature of 95 ° C for 25 minutes. After this time, the banks are cooled for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40 ° C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, и нагревом в воде температурой 95°C в положении банок «вверх дном» в течение 25 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°C.The salient features of the proposed method are: preheating fruits packaged in cans for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50, reheating cans of product after pouring syrup with a temperature of 98 ° C in a microwave chamber for 1 , 5 minutes to 90 ° C, followed by sealing, and heating in water at a temperature of 95 ° C in the position of the cans "upside down" for 25 minutes, followed by cooling for 18 minutes, reducing the water temperature from 95 to 40 ° C.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации, способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 90°C снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.Preheating the fruits and fruits, filled with syrup in the microwave field before sealing, helps to remove most of the air from the fruits and banks and sealing at a temperature of 90 ° C reduces the overpressure in the jar to a value that ensures sterilization of canned food in open-type devices, without backpressure and without special carriers providing mechanical tightness.
Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.The heat treatment of the cans with the product in the “upside down” position provides sterilization of the lids, which to a certain extent also have a certain microbiological contamination.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, пастеризованном по данному способу, на 20% выше, чем в компоте, пастеризованном по традиционной технологии.In addition, the removal of air from the jar before sealing stops the oxidation processes and provides a more complete preservation of biologically active components contained in the fruit. The vitamin C content in the finished product pasteurized by this method is 20% higher than in the compote pasteurized by traditional technology.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 22 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличия громоздких конструкций аппаратов.This mode provides a reduction in the duration of the process compared to the traditional one by 22 min and thereby an increase in the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the possibility of sterilizing canned food in open-type apparatuses without creating back pressure, which does not require bulky apparatus designs.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T. 2, M. Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125182A RU2655778C1 (en) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Method of producing cherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125182A RU2655778C1 (en) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Method of producing cherry compote |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2655778C1 true RU2655778C1 (en) | 2018-05-29 |
Family
ID=62560126
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017125182A RU2655778C1 (en) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Method of producing cherry compote |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2655778C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2017441C1 (en) * | 1990-10-12 | 1994-08-15 | Московское опытно-конструкторское бюро "Горизонт" | Apparatus for thermostatic treatment of stewed fruits enclosed in glass tare |
| RU86082U1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" (ГОУВПО "ДГТУ") | COMPOTE PRODUCTION LINE |
| RU2558926C1 (en) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Sweet cherry compote preservation method |
-
2017
- 2017-07-13 RU RU2017125182A patent/RU2655778C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
| RU2017441C1 (en) * | 1990-10-12 | 1994-08-15 | Московское опытно-конструкторское бюро "Горизонт" | Apparatus for thermostatic treatment of stewed fruits enclosed in glass tare |
| RU86082U1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" (ГОУВПО "ДГТУ") | COMPOTE PRODUCTION LINE |
| RU2558926C1 (en) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Sweet cherry compote preservation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
| RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
| RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
| RU2655778C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2655779C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2644170C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2644175C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2669337C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
| RU2718249C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
| RU2718250C2 (en) | Cherry compote production method | |
| RU2653003C1 (en) | Apricot compote production method | |
| RU2653004C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2644171C1 (en) | Apricot compote production method | |
| RU2648706C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2663995C1 (en) | Method of producing apple compote | |
| RU2654628C2 (en) | Method for sweet cherry compote production | |
| RU2653002C1 (en) | Apricot compote production method | |
| RU2633784C1 (en) | Method for producing quince compote | |
| RU2642108C2 (en) | Method of producing compote from grapes | |
| RU2642188C2 (en) | Method of producing compote from grapes | |
| RU2654627C2 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
| RU2642856C1 (en) | Apricot compote production method | |
| RU2633785C1 (en) | Pear compote production method |