RU2295563C1 - Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558 - Google Patents

Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558 Download PDF

Info

Publication number
RU2295563C1
RU2295563C1 RU2005125605/13A RU2005125605A RU2295563C1 RU 2295563 C1 RU2295563 C1 RU 2295563C1 RU 2005125605/13 A RU2005125605/13 A RU 2005125605/13A RU 2005125605 A RU2005125605 A RU 2005125605A RU 2295563 C1 RU2295563 C1 RU 2295563C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
lactis
strain
lactococcus lactis
production
subcpecies
Prior art date
Application number
RU2005125605/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Вера Ивановна Ганина (RU)
Вера Ивановна Ганина
Тать на В чеславовна Рожкова (RU)
Татьяна Вячеславовна Рожкова
Original Assignee
Вера Ивановна Ганина
Татьяна Вячеславовна Рожкова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Вера Ивановна Ганина, Татьяна Вячеславовна Рожкова filed Critical Вера Ивановна Ганина
Priority to RU2005125605/13A priority Critical patent/RU2295563C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2295563C1 publication Critical patent/RU2295563C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Изобретение относится к биотехнологии, в частности, молочной промышленности и может быть использовано в производстве молочных продуктов с высокими реологическими и качественными показателями. Изобретение касается нового отечественного природного штамма молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558, отличительной особенностью которого является способность синтезировать экзополисахариды в количестве, обеспечивающем улучшение реологических показателей продукта без внесения пищевой добавки и способствующего усилению функциональных свойств продуктов, получаемых с использованием данного штамма молочнокислых бактерий. Стартерную культуру штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558 получают ферментацией в условиях полунепрерывного глубинного культивирования на питательной среде, содержащей молочную сыворотку, концентрированное гидролизованное молоко, KH2PO4, Na2HPO4, MgSO4, лимоннокислый натрий и дистиллированную воду. Ферментацию ведут при температуре 22÷32°С, постоянно поддерживаемом значении рН 6,0÷7,0 до накопления количества живых клеток - 8,4÷9,5 lg KOE/см3 и содержания экзополисахаридов - 0,075÷0,105 г/100 см3. Отделяют биомассу, ресуспендируют в защитной среде, использующей в качестве криопротектора обезжиренное молоко с повышенной массовой долей сухих веществ (до 15%) или обезжиренное молоко, смешанное с желатином в одинаковом соотношении, замораживают и высушивают сублимацией. После сушки биомассу во флаконах стерильно укупоривают или расфасовывают в герметичные упаковочные материалы. Изобретение позволяет получать стартерную культуру с максимальной ЭПС активностью, что будет способствовать получению кисломолочных продуктов с высокими реологическими показателями, придающих продукту требуемую консистенцию, более длительными сроками годности и функциональными свойствами. 2 н.п. ф-лы, 2 ил.

Description

Изобретение относится к биотехнологии, в частности, молочной промышленности и может быть использовано в производстве молочных продуктов с высокими реологическими и качественными показателями.
Молочные продукты играют важную роль в рационе питания различных групп населения. Выпускаемые отечественными производителями молочные продукты отвечают установленным требованиям в нашей стране, тем не менее на предприятиях сталкиваются с определенными трудностями при получении продуктов со стабильными показателями качества и безопасности.
Для улучшения реологических характеристик и увеличения срока годности продуктов в пищевой промышленности используются полисахариды растительного (натуральные и модифицированные) и микробиологического происхождения в виде пищевых добавок, требующих специального разрешения по их применению. Иногда только применение композиции полисахаридов позволяет получить положительный результат. Таким образом, производители сталкиваются со множеством проблем и задач перед выбором пищевой добавки, применение которой должно подразумевать протекание минимальных изменений в технологической цепочке [1].
