RU2058385C1

RU2058385C1 - Sweet tincture

Info

Publication number: RU2058385C1
Application number: RU94011604A
Authority: RU
Inventors: Р.И. Уварова; Л.В. Василенко; И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина
Original assignee: Арендный ликероводочный завод "Курский"
Priority date: 1994-04-13
Filing date: 1994-04-13
Publication date: 1996-04-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: sweet tincture has the following components, kg per 1000 dal ready product: raspberry extract 318-322; sugar 2170-2174; red dye Rld Col 4R 0.05-0.07; dye black currant Bush Boake Allen 0.14-0.16, and also, l/1000 dal: raspberry aromatic principle Bush Boake Allen 1.9-2.1, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к составу композиции для сладкой настойки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the composition for sweet tinctures.

Известна композиция для сладкой настойки, содержащая алычевый спиртованный сок, малиновый спиртованный сок, рябиновый морс I и II слива, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректифированный высшей очистки и воду. A known composition for sweet tinctures containing cherry plum juice, raspberry alcohol juice, rowan juice I and II plum, blackcurrant alcohol juice, 65.8% sugar syrup, citric acid, highly purified ethyl alcohol and water.

Недостатками указанной композиции являются большой расход натурального сырья, нестабильность качества готового продукта. The disadvantages of this composition are the high consumption of natural raw materials, the instability of the quality of the finished product.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для сладкой настойки, содержащая малиновый спиртованный сок, черничный морс I и II слива, настой ванили слива, малиновую эссенцию, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Closest to the proposed one is a composition of ingredients for a sweet tincture containing raspberry raspberry juice, blueberry juice I and II plum, vanilla plum infusion, raspberry essence, 65.8% sugar syrup, citric acid, highly purified ethyl alcohol and water.

Недостатком указанной композиции является большой расход натурального сырья малины 3153,0 кг, черники 39,0 кг, сахара 2880,0 кг на 1000 дал, для хранения сырья необходимы дополнительные площади. The disadvantage of this composition is the high consumption of natural raw materials of raspberries 3153.0 kg, blueberries 39.0 kg, sugar 2880.0 kg per 1000 decaliters, additional areas are needed for storing raw materials.

При хранении сочного сырья уменьшаются выход сока и содержание экстрактивных веществ. When storing juicy raw materials, the yield of juice and the content of extractives are reduced.

Так, при хранении вдвое суток потери сока могут составить от 30 до 50% на 1000 кг сырья, а содержание экстрактивных веществ от 24,6 до 16,4 кг. So, when stored for two days, the loss of juice can be from 30 to 50% per 1000 kg of raw materials, and the content of extractives from 24.6 to 16.4 kg.

Снижение содержания экстрактивных веществ ведет в дальнейшем к снижению стабильности качества продукции. A decrease in the content of extractive substances further leads to a decrease in the stability of product quality.

Получение спиртового сока и черничного морса связано с дополнительными трудозатратами, помимо этого при переработке, сортовке, дроблении, прессовании образуются отходы и выход готового сока составляет 70%
Кроме того, при хранении спиртовых соков теряется их натуральный аромат, вкусовые качества, образуется осадок, происходит изменение цвета, снижается содержание азотистых дубильных, пектиновых веществ, сахара. Так, в малиновом спиртовом соке при хранении в течение года снижается на 15-20% массовая доля общего азота, на 30-40% белкового азота, снижается массовая доля дубильных и красящих веществ на 25-30% от исходного сырья.Obtaining alcohol juice and blueberry juice is associated with additional labor costs, in addition, waste is generated during processing, sorting, crushing, pressing and the finished juice yield is 70%
In addition, during the storage of alcohol juices, their natural aroma, palatability is lost, a precipitate forms, a color change occurs, the content of nitrogenous tannins, pectin substances, and sugar decreases. So, in raspberry alcohol juice during storage during the year, the mass fraction of total nitrogen decreases by 15-20%, by 30-40% of protein nitrogen, the mass fraction of tannins and dyes decreases by 25-30% of the feedstock.

