DE2918277C2

DE2918277C2 -

Info

Publication number: DE2918277C2
Application number: DE2918277A
Authority: DE
Inventors: Flavio Massa Massa Carrara It Rinaldi
Original assignee: SUPERFORNI RINALDI SpA MASSA IT
Current assignee: SUPERFORNI RINALDI SpA MASSA IT
Priority date: 1978-05-08
Filing date: 1979-05-07
Publication date: 1987-06-11
Also published as: FR2425200B1; NL182932B; NO155321B; IT1094616B; JPS54147990A; DE2918277A1; JPS584887B2; NO791487L; IT7823124A0; NL182932C; BE875757A; YU106579A; FR2425200A1; LU81221A1; NO155321C; NL7903562A

Description

Diese Erfindung betrifft einen elektrischen Backofen nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.This invention relates to an electric oven according to the Preamble of claim 1.

Ein solcher Backofen ist bekannt (IT-PS 6 55 473). Dieser Back ofen besteht aus einem mit einer Wärmequelle ausgestatteten und durch eine einzige Öffnung von außen zugänglichen Backraum, der durch diese Öffnung be- und entladbar ist. Der Backraum weist einen fortlaufend von rotierenden Rädern mit senkrechten Achsen bewegten Förderer auf, der aufeinanderfolgend ohne Unterbrechung durch diesen Backraum eine Anzahl von auszubackenden Produkten befördert. Dieser Förderer bildet außerdem im Backraum zwei an einandergrenzende Zonen, wobei sich unterhalb der Bewegungsbahn des Förderers eine horizontale Gleitbahn in Form einer umlau fenden Schiene befindet.Such an oven is known (IT-PS 6 55 473). That back oven consists of a and equipped with a heat source through a single opening that is accessible from the outside, the can be loaded and unloaded through this opening. The baking room points a continuously of rotating wheels with vertical axes moving conveyor on, the successive without interruption through this baking room a number of products to be baked promoted. This conveyor also forms two in the baking room mutually bordering zones, being below the trajectory the conveyor a horizontal slideway in the form of a umlau fenden rail is located.

Nachteilig ist, daß in einem solchen Backofen die auszubacken den Produkte auf plattenförmigen Trägern aufgelegt werden müs sen, die ihrerseits mit dem Förderer verbunden sind. Wird eine solche Einrichtung daher zum Ausbacken von in Formen befindli chen Backwaren, insbesondere für Pizzas vorgesehen, dann bilden diese Tragplatten an der Unterseite der Formen eine Wandverdic kung, die aber an den Seiten der Formen nicht auftritt. Die Wärmeübertragung auf die in den Formen befindlichen Backwaren ist daher nicht gleichmäßig, so daß auf diese Weise Pizzas nicht in dem gewünschten Maß gebacken werden können. Es darf in diesem Zusammenhang auch erwähnt werden, daß bei einem Backvor gang gerade diese Wärmeübertragung an das Backgut das entschei dende Problem darstellt, weil sonst die Qualität der herzustel lenden Produkte beeinträchtigt wird.The disadvantage is that the bake in such an oven the products must be placed on plate-shaped carriers sen who in turn are connected to the sponsor. Will one such a device for baking in molds Chen baked goods, especially intended for pizzas, then form this support plates on the underside of the forms a wall thickening kung, which does not appear on the sides of the forms. The Heat transfer to the baked goods in the molds is therefore not uniform, so that pizzas in this way cannot be baked to the desired degree. It may be in In this context, it should also be mentioned that with a Backvor This heat transfer to the baked goods is the decisive factor problem, because otherwise the quality of the product is affected.

Es ist die Aufgabe der Erfindung, einen elektrischen Backofen, insbesondere für die kontinuierliche Zubereitung von Pizzas in Formen zur Verfügung zu stellen, der einfach zu be- und entla den ist und der eine gleichmäßige Wärmeübertragung an das Back gut gewährleistet.It is the object of the invention to provide an electric oven, especially for the continuous preparation of pizzas in To provide forms that are easy to load and unload that is and that there is even heat transfer to the baking well guaranteed.

Zur Lösung dieser Aufgabe werden die Merkmale des Patentanspru ches 1 vorgesehen.To solve this problem, the features of claim ches 1 provided.

Diese Ausgestaltung weist den Vorteil auf, daß eine einfache Beschickung des Ofens von außerhalb möglich ist, daß eine weit gehend selbsttätige Entladung stattfinden kann und daß - was vor allen Dingen wichtig ist - die Wärme auf das den Backofen durchlaufende Backgut gleichmäßig übertragen wird.This configuration has the advantage that a simple Loading the furnace from the outside is possible that a far going automatic discharge can take place and that - what most importantly - the heat on the oven continuous baked goods are transferred evenly.