В настоящее время в России приняты новые ГОСТы, касающиеся производства национальных продуктов, в которых не допускается применять пищевые добавки. Альтернативой данным пищевым добавкам и перспективным направлением является применение натуральных биологически полезных веществ с функциональными свойствами, которые одновременно способствовали бы получению продуктов с требуемыми свойствами, стабильными в процессе хранения. Одним из факторов, влияющих на ход процесса биотрансформации исходного сырья при получении ферментированных молочных продуктов, являются стартовые культуры. За рубежом в последние годы ведутся исследования по применению в производстве молочных продуктов молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды (ЭПС), главным преимуществом которых является использование in situ (т.е. на месте), что в огромной степени упрощает задачи производителей [2]. В нашей же стране только недавно появились первые публикации о бифидобактериях, продуцирующих ЭПС [3]. Итак, многие из перечисленных выше трудностей по применению полисахаридов-стабилизаторов могут быть разрешимыми с использованием молочнокислых бактерий, продуцирующих ЭПС.
Способность некоторых штаммов молочнокислых бактерий продуцировать ЭПС используют в молочной промышленности за рубежом для улучшения реологических характеристик кисломолочных и других молочных продуктов. Из-за высокой водосвязывающей способности наличие ЭПС уменьшает количество выделившейся сыворотки во время производства и в готовом продукте, а также при хранении [4]. ЭПС, являясь водосвязывающими агентами, уменьшают количество свободной влаги в продукте, тем самым увеличивая хранимоспособность продукта [5].
В иностранных источниках информации сообщается о функциональной роли полисахаридов, синтезируемых молочнокислыми бактериями, в частности, что они проявляют в организме человека противоязвенную и иммуномодулирующую активность [6, 7, 8].
Известны за рубежом штаммы родов Sphingomonas, Pseudomonas и Agrobacterium, синтезирующие ЭПС [9, 10]. Но данные микроорганизмы не имеют статуса пищевых, т.е. не могут использоваться в производстве молочных продуктов.
За рубежом запатентованы штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus sake, синтезирующие экзополисахариды, используемые при изготовлении продуктов. В патентах описана морфология, ростовой оптимум, способность ферментировать сахара и способность к синтезу экзополимеров. Указано, что штаммы и их выделенные полисахариды можно использовать для приготовления диетических композиций [11, 12].
Наиболее близким аналогом изобретения является патент WO 03102204; С 12 Р 19/04; А 23 С 9/123; Novel Streptococcus thermophilus strains producing stable high-molecular-mass exopolysaccharides. De Vuyst L., Vaningelgem F., опубликованный 11.12.2003, в котором патентуется новый штамм Streptococcus thermophilus, продуцирующий растворимые высокомолекулярные экзополисахариды. Штамм задепонирован под номером LMP Р-21524, относится к культурам с функциональными свойствами благодаря продуцированию высокомолекулярных экзополисахаридов. Культура, как продуцент ЭПС, или чистые ЭПС используются в пищевых продуктах для придания продукту функциональных свойств, улучшения реологических свойств, а также как водосвязывающий агент. Охарактеризована молекулярная масса, структура, состав гетерополисахаридов. Подобрана питательная среда для культивирования штамма - молоко с гидролизатом лактальбумина.
Таким образом, анализ представленных выше данных свидетельствует о том, что на современном этапе перспективным для пищевой промышленности нашей страны является получение и использование в процессе производства кисломолочных продуктов отечественных штаммов микроорганизмов со способностью синтезировать экзополимеры, классифицированных как GRAS (широко признанные как безопасные), к которым относятся молочнокислые бактерии [13].
Известны способы получения ЭПС штаммов с увеличенным синтезом ЭПС с помощью генетических манипуляций [14, 15, 16, 17] и путем изменения условий культивирования для микроорганизмов рода Sphingomonas и Streptococcus [9, 18]. Анализ имеющихся данных позволяет заключить, что условия для продуцирования ЭПС для каждого штамма индивидуальны и поэтому в каждом конкретном случае необходимо выявлять рациональные параметры культивирования для обеспечения максимальной ЭПС-активности бактерий.
В отличие от имеющихся патентов впервые предлагается ЭПС-активный штамм молочнокислых бактерий, относящийся к другой таксономической группе, а именно к Lactococcus lactis subspecies lactis. Предлагаемый штамм молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subspecies lactis LLN-E2 депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов под номером ВКПМ В-8558, относится к мезофильным и может быть использован как импортозамещающий штамм в качестве продуцента растворимых экзополисахаридов при производстве молочных продуктов.
