JPS60234586A - 改良された発酵方法 - Google Patents
改良された発酵方法Info
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- JPS60234586A JPS60234586A JP60088441A JP8844185A JPS60234586A JP S60234586 A JPS60234586 A JP S60234586A JP 60088441 A JP60088441 A JP 60088441A JP 8844185 A JP8844185 A JP 8844185A JP S60234586 A JPS60234586 A JP S60234586A
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- JP
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- lactic acid
- producing bacteria
- acid
- fermentation
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/40—Preparation of oxygen-containing organic compounds containing a carboxyl group including Peroxycarboxylic acids
- C12P7/52—Propionic acid; Butyric acids
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- Medicinal Preparation (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の背景
自然に生成する物質である乳漿（ｗｈ＠ｙ）は、チーズ
を製造する工程で凝乳（Ｃａｒｄ）から分離してくる乳
状または水様の部分である。乾燥した乳漿は、約１３俤
のタン白質と７３−の２クトースと残余の無機塩からな
っている。乳漿の商業的利用の一つは、これを発酵して
ノ９ン、菓子製品に配合して抗菌剤（ｍｙｅｏａｔａｔ
ｉｃｍｇｓｅｔ）として作用させる。これを用いると、
ノ母ン、菓子製品の日持が非常に長くなる。乳漿中の活
性抗菌剤は発酵によシ生成するプロピオン酸であるとい
うことが判っている。
を製造する工程で凝乳（Ｃａｒｄ）から分離してくる乳
状または水様の部分である。乾燥した乳漿は、約１３俤
のタン白質と７３−の２クトースと残余の無機塩からな
っている。乳漿の商業的利用の一つは、これを発酵して
ノ９ン、菓子製品に配合して抗菌剤（ｍｙｅｏａｔａｔ
ｉｃｍｇｓｅｔ）として作用させる。これを用いると、
ノ母ン、菓子製品の日持が非常に長くなる。乳漿中の活
性抗菌剤は発酵によシ生成するプロピオン酸であるとい
うことが判っている。
発酵に用いられるバクテリヤは、米国特許第１、９１０
．１３０号および第１，８９８，３２０号に記載される
ように、バクテリウム アシデイーグロビオニチ（Ｂａ
ｃｔｓ＋ｒｉｕｍ ａｅｉｄｌ−ｐｒｏｐｉｏｎｌｇｊ
Ｊがある。これまでに記述されている乳漿発酵のプロセ
スでは、乳漿を殺菌し病源菌のない菌で発酵して製品の
品質と仕様とをコン）ｏ−ルするのが望ましいとしてい
た。発酵のプロセスの一つの段階は、乳漿の殺菌でろシ
