FI60107C - Som krydda eller som konserveringsmedel foer livsmedel anvaendbar bordssaltprodukt - Google Patents

Description

ΓΓ3^7] fBl ^KUULUTUSjUUCAISU ,Π1Π9 JSa lbj (11) utlAgcnIngsskrift O U I U / C (45) Patentti oyÖnn-?-»ty 13 12 1922 ÄrV2r, Patent cedielat ’ (51) K».ik?/IM.CI.3 a 23 1 1/237 SUOMI —FINLAND (21) P««"«lh*k«"»»*-P*t.ntti»öknlnf 780627 (22) H»k*ml*p«WI — AnaMcnlngidag 2¼. 02.78 ' (23) Alkupllvt—•GlMghcudtg 2^.02.78 (41) Tullut |ulkls*k*l — Bllvlt offtntllf 25.08.79

Patentti- ja rekisterihallitus ... u-ail, . . ,..., _ ^ , , (44) Nlhtlvlk*lp»non ja kuuU|ullut(un pvm. —

Patent- och registerstyrelsen ' Antiikin utligd oeh utl.tkrift.n publlc«r»d 31.08.81 (32)(33)(31) Pyydetty «tuoikwt — Begird prlorltct (71) Suomen Lääketehdas Oy Salco, Sahaajankatu U9, ΟΟθΙΟ Helsinki 8l, Suomi-Finland(Fl) (72) Heikki Karppanen, Oulu, Eero Bergqvist, Helsinki, Suomi-Finland(FI) (7M Oy Kolster Ab (5*0 Ruokasuolatuote käytettäväksi mausteena tai säilöntäaineena ruokatavaroita varten - Som krydda eller som konserveringsmedel för livsmedel användbar bordssaltprodukt

Elimistön elektrolyyttijärjestelmän tasapaino perustuu sen eri ainesosien jatkuvan hukan korvaamiseen oraalisen täydennyksen, lähinnä ravitsemuksen avulla. Ravitsemuksen oltua vallitsevasti perinteeseen pohjautuva toiminta, ei monia keskeisiä ravitsemuksen ja elimistön tarpeiden välisiä vuorovaikutuksia ole toistaiseksi paljonkaan huomioitu. Nykyisessä teollistuneessa maailmassa ravinnon natrium-, kalium-, magnesium- ja kalsiumpitoisuudet ovat jyrkässä epäsuhteessa toisiinsa nähden. Vuorokautisessa dieetissä natrium ja kalsium ylittävät usein optimaaliarvot moninkertaisesti, kun taas kalium- ja magnesium-määrät jäävät usein suosituksia oleellisesti pienemmiksi. Natriumin ja kalsiumin osalta on vääristymiin yleensä syynä runsas ruokasuolan sekä maitotuotteiden käyttö kun taas magnesium ja kalium ovat vähentyneet voimakkaasti viljan ja muiden ravintoaineiden puhdistus-, valmistus- ja säilöntätoimenpi-teiden seurauksena (Meneely, G.R. & Battarbee, H.D.: High sodium -low potassium environment and hypertension. Am. J. Cardiol. 38, 768-785, 1976). Viime vuosina on lääketieteellisessä kirjallisuu- 2 60107 dessa esitetty lukuisia ravinnon epäsuhtaisesta elektrolyyttikokoo-muksesta johtuvia häiriöitä, jotka pitempään jatkuessaan johtavat elimistön monien toimintojen sairaalloisiin muutoksiin. Verenpainetauti ja degeneratiiviset verisuoni- ja sydänsairaudet ovat tässä yhteydessä olleet keskeisen huomion kohteina (Karppanen: Adv. Cardiol., Voi. 25, s. 9-24, 1978; Masironi: Bull. WHO, VoL 40, s. 305-312, 1969; Meneely: The American Journal of Cardiology, Voi.

38, s. 768-785, 1976; Schroeder: Medical Clinics of North America, Voi. 58, s. 381-396, No. 2, 1974; WHO Chronicle, Voi. 27 s. 534-538, 1973). Hälyyttävästä tilanteesta huolimatta ei normaalin ravitsemuksen piirissä ole toistaiseksi suoritettu elektrolyyttien saantia optimoivia toimenpiteitä.