Новый штамм Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558 характеризуется культурально-морфологическими, генетическими, физиолого-биохимическими признаками и технологическими свойствами.
Штамм Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558, по паспорту выделенный из обогащенной культуры на основе самоквасного творога, полученного из коровьего молока. Штамм Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558 представляет собой грамположительные, факультативно-анаэробные, неспорообразующие, неподвижные, каталазоотрицательные кокки. Клетки располагаются поодиночке, в парах и в цепочках разной длины. При выращивании в жидком гидролизованном молоке растет по всей высоте объема, в жидкой сывороточной среде - с образованием осадка биомассы, а на стерильном обезжиренном молоке - образует равномерный по всему столбику молочный сгусток. На поверхности плотных питательных сред (гидролизованное молоко с агаром, М02 и MRS) образует овальные и круглые колонии, располагающиеся как на поверхности, так и в глубине среды культивирования.
Содержание ГЦ в ДНК составляет 37,5 мол.%, что подтверждает его таксономическую принадлежность к роду Lactococcus. Штамм Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558 имеет две плазмиды (фиг.1). Изучена стабильность сохранения свойств у данного штамма, в результате которой можно заключить, что штамм стабильно сохраняет свои свойства.
Оптимальная температура развития (26-34)°С, рН питательных сред - 7,2±0,2; не образует каталазу; желатину не разжижает. Продуцирует преимущественно L(+)-изомер молочной кислоты; устойчив к 0,4% фенола и 2% NaCl.
Активность сквашивания стерильного молока при внесении 5% штамма составляет 7,0-8,0 ч, энергия кислотообразования через 7,5 ч культивирования в молоке - (60-67)°Т. Количество клеток на стерильном обезжиренном молоке в среднем составляет 2×108-5×108 в 1 см3. Влагоудерживающая способность сгустка, образуемого в молоке, составляет (3,5-4,5) см3. Предел кислотообразования на стерильном обезжиренном молоке составляет (94±5,0)°Т. При развитии в молоке нормального состава образует вязкий сгусток, имеющий слизистую консистенцию и обладающий чистым кисломолочным вкусом без посторонних привкусов и запахов. Продуцирует фермент β-галактозидазу: индекс лактозосбраживающей активности - 0,63.
Отличительной особенностью Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558 является его природная способность к продуцированию достаточно высокого количества растворимых экзополисахаридов при различных условиях культивирования (0,075-0,105 г/100 см3), причем данное свойство стабильно сохраняется.
Для штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558 была получена индивидуальная генетическая характеристика с помощью технологии ДНК-фингерпринтинга с проведением дальнейшего анализа наборов продуктов амплификации, которая позволяет при промышленном использовании осуществить защиту авторских прав (фиг.2).
Известно, что способы использования каждого штамма с ЭПС способностью индивидуальны, т.е. к различных условиях штаммы синтезируют различные количества ЭПС и с целью максимализации синтеза ЭПС определяются специальные условия культивирования. Для этого необходимым является способ получения ЭПС штамма с максимальной активностью к продуцированию полимеров для использования в производстве молочных продуктов с целью получения высоких реологических показателей.