、これは次の発酵に悪い影響を与えないよう処して行わ
ねばならない。乳漿に発酵のための微生物を入れる前に
、残っている微生物を全て殺菌することが必要である。
．１３０号および第１，８９８，３２０号に記載される
ように、バクテリウム アシデイーグロビオニチ（Ｂａ
ｃｔｓ＋ｒｉｕｍ ａｅｉｄｌ−ｐｒｏｐｉｏｎｌｇｊ
Ｊがある。これまでに記述されている乳漿発酵のプロセ
スでは、乳漿を殺菌し病源菌のない菌で発酵して製品の
品質と仕様とをコン）ｏ−ルするのが望ましいとしてい
た。発酵のプロセスの一つの段階は、乳漿の殺菌でろシ
、これは次の発酵に悪い影響を与えないよう処して行わ
ねばならない。乳漿に発酵のための微生物を入れる前に
、残っている微生物を全て殺菌することが必要である。
さらに、所望のプロピオン酸カルシウムを得るには、ｉ
（調節のために１扱い離いＣａ （ＯＨ）＊ ／ＮａＯ
Ｈを必要とする。そこで田調節のために殺菌ＮａＯＨが
用いられたが、得られるのは余）望ましくないゾロピオ
ン酸ソーダである。ここに記述する改良された２段階発
酵では、乳酸生成菌を有する滅菌乳漿をカルシウムを加
えて予備発酵し、Ｃａ（ＯＨ）ｔ で）４（調節する。
（調節のために１扱い離いＣａ （ＯＨ）＊ ／ＮａＯ
Ｈを必要とする。そこで田調節のために殺菌ＮａＯＨが
用いられたが、得られるのは余）望ましくないゾロピオ
ン酸ソーダである。ここに記述する改良された２段階発
酵では、乳酸生成菌を有する滅菌乳漿をカルシウムを加
えて予備発酵し、Ｃａ（ＯＨ）ｔ で）４（調節する。
高濃度の乳酸カルシウムを有するこの発酵された乳漿は
、そこで滅菌され、ゾロピオン酸生成菌の純粋種で発酵
され、高濃度のプロピオン酸カルシウムを得る。
、そこで滅菌され、ゾロピオン酸生成菌の純粋種で発酵
され、高濃度のプロピオン酸カルシウムを得る。
発明の説明
乳漿中よジプロピオン酸カルシウムを得るために１滅菌
した乳漿を乳酸生成菌たとえばラクトバチＡ／ス ブル
ガリカス（Ｌａｃｔｏｂａａｌｌｌｕｓ、レリーフで発
酵させる。発酵が進むにつれて、ラクトースは乳酸に変
る。Ｃａ （ＯＨ）！ を添加することにより、田を約
５．５〜ｓ、 ＯＫ １ｔｓ１節する。約１８時間抜に
発酵が完了する。得られた液は、Ｃａ（ＯＨ）２ で…
７に調節され、高温で殺菌し、ゾロピオン酸生成菌の純
粋種で発酵する。純粋種発酵の田はＮｍＯＨで３節する
。乳酸や残留している遺元性糖はゾＩｆｆピオン酸カル
シウム釦変る。この２段階発酵法を用いて、６０チある
いけ！−ｈｌソμｆ）プローミーン場貞ルーンウム冬右
千入製品が得られる。
した乳漿を乳酸生成菌たとえばラクトバチＡ／ス ブル
ガリカス（Ｌａｃｔｏｂａａｌｌｌｕｓ、レリーフで発
酵させる。発酵が進むにつれて、ラクトースは乳酸に変
る。Ｃａ （ＯＨ）！ を添加することにより、田を約
５．５〜ｓ、 ＯＫ １ｔｓ１節する。約１８時間抜に
発酵が完了する。得られた液は、Ｃａ（ＯＨ）２ で…
７に調節され、高温で殺菌し、ゾロピオン酸生成菌の純
粋種で発酵する。純粋種発酵の田はＮｍＯＨで３節する
。乳酸や残留している遺元性糖はゾＩｆｆピオン酸カル
シウム釦変る。この２段階発酵法を用いて、６０チある
いけ！−ｈｌソμｆ）プローミーン場貞ルーンウム冬右
千入製品が得られる。
加水分解されない乳漿およびイースト抽出物（ｙ＠ａｓ
ｔ ＠ｘｔｒａｅｔ）を含有する滅菌した乳漿液の乳酸
生成菌発酵によシ、乳酸が生成する。
ｔ ＠ｘｔｒａｅｔ）を含有する滅菌した乳漿液の乳酸
生成菌発酵によシ、乳酸が生成する。