Морсы изменяют свой цвет и образуют осадок, который кристаллизуется. Fruit drinks change their color and form a precipitate that crystallizes.

В результате того, что спиртованный сок теряет аромат, вкусовые качества, образует осадок, а краситель (в данном случае черничный морс) изменяет свой цвет, продукция получается нестабильного качества. As a result of the fact that the alcoholized juice loses its aroma, taste, forms a precipitate, and the dye (in this case blueberry juice) changes its color, the products are of unstable quality.

Кроме того, композиция содержит большое количество сахара, который также влияет на вкусовые качества продукции, уменьшая натуральный аромат. In addition, the composition contains a large amount of sugar, which also affects the taste of the product, reducing the natural aroma.

Целью изобретения является повышение ассортимента сладких настоек и повышение стабильности качества продукции, без потери полноты вкуса и с легким оттенком чернослива. The aim of the invention is to increase the assortment of sweet tinctures and increase the stability of product quality, without losing the fullness of taste and with a touch of prune.

Это достигается тем, что предлагаемая композиция, содержащая сахар, краситель, источник малинового аромата и водно-спиртовую жидкость, в качестве источника малинового аромата содержит малиновый экстракт и малиновый ароматизатор фирмы Bush Roake Allen, а в качестве красителя краситель красный Rld Col 4R и краситель "Черная смородина" фирмы Bush Boake Allen при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Малиновый экстракт 318-322 Сахар 2170-2174
Краситель красный Rld Col 4R 0,05-0,07
Краситель "Черная
смородина" Bush Boake Allen 0,14-0,16 а также, л/1000 дал:
Ароматизатор малино- вый Bush Boake Allen 1,9-2,1
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При сравнении предлагаемой композиции можно сделать вывод, что она является новой, так как неизвестна из уровня техники.This is achieved by the fact that the proposed composition containing sugar, a dye, a source of raspberry flavor and an aqueous-alcoholic liquid contains raspberry extract and raspberry flavor from Bush Roake Allen as a source of raspberry flavor, and a dye red Rld Col 4R and dye " Bushcurry "Black Currant" company in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: Raspberry extract 318-322 Sugar 2170-2174
Dye red Rld Col 4R 0.05-0.07
Dye "Black
Currant "Bush Boake Allen 0.14-0.16 and also, l / 1000 gave:
Fragrance raspberry Bush Boake Allen 1.9-2.1
Water-alcohol liquid
When comparing the proposed composition, we can conclude that it is new, as it is unknown from the prior art.

Считается также, что композиция обладает изобретательским уровнем, так как предложенная совокупность признаков, а именно композиция ингредиентов малиновый экстракт, сахар, малиновый ароматизатор Bush Boake Allen, краситель Rld Col 4R, краситель "Черная смородина" Bush Boake Allen, водно-спиртовая жидкость в определенном процентном соотношении проявляет новое свойство получение сладкой настойки с новыми органолептическими свойствами, стабильной по качеству, и с легким оттенком чернослива. It is also believed that the composition has an inventive step, as the proposed combination of features, namely the composition of the ingredients raspberry extract, sugar, raspberry flavor Bush Boake Allen, dye Rld Col 4R, dye "Black Currant" Bush Boake Allen, water-alcohol liquid in a certain the percentage shows a new property of obtaining a sweet tincture with new organoleptic properties, stable in quality, and with a light shade of prunes.

Уменьшение содержания сахара в композиции сохраняет полноту вкуса изделия. Reducing the sugar content in the composition retains the full taste of the product.

Настойку готовят следующим образом. Tincture is prepared as follows.

Для приготовления сладкой настойки "Малиновый аромат" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 3962, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды, сахар-песок по ГОСТ 21, малиновый экстракт по ГОСТ 18078, малиновый ароматизатор фирмы Bush Boake Allen, красный краситель Rld Col 4R фирмы Bush Boake Allen, краситель "Черная смородина" фирмы Bush Boake Allen.For the preparation of the Raspberry Fragrance sweet tincture, rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 3962, drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ^{3 of} water and up to 0.36 mol / m ³ for corrected water, granulated sugar are used according to GOST 21, raspberry extract according to GOST 18078, raspberry flavor from Bush Boake Allen, red dye Rld Col 4R from Bush Boake Allen, black currant from Bush Boake Allen.