Предлагаемый способ отличается условиями культивирования штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558 для получения максимального количества ЭПС, который включает: приготовление питательной среды (состав среды на 1 л: 230÷270 мл (90÷140 г) молочная сыворотка (творожная или подсырная, осветленная), 230÷270 мл концентрированное гидролизованное молоко, 1,8÷2,3 г KH2PO4, 2,2÷2,8 г Na2HPO4, 0,08÷0,15 г MgSO4, 5÷8 г лимоннокислый натрий, дистиллированная вода (до 1 л)). Сухую сыворотку восстанавливают, раскисляют (25% NH4OH или 40% раствором NaOH) до рН=6,5÷6,7, выдерживают в течение 20-30 минут. Затем фильтруют и вносят другие компоненты, размешивают, разливают в емкости и стерилизуют при t=117±1°С (0,8 атм) в течение 40 минут, проведение ферментации в условиях полунепрерывного глубинного культивирования при температуре 22÷32°С на приготовленной питательной среде в течение 7,5÷14 ч при постоянном значении рН, равном (6,5±0,5), при которых накапливается достаточное количество живых клеток - (8,4÷9,5) lg КОЕ в 1 см3 и максимальное количество ЭПС - 0,075÷0,105 г/100 см3. После культивирования проводится центрифугирование биомассы клеток с культуральной жидкостью на центрифуге с охлаждением при 2800-3500 об/мин в течение 10-25 мин. Затем осадок, составляющий полученную биомассу, ресуспендируют в защитной среде в соотношении 1:1 или 1:2. В качестве криопротектора используют обезжиренное молоко с повышенной массовой долей сухих веществ (до 15%) или обезжиренное молоко, смешанное с желатином в одинаковом соотношении. Далее проводят замораживание стартерной культуры при температуре не выше минус 30±2°С. Высушивание проводят сублимационным способом до достижения в сухой биомассе массовой доли влаги не более 4%. После сушки биомассу во флаконах стерильно укупоривают или расфасовывают в герметичные упаковочные материалы. Хранят сухую стартерную ЭПС-культуру при температуре минус 18±2°С не более 6 месяцев.
Технический результат от реализации изобретения заключается в социальном эффекте, направленном на оздоровление населения и получение натурального продукта без включения пищевых добавок, и экономическом эффекте, полученном при исключении из производства стадии покупки, проверки на качество, приготовления и внесения пищевой добавки. Данная цель достигается за счет использования штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558, продуцирующего ЭПС (0,075÷0,105 г/100 см3), что улучшает реологические показатели продукта без внесения пищевой добавки и способствует усилению функциональных свойств получаемых продуктов с использованием данного штамма молочнокислых бактерий.
Пример 1.
Готовят питательную среду (на 1 л): 250 мл (100 г) молочная сыворотка (творожная, осветленная), 250 мл концентрированное гидролизованное молоко, 2 г КН2РО4, 2,5 г Na2HPO4, 0,12 г MgSO4, 6 г лимоннокислый натрий, дистиллированная вода (до 1 л). Сухую сыворотку восстанавливают, раскисляют (25% NH4OH) до рН=6,5, выдерживают в течение 20 минут. Затем фильтруют и вносят другие компоненты, размешивают, разливают в емкости и стерилизуют при t=117°C (0,8 атм) в течение 40 минут, затем охлаждают до температуры 22°С. В приготовленную питательную среду, находящуюся в ферментере в количестве 1 л, вносят 50 мл активизированной культуры Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558. После чего начинают процесс наращивания бактериальной биомассы, осуществляемый при температуре 22°С, рН=7,0 в течение 14 часов. Затем биомассу центрифугируют, смешивают с защитной средой (обезжиренное молоко с желатином в соотношении 1:1), замораживают при температуре минус 30°С и сушат методом сублимации до массовой доли влаги в сухой биомассе не более 4%. После сушки биомассу во флаконах стерильно укупоривают или расфасовывают в герметичные упаковочные материалы. Хранят сухую стартерную культуру при температуре минус 18±2°С не более 6 месяцев.
Пример 2.
Готовят питательную среду (на 1 л): 230 мл (90 г) молочная сыворотка (подсырная, осветленная), 270 мл концентрированное гидролизованное молоко, 1,8 г КН2PO4, 2,2 г Na2HPO4, 0,08 г MgSO4, 5 г лимоннокислый натрий, дистиллированная вода (до 1 л). Сухую сыворотку восстанавливают, раскисляют (40% раствором NaOH) до рН=6,7, выдерживают в течение 30 минут. Затем фильтруют и вносят другие компоненты, размешивают, разливают в емкости и стерилизуют при t=118°C (0,8 атм) в течение 40 минут, затем охлаждают до температуры 27°С. В приготовленную питательную среду, находящуюся в ферментере в количестве 1 л, вносят 50 мл активизированной культуры Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558. После чего начинают процесс наращивания бактериальной биомассы, осуществляемый при температуре 27°С, рН=6,5 в течение 11,5 часа. Затем биомассу центрифугируют, смешивают с защитной средой (обезжиренное молоко с желатином в соотношении 1:1), замораживают при температуре, равной минус 32°С, и сушат методом сублимации до массовой доли влаги в сухой биомассе не более 4%. После сушки биомассу во флаконах стерильно укупоривают или расфасовывают в герметичные упаковочные материалы. Хранят сухую стартерную культуру при температуре минус 18±2°С не более 6 месяцев.