この嫌気性発酵は、ｌ’４（４，０〜８．５の範囲、好
ましくはＰＨ４，５〜６． ＯＫ保たれた範囲で行われ
る。
ましくはＰＨ４，５〜６． ＯＫ保たれた範囲で行われ
る。
温度は３５〜６０℃、好ましくは約４０〜５０℃で行わ
れる。代表的なチクラック（Ｔ＠ｋｌａｅ）（乳漿）の
組成は次のとおりである。
れる。代表的なチクラック（Ｔ＠ｋｌａｅ）（乳漿）の
組成は次のとおりである。
成分
タンｔ４り（ＮＸ６．３８）１ １２．７脂肪 チ １
．１ （最大１．２５１） 水分 チ ４．５ （最大５．０％） 灰分 チ ８．０ ラクトース チ ７１．３ カロリー ａａｌ／１００２ ３５０．０代表的ビタミ
ンおよびミネラル分析 ピタミ：ｙ Ａ １． Ｕ、 ／１００ｆ なしビタミ
ンＣ■／１００ ｔ なし チアミン Ｖ′１００ｒ ０．４０ すがフラビン ｌｌ／１００ｒ １．７６ナイアシン
ｍｙ／１ｏｏｔ １．００カルシウム １ ０．７１ 鉄 −なし ビタミンＤ Ｉｔ ｆｉｔ／１００９ ２．１２リン
チ ０．６９ パントテン酸 岬／１００２ ４．０９微生物学的標準 標準器カウント（８ｔａｎｄａｒｄ Ｐｌａｔ＠Ｃｏｕ
ｎｔ）１０．０００／ｌ （最幻 コリフォーム（Ｃｏｌｉｆｏｒｍ） ９／ｆ（猷）イー
・コリ（Ｅ−ｅｏｌｉ）、 なし サルモネラ（８ｍ１ｍｏｎｅ−１１ｍ） なし上記の表
による栄養価（ｎｕｔｒｉｔｌｏｎｏｌ ｖａｌｕｅ）
は、連邦栄養規則２１０ＦＲ＠１．１７（４）（１１）
に従った値の８０％以内である。
．１ （最大１．２５１） 水分 チ ４．５ （最大５．０％） 灰分 チ ８．０ ラクトース チ ７１．３ カロリー ａａｌ／１００２ ３５０．０代表的ビタミ
ンおよびミネラル分析 ピタミ：ｙ Ａ １． Ｕ、 ／１００ｆ なしビタミ
ンＣ■／１００ ｔ なし チアミン Ｖ′１００ｒ ０．４０ すがフラビン ｌｌ／１００ｒ １．７６ナイアシン
ｍｙ／１ｏｏｔ １．００カルシウム １ ０．７１ 鉄 −なし ビタミンＤ Ｉｔ ｆｉｔ／１００９ ２．１２リン
チ ０．６９ パントテン酸 岬／１００２ ４．０９微生物学的標準 標準器カウント（８ｔａｎｄａｒｄ Ｐｌａｔ＠Ｃｏｕ
ｎｔ）１０．０００／ｌ （最幻 コリフォーム（Ｃｏｌｉｆｏｒｍ） ９／ｆ（猷）イー
・コリ（Ｅ−ｅｏｌｉ）、 なし サルモネラ（８ｍ１ｍｏｎｅ−１１ｍ） なし上記の表
による栄養価（ｎｕｔｒｉｔｌｏｎｏｌ ｖａｌｕｅ）
は、連邦栄養規則２１０ＦＲ＠１．１７（４）（１１）
に従った値の８０％以内である。
代表的範囲 限 界
溶解指数 ０．１〜０．５− １．２５猷酸性度 ０．
１０〜０．１４− 〇、１６猷灰分のアルカリ性 １７
５〜２００ｍ ２２５−峡大焦性粒子（Ｓｏｏｒｅｈｅ
ｄ ｐａｒｔｉｅｌｅ）７．５１１ｐ １５．０１９峡
大 粒子サイズ（４０メツシュ通過） ９９〜１００％ ９８％最小 乳漿固形分の濃度は、０．５〜１８．０−１好ましくは
約６〜１２優であり、発酵液に加えられるイースト抽出
物は約０．５〜４．０％、好ましくは約１．５〜３．０
％である。もし便利なら、両方の発酵を補助するに充分
なイースト抽出物を最初の発酵の前に加えてもよい。ま
たもし所望なら、それぞれの発酵の前に加えてもよい。
１０〜０．１４− 〇、１６猷灰分のアルカリ性 １７
５〜２００ｍ ２２５−峡大焦性粒子（Ｓｏｏｒｅｈｅ
ｄ ｐａｒｔｉｅｌｅ）７．５１１ｐ １５．０１９峡
大 粒子サイズ（４０メツシュ通過） ９９〜１００％ ９８％最小 乳漿固形分の濃度は、０．５〜１８．０−１好ましくは