Tärkeimpiä nykyisessä ravitsemuksessa vallitsevia epäsuhtai-suuksia on natriumin liiallinen tarjonta, joka käy esille kun oheisia aikuisille suositettuja optimimääriä natrium 10-60 mmoolia/vrk, kalium 50-100 mmoolia/vrk, magnesium 12-40 mmoolia/vrk, kalsium 20-35 mmoolia/vrk verrataan määriin, joita teollistuneen maan asukkaiden on keskimäärin todettu saavan natrium 230 mmoolia/vrk maksimaalisesti 460 mmoolia/vrk, kalium 60 mmoolia/vrk minimaalisesti 10 mmoolia/vrk, magnesium 15 mmoolia/vrk minimaalisesti 2 mmoolia/vrk, kalsium 60 mmoolia/vrk maksimaalisesti 210 mmoolia/vrk.

Eräs natriumylimäärän keskeisistä mekanismeista perustuu natriumin kykyyn lisätä kaliumin eritystä munuaistulehduksissa, mikä puolestaan aiheuttaa kaliumhukkaa elimistössä. Kun kaliumtarjonta, kuten taulukoistakin esille käy, on usein vajavaista on seurauksena voimistunut epäsuhta tämän fysiologisesti tärkeän ioniparin piirissä. Laajoissa useita valtioita kattavissa tutkimuksissa on verenpainetaudin esiintymistiheyden todettu voimakkaasti korreloituvan natriumin ja kaliumin epäsuhtaiseen käyttöön. Normaalisti ravinnon tulisi sisältää natriumia ja kaliumia optimaalisessa moolisuhteessa Na:K = 1:1.

Kalsiumin ja magnesiumin pitoisuussuhteilla on keskeinen merkitys useille sydämen ja hermoston elektrofysiologisille ja ent-symaattisille reaktioille. Niiden moolipitoisuuksien optimaaliseksi suhteeksi ravinnossa on arvioitu: Ca:Mg = 1:1 - 2:1. Magnesiumilla on lisäksi todettu olevan ratkaiseva kaliumin hyväksikäyttöä edis- 3 601 07 tävä vaikutus. Vaikka päivittäinen ravinto sisältäisi runsaastikin kaliumia ei elimistö kykene hyödyntämään sitä, vaan kalium erittyy nopeasti magnesiumpuutteen vallitessa. Solun sisäinen elektrolyytti-tasapaino edellyttää tiettyä ravinnon molaarista suhdetta magnesiumin ja kaliumin välillä, joka optimaalisesti on Mg:K = 1:4. Tiettyjen sydänsairauksien esiintymistiheyden on todettu voimakkaasti korre-loituvan kaliumin puutteeseen varsinkin silloin kun myös magnesiumin saanti on vajavaista. Mikäli ravinto sisältää runsaasti kalsiumia ja vähän magnesiumia, vähentää runsas kalsium-määrä magnesiumin imeytymistä oleellisesti. Tämä merkitsee, että magnesiumin saannin vähentyessä vaikeutuu myös kaliumin biologinen hyväksikäyttö. Optimaalisesti tulisi ravinnon sisältää moolisuhteessa Ca:Mg = 1:1 -2:1 .

Käsitys suolan (NaCl) vaarallisuudesta sydän- ja verenpaine-tautipotilaille on jo suhteellisen vanha. Aikaisemmin olikin rutiininomaista määrätä suolarajoitus näille potilaille. Uudet lääkkeet, ns. diureetit, kuitenkin mullistivat lähinnä verenpainetauti-potilaiden hoidon. Nähtiin, että suolarajoitus ei enää ollut tarpeen, koska uudet lääkkeet tehokkaasti poistivat liian suolan elimistöstä spesifisen verenpainetta alentavan vaikutuksen lisäksi. Myöhemmin on kuitenkin havaittu, että diureetit ainoastaan vaikuttavat elimistön elektrolyyttitasapainoon eli paitsi, että ne poistavat natriumia, niin ne myöskin poistavat kaliumia ja havaintojemme mukaan myöskin magnesiumia elimistössä.

Mitattaessa kyseisten elektrolyyttien päivittäistä saantia on päädytty siihen, että natriumin määrä kohoaa noin 15 g/päivä, optimin ollessa 1,5 - 3,0 g päivässä. Magnesiumin määrä on noin puolet optimaalisesta ja kaliumin määrä on hieman optimia vähäisempi.