Пример 3.
Готовят питательную среду (на 1 л): 270 мл (140 г) молочная сыворотка (творожная, осветленная), 230 мл концентрированное гидролизованное молоко, 2,3 г КН2РО4, 2,8 г Na2HPO4, 0,15 г MgSO4, 8 г лимоннокислый натрий, дистиллированная вода (до 1 л). Сухую сыворотку восстанавливают, раскисляют (40% раствором NaOH) до рН=6,6, выдерживают в течение 25 минут. Затем фильтруют и вносят другие компоненты, размешивают, разливают в емкости и стерилизуют при t=116°C (0,8 атм) в течение 40 минут, затем охлаждают до температуры 32°С. В приготовленную питательную среду, находящуюся в ферментере в количестве 1 л, вносят 50 мл активизированной культуры Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ В-8558. После чего начинают процесс наращивания бактериальной биомассы, осуществляемый при температуре 32°С, рН=6,0 в течение 7,5 часов. Затем биомассу центрифугируют, смешивают с защитной средой (обезжиренное молоко с повышенной массовой долей сухих веществ (12%)), замораживают при температуре, равной минус 28°С, и сушат методом сублимации до массовой доли влаги в сухой биомассе не более 4%. После сушки биомассу во флаконах стерильно укупоривают или расфасовывают в герметичнее упаковочные материалы. Хранят сухую стартерную культуру при температуре минус 18±2°С не более 6 месяцев.
Литература
1. Грешнов А.Г., Взоров А.Л., Никитков В.А. Пищевые добавки фирмы The Nutra Sweet Kelco Company (Великобритания). // Пищевая промышленность. - 1997. - №11 - с.68-71.
2. Degeest Bart, Vaningelgem Frederic, Luc De Vuyst Microbial physiology, fermentation kinetics, and process engineering of heteropolysaccharide production by lactic acid bacteria. // International Dairy Journal, 11, 2001, p.747-757.
3. Новик Г.И., Астапович Н.И., Кюблер И., Гамьян А. Характеристика полисахаридов, секретируемых Bifidobacterium adolescentis 94 БИМ. // Микробиология. - 2002. - Том 71. - №2. - с.205-210.
4. Hartley D.L., Denariaz G. The role of lactic acid bacteria in yogurt fermentation. // Int. J. Immunotherapy. - 1993. - 9(1) - P.3-17.
5. Ricciardi А. и Clementi F. Exopolysaccharides from lactic acid bacteria: structure, production and technological applications. // Ital. Journal Food Sci. - 2000 - Vol.12. - №1. - P.23-45.
6. Stigele F., Sebastien J.F. Vincent, Faber E.J., Newell J.W., Kamerling J.P. и Neeser J.R. Introduction of the exopolysaccharide gene cluster from Streptococcus thermophilus Sfi6 into Lactococcus lactis MG1363: production and characterization of an altered polysaccharide. // Molecular Microbiology. - 1999 - Vol.32. - №6. - Р.1287-1295.
7. Патент 2002010242 Республика Корея, Int: C 12 N 1/20; Eur: A 61 K 31/715; Microorganism isolated from Chinese elm (Ulmus sp.) and method for producing immunostimulating exopolysaccharide having anticancer activity using the same microorganism. Yang и др. Опубл. 04.02.2002., http:v3.espacenet.com.