約６〜１２優であり、発酵液に加えられるイースト抽出
物は約０．５〜４．０％、好ましくは約１．５〜３．０
％である。もし便利なら、両方の発酵を補助するに充分
なイースト抽出物を最初の発酵の前に加えてもよい。ま
たもし所望なら、それぞれの発酵の前に加えてもよい。
乳漿固形分１２％を使用して、１８時間以内に乳酸濃度
的５．０ ％ Ｋ達した。上記のチは全て容積当シの重
量である。
的５．０ ％ Ｋ達した。上記のチは全て容積当シの重
量である。
上記したような、滅菌され、発酵された乳漿は、Ｃａ（
ＯＨ）１ で田６．０〜７．０に中和され、高温殺菌さ
れ、そしてゾロピオン酸生成菌で発酵される。この嫌気
性発酵は、好ましくは田５．５〜８．５の範囲、好まし
くは約６．０〜７．ＯＫ維持して行われる。この発酵は
また、温度約２０〜４０℃、好ましくは約３５〜４０℃
で行われる。
ＯＨ）１ で田６．０〜７．０に中和され、高温殺菌さ
れ、そしてゾロピオン酸生成菌で発酵される。この嫌気
性発酵は、好ましくは田５．５〜８．５の範囲、好まし
くは約６．０〜７．ＯＫ維持して行われる。この発酵は
また、温度約２０〜４０℃、好ましくは約３５〜４０℃
で行われる。
予備発酵に用いた固形分１２チのものでは通常６０時間
以内に約２．６−のプロピオン酸濃度に達した。
以内に約２．６−のプロピオン酸濃度に達した。
微生物
予備発酵に使用する、好ましい乳酸生成菌は次のとおシ
でめる： （ａ）ストレプトコッカス サーモフィラス８ｔｒ＠ｔ
ｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈ目ｕｓ”。
でめる： （ａ）ストレプトコッカス サーモフィラス８ｔｒ＠ｔ
ｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈ目ｕｓ”。
（ｂ）２クトノ９チルス アシドフィラスＬａｅｔｏｂ
ａａｉｌｌｕｓ ａｅｌｄｏｐｈｉｌｕｓ；（、）ラク
トバチルス ！ルガリカス Ｌａｅｔｏｂａｅｉｌｌｕ＋ｓ ｂｕｌｇａｒｉａｕｓ
；および （ｄ）上記の滉金物 第２の発酵に用いる、好ましいゾロピオン酸生成菌は次
のとおりである： （、）プロピオニバクテリウム フロイデンライチ ８
Ｂ。
ａａｉｌｌｕｓ ａｅｌｄｏｐｈｉｌｕｓ；（、）ラク
トバチルス ！ルガリカス Ｌａｅｔｏｂａｅｉｌｌｕ＋ｓ ｂｕｌｇａｒｉａｕｓ
；および （ｄ）上記の滉金物 第２の発酵に用いる、好ましいゾロピオン酸生成菌は次
のとおりである： （、）プロピオニバクテリウム フロイデンライチ ８
Ｂ。
（ｂ）ｆｏビオニパクテリウム アシディーグロピオニ
チＰｒｏｐ１ｏｎ１ｂａｃｔｅｒｌｕｍ ａｃｉｄｌ−
ｐｒｏｐｉ。
チＰｒｏｐ１ｏｎ１ｂａｃｔｅｒｌｕｍ ａｃｉｄｌ−
ｐｒｏｐｉ。
ｉｃｉ
高温殺菌（ＵＨＴ）
高温殺菌とは、水蒸気の直接吹き込みにょ）、乳漿培地
の温度を少くとも１４０℃にし、４〜２０秒間維持する
ととくよる殺菌方法である。
の温度を少くとも１４０℃にし、４〜２０秒間維持する
ととくよる殺菌方法である。
このためＫは、いくつかの装置を用い得るが、たとえば
、う／４ル（Ｌａｖａｌ）社のツバル殺菌器（Ｌａｖａ
ｌ ５ｔｓｒｉｌｌｚ＠ｒ）や、ニー・ピー・グイ（Ａ
ＰＶ）社（τｏｎａｗａｎｄａ、 Ｎｏ Ｙ、 ）のＡ
ＰＴ熱交換器などがある。
、う／４ル（Ｌａｖａｌ）社のツバル殺菌器（Ｌａｖａ
ｌ ５ｔｓｒｉｌｌｚ＠ｒ）や、ニー・ピー・グイ（Ａ