Kehitettäessä keksinnön mukaista ruokasuolaa tavoitteena oli natriumin päivittäisen saannin vähentäminen sekä magnesiumin saannin lisääminen. Havaintojen mukaan magnesium myöskin lisää kaliumin hyväksikäyttöä elimistössä. Magnesiumin puute johtaa auttamattomasti siihen, että kalium ei kykene ottamaan paikkaansa soluissa, vaan natrium sijoittuu sen paikalle aiheuttaen häiriöitä solun metaboliassa. Näin muodoin on oleellista, että magnesiumin tarjonta on yhtäaikaista kaliumin tarjonnan kanssa dieetissä.

Suolasubstituutioita on ollut jo vuosia käytössä. Näille tuotteille on ollut ominaista se, että osa natriumista on niissä ollut korvattuna kaliumilla, joissain jopa 50 %:iin saakka (esim.

4 60107 FI 45 401). Ainoana tavoitteena näille tuotteille on ollut vähentää natriumin joutumista elimistöön.

Nykyiset suolasubstituutiot, jotka ovat olleet käytössä jo usean vuoden ajan, eivät ole saavuttaneet merkittävää käyttöä suolan käytön vähentäjänä. Tämä johtuu siitä, että kyseiset kombinaatiot eivät sovellu a) makunsa puolesta yleiseen käyttöön pöytä- ja keittiösuolana tai b) muiden, lähinnä teknologisten ominaisuuksiensa takia teolliseen käyttöön. Viimeksi mainittua tekijää on pidettävä erittäin tärkeänä, koska on osoitettu, että natriumin saanti suurelta osalta on riippuvainen teollisuuden käyttämästä elintarvikkeisiin lisätystä suolasta.

Eri puolilla maailmaa tehdyissä tutkimuksissa, joissa on pyritty eri taivoin vähentämään suolan käyttöä ravinnossa, on jouduttu toteamaan tämä tavoite mahdottomaksi edellä mainituista syistä (esim. Ruotsi, USA Stanford-study, Saksa).

Nyt ensi kertaa kehitetty suola tarjoaa makunsa ja teknisten ominaisuuksiensa puolesta todella oleellisesti mahdollisuuden vähentää natriumin päivittäistä saantia paitsi kotitaloudessa myös elintarviketeollisuudessa. Myöskin perustuen aikaisemmin tuntemattomaan kombinaatioon Mg-K-Na, jossa magnesiumin merkitys kaliumin hyväksikäytössä on huomioitu, on mahdollista korjata natrium-kaliura-suhdetta edullisesti.

Keksinnön mukainen ruokasuolatuote valmistetaan lisäämällä natriumkloridiin kalium- ja magnesiumyhdisteitä sellaisessa määrässä että tuote sisältää 50-65 paino-% natriumkloridia, 20-40 paino-% kaliumkloridia ja 5-20 paino-% magnesiumkloridia tai -sulfaattia laskettuna kokonaisseoksesta.

Keksinnön mukaisessa tuotteessa natriumkloridiin lisätyt huomattavat määrät kalium- ja magnesiumsuoloja on valittu sellaisiksi että voidaan taata 1) natriumpitoisuuden huomattava vähentäminen, 2) riittävät mutta turvalliset määrät kaliumia ja magnesiumia, ja 3) olennaisesti ei mitään muutosta maussa verrattuna puhtaaseen natriumkloridiin.

Keksintöä valaistaan seuraavin esimerkein.

Esimerkki 1

Natriumkloridiin lisätään kaliumkloridia ja magnesiumkloridia sellaisessa määrässä että tuote sisältää 50 paino-% natriumkloridia, 40 paino-% kaliumkloridia ja 10 paino-% magnesiumkloridia.

60107 5

Esimerkki 2

Natriumkloridiin lisätään kaliumkloridia ja magnesiumkloridia sellaisessa määrässä että tuote sisältää 65 paino-% natriumkloridia, 30 paino-% kaliumkloridia ja 5 paino-% magnesiumkloridia.

Esimerkki 3 Pöytäsuolatuotteen koostumus:

NaCl 65 paino-% KC1 25 paino-%

MgCl2.6H20 tai MgS04-7H20 10 paino-%.