Подготовленную воду смешивают с ректификованным этиловым спиртом высшей очистки из расчета получения купажа крепостью 18% Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят из расчета на 1000 дал сахар 2170-2174 кг, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, краситель красный Rld Col 4R 0,05-0,07 кг и краситель "Черная смородина" Bush Boake Allen 0,14-0,16 кг (красители предварительно растворяют в воде), затем при постоянном помешивании последовательно вводят малиновый экстракт 318-322 кг и малиновый ароматизатор Bush Boake Allen 1,9-2,1 л. Prepared water is mixed with rectified ethyl alcohol of the highest purification at the rate of obtaining a blend of 18% strength. The resulting mixture is kept for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize sorting. Into the obtained water-alcohol liquid, based on 1000 gave sugar, 2170-2174 kg, previously dissolved in a small amount of water, red dye Rld Col 4R 0.05-0.07 kg and dye "Black Currant" Bush Boake Allen 0.14 -0.16 kg (dyes are previously dissolved in water), then with constant stirring, raspberry extract 318-322 kg and raspberry flavor Bush Boake Allen 1.9-2.1 l are sequentially introduced.

Все компоненты берут из расчета на 1000 дал готового продукта. После этого готовое изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. All components are taken per 1000 decalitres of the finished product. After that, the finished product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out.

Готовую сладкую настойку "Малиновый аромат" подают на розлив. Ready sweet tincture "Raspberry flavor" is served on the bottling.

Настойка имеет кисло-сладкий вкус, приятный аромат свежей малины, цвет малиново-красный. The tincture has a sweet and sour taste, a pleasant aroma of fresh raspberries, the color is raspberry red.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 18% выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят сахар из расчета 2170 кг на 1000 дал, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, краситель красный Rld Col 4R 0,05 кг и краситель "Черная смородина" Bush Boake Allen 0,14 кг, предварительно растворенные в воде, затем при постоянном помешивании последовательно вводят малиновый экстракт 318 кг и малиновый ароматизатор Bush Boake Allen 1,9 л. Все компонент берут из расчета на 1000 дал готового продукта. После этого готовое изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепость и органолептические показатели. PRI me R 1. Alcohol and water that meets the requirements of the standards, set in the tank with stirring on the basis of obtaining a mixture with a strength of 18% is incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize sorting. Sugar is introduced into the resulting aqueous-alcoholic liquid at the rate of 2170 kg per 1000 dal, previously dissolved in a small amount of water, the red Rld Col 4R dye 0.05 kg and the Black Currant Bush Boake Allen dye 0.14 kg previously dissolved in water then, with constant stirring, 318 kg of raspberry extract and a 1.9 L Bush Boake Allen raspberry flavor are sequentially introduced. All components are taken per 1000 decalitres of the finished product. After this, the finished product is filtered, a control check is carried out on the strength and organoleptic characteristics.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Малиновый экстракт 318 Сахар 2170
Краситель красный Rld Col 4R 0,05
Краситель "Черная
смородина" Bush Boake Allen 0,14 а также, л/1000 дал:
Малиновый ароматизатор Bush Boake Allen 1,9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов настойка сладкая обладает кисло-сладким вкусом, ярко выраженным ароматом свежей малины, вкус и запах продукции сохраняется в течение 12 месяцев, осадок не выпадает.Ready tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: Raspberry extract 318 Sugar 2170
Dye red Rld Col 4R 0,05
Dye "Black
Currant "Bush Boake Allen 0.14 and also, l / 1000 gave:
Bush Boake Allen 1.9 Raspberry Flavor
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, sweet tincture has a sweet and sour taste, a pronounced aroma of fresh raspberries, the taste and smell of the product lasts for 12 months, the precipitate does not precipitate.