ＰＶ）社（τｏｎａｗａｎｄａ、 Ｎｏ Ｙ、 ）のＡ
ＰＴ熱交換器などがある。
菌種の保存と接種乳酸生成菌の調製
ストレプトコッカス サーモフィラス、ラクトバチルス
アシドフィラスおよびラフトノぐチルス ブルガリカ
スはＭＢ２ （Ｄｌｆｅｏ）寒天傾斜培地に保存される
。この培地で４３℃で１８〜２４時間培養され、それか
ら４℃で６ケ月まで保存される。これを５−のＭＲＢ液
で覆って再生させ、４３℃で２４時間保つ。これを滅菌
［Ｅを入れた１０００−のエルレンマイヤーフラスコに
移す。この培地には、２ｑｂのスプレー乾燥した乳漿と
Ｉｎのイースト抽出物が含まれている。このフラスコを
１８〜２４時間培養し、４℃に保つ。このフラスコを発
酵実験に用いる。
アシドフィラスおよびラフトノぐチルス ブルガリカ
スはＭＢ２ （Ｄｌｆｅｏ）寒天傾斜培地に保存される
。この培地で４３℃で１８〜２４時間培養され、それか
ら４℃で６ケ月まで保存される。これを５−のＭＲＢ液
で覆って再生させ、４３℃で２４時間保つ。これを滅菌
［Ｅを入れた１０００−のエルレンマイヤーフラスコに
移す。この培地には、２ｑｂのスプレー乾燥した乳漿と
Ｉｎのイースト抽出物が含まれている。このフラスコを
１８〜２４時間培養し、４℃に保つ。このフラスコを発
酵実験に用いる。
ソーダスタブ＜５ｔａｂ） （１０ｆ ）リプチカーゼ
、１０ｔイースト抽出物、１０ｆ乳酸ソーダ、０、２５
Ｐ Ｋ、ＨＰＯ４，１２ｆ寒天、１１脱イオン水、５
０ｄｌ ２５ｓｗｍＸ １５０■ネジ蓋チユーブ）。
、１０ｔイースト抽出物、１０ｆ乳酸ソーダ、０、２５
Ｐ Ｋ、ＨＰＯ４，１２ｆ寒天、１１脱イオン水、５
０ｄｌ ２５ｓｗｍＸ １５０■ネジ蓋チユーブ）。
スタブに接種し、３０℃７２時間培養し、４℃で６ケ月
まで貯蔵する。スタブを１０−のハンザｙ ｆ ）’
を糖ｉ（Ｈ，Ｇ、Ｂ）（２０ｆ）す７’テカーゼ、５１
イースト抽出物、５ｆグルコース、１を脱イオン水）で
覆って再生し、３０℃で４８時間培養する。
まで貯蔵する。スタブを１０−のハンザｙ ｆ ）’
を糖ｉ（Ｈ，Ｇ、Ｂ）（２０ｆ）す７’テカーゼ、５１
イースト抽出物、５ｆグルコース、１を脱イオン水）で
覆って再生し、３０℃で４８時間培養する。
２チテクラク（Ｔｅｋｔａｅ） 媒体を含有する振盪フ
ラスコを１ケの再生スタブ（ヒー、シャーマニ）からの
１０ ｍ Ｈ，Ｇ、Ｂ、で接種し、４８時間培養する。
ラスコを１ケの再生スタブ（ヒー、シャーマニ）からの
１０ ｍ Ｈ，Ｇ、Ｂ、で接種し、４８時間培養する。
この稲は、それから製品発酵の接種のために使用される
。
。
乳酸生成菌の調製および１４を発酵実験のための培地
約６．５チ全固形分（Ｔ、８．）の、新鮮な滅菌乳漿が
接種に用いられる培地である。使用に先立つで、マイク
ロファーム、グラス ジャー発酵器（ｍｉｃｒｏｆｉｒ
ｍ ｇｌａｓｓ Ｊａｒ ｆｅｒｍ＊ｎｔｏｒ）（Ｎｅ
ｗ Ｂｒｕｎｓｗｌｃｋ Ｓｃｉ ＠ｎｔｌｆｉ＊、１
ｄｌｓｏｎ。
接種に用いられる培地である。使用に先立つで、マイク
ロファーム、グラス ジャー発酵器（ｍｉｃｒｏｆｉｒ
ｍ ｇｌａｓｓ Ｊａｒ ｆｅｒｍ＊ｎｔｏｒ）（Ｎｅ
ｗ Ｂｒｕｎｓｗｌｃｋ Ｓｃｉ ＠ｎｔｌｆｉ＊、１
ｄｌｓｏｎ。
Ｎ、 Ｊ、 ） は、２５０下３０分オートクレーブに
入れることで滅菌される。２０１の滅菌乳漿が乳酸生成
菌で接種される。発酵器Ｆｉ４３℃に保たれ、ガスの吹
き込み社表＜、攪拌Ｆｉ１２０〜１６０ ｒｐｍ、 Ｆ
Ｇ（は濃厚ＮａＯＨ（２５１Ｇ ）で６．５に維持され
る。