8. Патент 5700787 США, Int: A 61 K 31/715; Eur: A 61 K 39/02; Capsular polysaccharide immunomodulator. Trianabos и др. Опубл. 23.12.1997., http:v3.espacenet.com.
9. Патент 2004077056 США, Int: C 08 B 37/00; Eur: C 08 B 37/00; Production of exopolysaccharides unattached to the surface of bacterial cells. Yamazaki M., Armentrout R. и др. Опубл. 22.04.2004., http: v3.espacenet.com.
10. Патент 4567140 США, Int: C 12 P 39/00; Eur: C 12 P 19/04; Microbial polysaccharides, process for their preparation, microorganisms suitable for this and use of the polysaccharides. Voelskow и др. Опубл. 28.01.1986., http:v3.espacenet.com.
11. Патент 2004023361 США, Int: A 61 K 31/715; Eur: C 12 P 19/04; Lactic acid bacteria producing polysaccharide similar to those in human milk and corresponding gene. Pot В., Neeser J.R. и др. Опубл. 05.02.2004., http:v3.espacenet.com.
12. Патент 5834043 США, Int: A 23 C 9/12; Eur: A 21 D 2/18 B; Lactobacillus sake like strains, production and use of their exopolysaccharide. Ledeboer A.M., Vreeker R. и др. Опубл. 10.11.1998., http:v3.espacenet.com.
13. Degeest В., Mozzi F., De Vuyst L. Effect of medium composition and temperature and pH changes on exopolysaccharide yields and stability during Streptococcus thermophilus LY03 fermentations. // International Journal of Food Microbiology 79 (2002) p.161-174.
14. Патент 5639601 Австралия, Int C 12 N 15/31; Eur: C 12 N 15/52; Streptococcus thermophilus operons involved in exopolysaccharide (eps) synthesis. Mengaud J., Rallu F. и др. Опубл. 30.10.2001., http:v3.espacenet.com.
15. Патент 9962316 Всемирная организация по охране интеллектуальной собственности (ВОИС), Eur: C 12 N 9/10 D1; Lactic acid bacteria producing exopolysaccharides. Germond J.E. и др. Опубл. 09.12.1999., http:v3.espacenet.com.
16. Патент 280974 Новая Зеландия, Int C 12 N 15/52; Eur: C 12 N 15/52; Lactic bacterium DNA coding for enzymes involved in exopolysaccharide (EPS) production and its use. Mollet B. and Stingele F. Опубл. 26.08.1998., http:v3.espacenet.com.
17. Патент 2002130709 Россия, C 12 N 9/90; Сверхпродуцирование экзополисахаридов мутантами молочнокислых бактерий. Анба Ж. Ажеж Ж. и др. Опубл. 20.04.2004., https://www.rupto.ru.
18. Патент 03102204 Всемирная организация по охране интеллектуальной собственности (ВОИС), Int C 12 P 19/04; Eur: А 23 С 9/123 Н; Novel Streptococcus thermophilus strains producing stable high-molecular-mass exopolysaccharides. De Vuyst L., Vaningelgem F. Опубл. 11.12.2003., http: v3.espacenet.com.

Claims (2)

1. Штамм бактерий Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558, используемый в производстве молочных продуктов.
2. Способ получения стартерной культуры штамма Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558, предусматривающий приготовление питательной среды, содержащей молочную сыворотку - 230÷270 мл (90÷140 г), концентрированное гидролизованное молоко - 230÷270 мл, KH2PO4 - 1,8÷2,3 г, Na2HPO4 - 2,2÷2,8 г, MgSO4 - 0,0 8÷0,15 г, лимоннокислый натрий - 5÷8 г, дистиллированную воду (до 1 л), стерилизацию, охлаждение, внесение активированной культуры Lactococcus lactis subspecies lactis ВКПМ B-8558 и ферментацию в условиях полунепрерывного глубинного культивирования при температуре 22÷32°С при постоянно поддерживаемом значении рН 6,0÷7,0 до накопления количества живых клеток 8,4÷9,5 lg KOE/см3 и содержания экзополисахаридов 0,075÷0,105 г/100 см3, отделение биомассы, ресуспендирование в защитной среде, замораживание и последующее сублимационное высушивание.