П р и м е р 2. Готовят водно-спиртовую жидкость, как в примере 1, добавляют при постоянном перемешивании последовательно компоненты из расчета на 1000 дал готового продукта сахар 2174 кг, малиновый экстракт 322 кг, краситель красный Rld Col 4R 0,07 кг, краситель "Черная смородина" Bush Boake Allen 0,16 кг, малиновый ароматизатор Bush Boake Allen 2,1 л. PRI me R 2. Prepare a water-alcohol liquid, as in example 1, add with constant stirring the components sequentially based on 1000 gave the finished product sugar 2174 kg, raspberry extract 322 kg, dye red Rld Col 4R 0.07 kg , dye "Blackcurrant" Bush Boake Allen 0.16 kg, raspberry flavor Bush Boake Allen 2.1 l.

После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. After that, the product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out.

Настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции: Малиновый экстракт 322 Сахар 2174
Краситель красный Rld Col 4R 0,07
Краситель "Черная
смородина" Bush Boake Allen 0,16 а также, л/1000 дал:
Малиновый ароматиза- тор Bush Boake Allen 2,1
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов настойка сладкая обладает кисло-сладким вкусом, имеет аромат свежих ягод малины, цвет малиново-красный. Цвет и аромат более выражены.The tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: Raspberry extract 322 Sugar 2174
Dye red Rld Col 4R 0,07
Dye "Black
Currant "Bush Boake Allen 0.16 and also, l / 1000 gave:
Bush Boake Allen 2.1 Raspberry Flavor
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, sweet tincture has a sweet and sour taste, has the aroma of fresh raspberries, the color is raspberry red. Color and aroma are more pronounced.

Сравнительная характеристика предлагаемой сладкой настойки и известной приведены в таблице. Comparative characteristics of the proposed sweet tinctures and known are shown in the table.

Как видно из таблицы, настойка сладкая "Малиновый аромат" обладает ярко выраженным ароматом ягод малины, не теряет свои качества в течение 12 месяцев. As can be seen from the table, the sweet tincture "Raspberry flavor" has a pronounced aroma of raspberry berries, does not lose its quality for 12 months.

Таким образом, предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические свойства и стабильность готового продукта, расширить ассортимент сладких настоек. Thus, the proposed composition can improve the organoleptic properties and stability of the finished product, expand the range of sweet tinctures.

Настойка сладкая "Малиновый аромат" имеет следующие физико-химические показатели: Крепость 18% Общий экстракт, г/100 cм³ 23,5 Общий сахар, г/100 см³ 22,5
Кислотность, г/100 см³ 0,2
Цветность по ФЭК при λ 540 мм и S 5 мм 0,37-0,49
Органолептические показатели
цвет ярко выраженный малиново-красный,
вкус кисло-сладкий,
аромат ярко выраженный аромат ягод свежей малины.Sweet tincture "Raspberry flavor" has the following physicochemical parameters: Strength 18% Total extract, g / 100 cm ³ 23.5 Total sugar, g / 100 cm ³ 22.5
Acidity, g / 100 cm ³ 0.2
Chromaticity according to FEC at λ 540 mm and S 5 mm 0,37-0,49
Organoleptic indicators
color pronounced raspberry red,
sweet and sour taste,
aroma pronounced aroma of fresh raspberries.

Claims

A sweet tincture containing sugar, a dye, a source of raspberry flavor and a water-alcohol liquid, characterized in that it contains raspberry extract and raspberry flavor Bush Boake Allen as a source of raspberry flavor, and red Rld CO1 4R and dye as a dye Black currant "Bush Boake Allen in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Raspberry extract 318.0 322.0
Sugar 2170.0 2174.0
Dye red Rld CO1 4R 0.05 0.07
Black Currant Dye Bush Boake Allen 0.14 0.16
and also, l / 1000 gave:
Bush Boake Allen Raspberry Flavor 1.9 2.1
Water-alcohol liquid