入れることで滅菌される。２０１の滅菌乳漿が乳酸生成
菌で接種される。発酵器Ｆｉ４３℃に保たれ、ガスの吹
き込み社表＜、攪拌Ｆｉ１２０〜１６０ ｒｐｍ、 Ｆ
Ｇ（は濃厚ＮａＯＨ（２５１Ｇ ）で６．５に維持され
る。
６を振盪フラスコにおける接種実験のための培地
この乳漿培地は、２チ乾燥スイート ヘイ（Ｓｗｅ＠ｔ
ｗｈｅｙ） １％イースト抽出物、０．０３チチオグ
リコール酸、０．２５％の炭酸カルシウムを含有してい
る。４ｔの媒体を３滴のＦＧ−１０消洛剤（ダウ ケミ
カル）とともに加える。
ｗｈｅｙ） １％イースト抽出物、０．０３チチオグ
リコール酸、０．２５％の炭酸カルシウムを含有してい
る。４ｔの媒体を３滴のＦＧ−１０消洛剤（ダウ ケミ
カル）とともに加える。
フラスコは、スチーム滅菌器の中で２５０？、５０分保
たれる。接種されたフラスコは、Ｇ−２５振盪機／培養
機（Ｎｅｗ Ｂｒｕｎｓｗｌｅｋ ８ｃｌ＊ｎ ｔ ｔ
ｆ ｉ ｅ ＊ Ｅｌ” ｉ ｍ ｏ ｎ ｅ Ｎｅ
Ｊ ｅ ）中で３０℃４８時間培養される。
たれる。接種されたフラスコは、Ｇ−２５振盪機／培養
機（Ｎｅｗ Ｂｒｕｎｓｗｌｅｋ ８ｃｌ＊ｎ ｔ ｔ
ｆ ｉ ｅ ＊ Ｅｌ” ｉ ｍ ｏ ｎ ｅ Ｎｅ
Ｊ ｅ ）中で３０℃４８時間培養される。
、 分析試験
乳酸とラクトースは、高圧液体クロマトグラフ（Ｗａｔ
ｅｒｓ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ、Ｎｅｗ Ｍｌｌｆｏ
ｒｄ。
ｅｒｓ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ、Ｎｅｗ Ｍｌｌｆｏ
ｒｄ。
Ｍａｓｓ、）を用いて分析した。
プロピオン酸（ＨＰｒ）および酢酸（ＨＡａ）はガスク
ロマトグラフで試験した。キャピラリーカラム（Ｊ＆Ｗ
ＤＸ、 ４カンム）トフレームイオニゼーション検出器
を有する・９ツカード モデル５８８０Ａが使用された
。カラム温度は、９０℃から始１−１１０℃／分の速度
で２５０℃まで上昇するようにプログラムされている。
ロマトグラフで試験した。キャピラリーカラム（Ｊ＆Ｗ
ＤＸ、 ４カンム）トフレームイオニゼーション検出器
を有する・９ツカード モデル５８８０Ａが使用された
。カラム温度は、９０℃から始１−１１０℃／分の速度
で２５０℃まで上昇するようにプログラムされている。
インジェクターと検出管の温度ｆｉ ２７５℃である。
キャリアーガスはヘリウムであり、流速け１．５ｗｇ／
分である。バレリン酸内部ａｉｉ準を含有する２％Ｈ３
Ｐ０゜の４５＃に、 ５−の試料液を加えてサンプル調
製した。懸濁固形分ｌ−ｔ、０．４５ミクロンのアクロ
ディスク（ａｃｒｏｄｌｓｅ）（Ｇｌｌｌｍａｕ Ｓｅ
Ｌ＠ｎｔｉｆ１ｃ）を通して濾過した。酸性にＬ７たろ
液の１マイクロリツターを、ハミルトン（Ｔ（ａｍｉ
ｌ ｔｏｎ）Ｎ７０１シリンジで注入した。結果は標準
曲線よシ計算された。
分である。バレリン酸内部ａｉｉ準を含有する２％Ｈ３
Ｐ０゜の４５＃に、 ５−の試料液を加えてサンプル調
製した。懸濁固形分ｌ−ｔ、０．４５ミクロンのアクロ
ディスク（ａｃｒｏｄｌｓｅ）（Ｇｌｌｌｍａｕ Ｓｅ
Ｌ＠ｎｔｉｆ１ｃ）を通して濾過した。酸性にＬ７たろ
液の１マイクロリツターを、ハミルトン（Ｔ（ａｍｉ
ｌ ｔｏｎ）Ｎ７０１シリンジで注入した。結果は標準
曲線よシ計算された。
実施例１
１２−乳漿に１チイースト抽出物を加えた乳漿培地を直
接ＵＨＴ波菌したものを、ヱニ・ヱに１三（Ｌ−影Ｖ！