RU2005125605/13A 2005-08-12 2005-08-12 Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558 RU2295563C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125605/13A RU2295563C1 (ru) 2005-08-12 2005-08-12 Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005125605/13A RU2295563C1 (ru) 2005-08-12 2005-08-12 Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2295563C1 true RU2295563C1 (ru) 2007-03-20

Family

ID=37994078

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005125605/13A RU2295563C1 (ru) 2005-08-12 2005-08-12 Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2295563C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012035454A1 (en) 2010-09-16 2012-03-22 Yeditepe Universitesi Lyophilized biopesticide effervescent granule and production method thereof
RU2803266C1 (ru) * 2022-12-22 2023-09-11 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Томский государственный университет" Штамм Lactococcus lactis 12/16/PSH ВКПМ В-14320, используемый в производстве кисломолочных продуктов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГАНИНА В.И., РОЖКОВА Т.В, ХВЫЛЯ С.И., Микроструктура сметаны на основе ЭПС-стартерной культуры. Молочная промышленность. 2005, №7, с.36-37. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012035454A1 (en) 2010-09-16 2012-03-22 Yeditepe Universitesi Lyophilized biopesticide effervescent granule and production method thereof
RU2803266C1 (ru) * 2022-12-22 2023-09-11 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский Томский государственный университет" Штамм Lactococcus lactis 12/16/PSH ВКПМ В-14320, используемый в производстве кисломолочных продуктов

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Pintado et al. Microbiological and rheological studies on Portuguese kefir grains
JP4772131B2 (ja) 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法
JP4862053B2 (ja) 新規乳酸菌
CN101848989B (zh) 乳酸菌生存性提高剂及生存性提高方法,及食品组合物
JP4046389B2 (ja) ビフィドバクテリウム・ブレーベ及びこれを用いた発酵豆乳
CN108102987B (zh) 一种空间罗伊氏乳杆菌ss23-52及其干粉发酵剂的制备与在纯种益生菌酸奶中的应用
JP4802216B2 (ja) ビフィドバクテリウム属菌含有組成物及びビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法
Polak-Berecka et al. Production of exopolysaccharides by a probiotic strain of Lactobacillus rhamnosus: biosynthesis and purification methods
CN1207384C (zh) 乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂
CN112126599B (zh) 一种瑞士乳杆菌的高密度培养方法、高活力菌粉的制备及其应用
Feldmane et al. The influence of fermentation temperature on the development of exopolysaccharides in yoghurt production.
Godtfredsen et al. Occurrence of α-acetolactate decarboxylases among lactic acid bacteria and their utilization for maturation of beer
JP6527888B2 (ja) デキストランの製造方法
RU2639557C1 (ru) ШТАММ БАКТЕРИИ Xanthomonas campestris - ПРОДУЦЕНТ КСАНТАНА
JPH0829056B2 (ja) 多糖類を含む乾燥組成物とその製法
RU2295563C1 (ru) Штамм бактерий lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558, используемый в производстве молочных продуктов, и способ получения стартерной культуры штамма lactococcus lactis subspecies lactis вкпм в-8558
JPH02124088A (ja) デキストランを含む組成物、培養物及びその生産法
Sumardee et al. Effect of inoculum size and glucose concentration for bacterial cellulose production by Lactobacillus acidophilus
JP4794592B2 (ja) 新規乳酸菌
RU2290435C1 (ru) Закваска для получения кисломолочного продукта
CN104711208B (zh) 一种具有高的淀粉分解能力的乳酸菌
CN107043715A (zh) 一种活性益生菌冻干粉及其制备方法
Ellenton Cellular morphology of bifidobacteria and their survival when encapsulated in calcium alginate beads
CN118581018B (zh) 一种植物乳植杆菌及其在制备大豆蛋白微凝胶中的应用
RU2816652C1 (ru) Штамм бактерий lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei 1338 вкм b-3753d для производства кисломолочных продуктов и в качестве пробиотика

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070813