４１す）の純粋種を用いてパッチ発酵し、７０時間以内
に１．６〜２，２−のプロピオン酸を得た。ラクトース
の５０−以上は使用されなかった。表Ｔは、代表的結果
を示す。
接ＵＨＴ波菌したものを、ヱニ・ヱに１三（Ｌ−影Ｖ！
４１す）の純粋種を用いてパッチ発酵し、７０時間以内
に１．６〜２，２−のプロピオン酸を得た。ラクトース
の５０−以上は使用されなかった。表Ｔは、代表的結果
を示す。
表 １
時間（ｈｒ） ラクトース プロピオ涜 酢 酸０ ６
．５ − − ２３ ５．４ Ｑ、５ ０．２ ４８ ５．２ １．２ ０．３ ６６ ３．８ １．６ ０．４ 実施例２ 新鮮な乳漿（６，５−固形分）をとｎ、Ｆ！（調整なし
に滅菌する。ハンゼンＣＨ−３種（ラクトバチルス ブ
ルガリカスとストレノトコツカスヱニ±１±１玉の混合
物）を加えて発酵を始める。田が約４．３と下ったとき
、充分なライムスラリーを加えて中和り、％ ｐ＋約６
までにする。…がもはや下らりくなるまでこれを繰シ返
す。この時点ではもはや検出できる程のラクトースは残
っていなかった。
．５ − − ２３ ５．４ Ｑ、５ ０．２ ４８ ５．２ １．２ ０．３ ６６ ３．８ １．６ ０．４ 実施例２ 新鮮な乳漿（６，５−固形分）をとｎ、Ｆ！（調整なし
に滅菌する。ハンゼンＣＨ−３種（ラクトバチルス ブ
ルガリカスとストレノトコツカスヱニ±１±１玉の混合
物）を加えて発酵を始める。田が約４．３と下ったとき
、充分なライムスラリーを加えて中和り、％ ｐ＋約６
までにする。…がもはや下らりくなるまでこれを繰シ返
す。この時点ではもはや検出できる程のラクトースは残
っていなかった。
ライムで田を７に調節し、培地をｔＪＨＴ滅菌し、Ａ１
・シャマニを接種する。Ｆ４（７に、維持するためにア
ルカリを必要時、２４時間の間加える。加える量は減少
し、最彼はＦＩＩ６となる。結果は表ＵＫ示す。３９時
間後、グロビオン酸の濃度は１．６重量％であった。
・シャマニを接種する。Ｆ４（７に、維持するためにア
ルカリを必要時、２４時間の間加える。加える量は減少
し、最彼はＦＩＩ６となる。結果は表ＵＫ示す。３９時
間後、グロビオン酸の濃度は１．６重量％であった。
第１頁の続き
■Ｉｎｔ、Ｃ１，’ 識別記号 庁内整理番号（Ｃ１２
Ｐ ７１５２ ａｚｉ、５−４１１５Ｃ１２Ｒ１：０１
） ６７６０−４Ｂ
Ｐ ７１５２ ａｚｉ、５−４１１５Ｃ１２Ｒ１：０１
） ６７６０−４Ｂ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、約０．５〜１８重量−の固形分を含有する乳漿を滅
菌し、次いでプロピオン酸生成菌で発酵してプロピオン
酸を作る方法において：（ａ） 乳漿とイースト抽出物
とから予備発酵液を作シ； （ｂ） この予備発酵液を乳酸生成菌または乳酸生成菌
の混合物で発酵して、乳漿中のラクトースを乳酸および
ガラクトースにする；（ｃ） 乳酸を含有する予備発酵
液を水酸化カルシウムで中和する； （ｄ）７’ｅｌピオン酸生成菌による発酵に用いられる
乳漿の代’ｐｔｉｓ滅菌の前に１中和された、イースト
抽出榔および発酵された乳酸含有予備発酵液に変える； ことよシなる改良。 ２、滅菌が直接スチーム吹込みでなされ、乳漿培地の温
度が少くとも１４０℃に約４〜２０秒保たれる特許請求
の範囲第１項の方法。 ３、乳酸生成菌が、ストレプトコッカス サー。 モフイラス（８ｔｒ＠ｐｔｏｅｏｅｃｕｓ ｔｈｅｒｍ
ｏｐｈ１１ｕ畠）、ラフトノ母チルス アシディオルフ
ィラス（Ｌａｅｔｏｂａｅｉｌｌｕｓ ａｃｌｄｌｏｌ
ｐｈｉｌｕｓ）。 ラフトノ量チルス ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｅｉ
ｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｌｃｕｓ） およびその混合物
からなる群から選ばれ、プロピオン酸生成菌が、プロピ
オニバクテリウム フロイデンライチびプロビオニパク
テリウムアシディーグロビオニチ（Ｐｒｏ １ｏｎ１ｂ
ａｃｔ＠ｒ１ｕｍ ａｅｉｄｌ −ｐｒｏｐｌｏｎｌｃ
ｈｌ）よシなる群から選ばれる特許請求の範囲第１項の
方法。 ４、 乳酸生成菌が、ラクトバチルス ブルガリカスと
ストレプトコッカスサーモフィラスの混合でアシ、プロ
ピオン酸生成菌がプロピオニバクテリウム フロイデン
ライチ ＳＳ。 シャーマニである特許請求の範囲第２項の方法。 ５、 イースト抽出物の濃度が約１．５〜３．０重量％
である特許請求の範囲第４項の方法。 ６、乳漿固型分が約６．０〜１２．０重量％である特許
請求の範囲第５項の方法。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/603,272 US4676987A (en) | 1984-04-24 | 1984-04-24 | Production of fermented whey containing calcium propionate |
| US603272 | 1984-04-24 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60234586A true JPS60234586A (ja) | 1985-11-21 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60088441A Pending JPS60234586A (ja) | 1984-04-24 | 1985-04-24 | 改良された発酵方法 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4676987A (ja) |
| EP (1) | EP0160417B1 (ja) |
| JP (1) | JPS60234586A (ja) |
| AU (1) | AU574778B2 (ja) |
| CA (1) | CA1241564A (ja) |
| DE (1) | DE3583355D1 (ja) |
| DK (1) | DK179785A (ja) |
| FI (1) | FI83094C (ja) |
| MX (1) | MX7664E (ja) |
| NO (1) | NO164917C (ja) |
| NZ (1) | NZ211877A (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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-
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- 1985-04-24 JP JP60088441A patent/JPS60234586A/ja active Pending
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