Der neue Backofen weist außer den Vorteilen der Bauart nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1 auch den Vorteil auf, daß das Be- und Entladen leicht automatisierbar ist. Es besteht auch die Möglichkeit einer manuellen Verschiebung des Bügelför derers, um im Falle von unvorhergesehenem Stromausfall oder Schäden am Antriebsmotor oder am Förderer die in den Backraum eingeschobenen Pizzas zu entnehmen. Schließlich können bauart bedingt verkürzte Stillstandszeiten bei eventuell auftretenden Schäden erzielt werden, da Reparatur und Austausch der Strah lerelemente mühelos und schnell von der Rückseite her vorgenom men werden können. Vorteilhaft ist weiter, daß der Bügelförde rer und dessen Bestandteile, und zwar die Kette und eine ent sprechende Anzahl von Haltebügeln sowie weitere Bügel und Räder mit den entsprechenden Stützteilen mit herkömmlichen Mitteln eine Baueinheit bilden können, d. h. sie können durch die Front öffnung aus dem Backraum herausgenommen und in diesen einge setzt werden, ohne daß die Demontage des Ofens erforderlich ist. Es ergeben sich dadurch sehr geringe Wartungszeiten am Förderer und periodische Kontrollmöglichkeiten (programmierte Wartung in Zeiten des Stillstands des Ofens).In addition to the advantages of the design, the new oven demonstrates the The preamble of claim 1 also has the advantage that loading and unloading can be easily automated. It exists also the possibility of manual shifting of the bracket derers to in case of unforeseen power failure or Damage to the drive motor or conveyor in the baking chamber removed inserted pizzas. Finally, designs can conditionally reduced downtimes in the event of any Damage can be achieved as the beam is repaired and replaced learning elements effortlessly and quickly from the rear men can be. Another advantage is that the stirrup rer and its components, namely the chain and an ent Talking number of brackets and other brackets and wheels with the corresponding support parts using conventional means can form a structural unit, d. H. they can go through the front Take the opening out of the baking chamber and insert it into it be set without having to disassemble the oven is. This results in very short maintenance times on Sponsors and periodic control options (programmed Maintenance when the furnace is not running).

Die baulichen Merkmale und Abmessungen des beschriebenen und in den Zeichnungen abgebildeten Ofens können so gewählt werden, daß (Fig. 4) zwei oder mehr Öfen des oben beschriebenen Typs übereinandergestellt oder andere Modelle mit anderen Merkmalen aufgesetzt werden können. Dadurch ergeben sich höhere Produk tionsmöglichkeiten durch weitere Rationalisierung des verfügba ren Platzes. Eine Optimierung der Kapazität bei den Arbeitsgän gen des Be- und Entladens der Pizzaformen ist möglich.The structural features and dimensions of the oven described and shown in the drawings can be chosen such that ( Fig. 4) two or more ovens of the type described above can be stacked on top of one another or other models with other features can be put on. This results in higher production options through further rationalization of the available space. It is possible to optimize the capacity in the work processes for loading and unloading the pizza molds.

Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteran sprüchen gekennzeichnet.Advantageous developments of the invention are in the Unteran sayings marked.

Die Erfindung ist anhand eines Ausführungsbeispiels eines Back ofens mit Backformen in den Zeichnungen dargestellt, die im fol genden beschrieben werden. Es zeigtThe invention is based on an embodiment of a baking oven with baking tins shown in the drawings, which are fol be described. It shows

Fig. 1 die perspektivische Teildarstellung eines Backraumes des elektrischen Ofens gemäß der Erfindung, Fig. 1 is a perspective partial view of a baking chamber of the electric oven according to the invention,

Fig. 2 und 3 in vergrößertem Maßstab und in einem Teilab schnitt konstruktive Einzelheiten des Back raums der Fig. 1, Figs. 2 and 3 on an enlarged scale and in a Teilab constructional details section of the baking chamber of Fig. 1,

Fig. 4 schematisch die Rückansicht des neuen Ofens, Fig. 4 schematically shows the rear view of the new furnace,

Fig. 5 in vergrößertem Maßstab eine Einzelheit des neuen Ofens und Fig. 5 on an enlarged scale a detail of the new furnace and

Fig. 6 und 7 eine Variante der konstruktiven Einzelheiten des in den Fig. 1 und 3 dargestellten Ofens. FIGS. 6 and 7 a variant of the constructional details of the furnace shown in FIGS. 1 and 3.

In den Zeichnungen ist ein erfindungsgemäß ausgestalteter Back ofen, z. B. ein herkömmlicher nicht abgebildeter Schrankofentyp, mit einer Backeinheit 1 ausgestattet, die im wesentlichen Parallelepiped-Form aufweist und mit einer kastenförmigen Basis 2, einer Gegenbasis (oder Himmel) 3, ebenfalls kasten förmig, sowie mit Abdichtungslängswänden 4 und 5 und einer Rückwand 6 versehen ist. Alle Teile sind miteinander ver bunden und mit herkömmlichen, nicht dargestellten Mitteln verstärkt. Diese Bauart schließt einen Backraum 7 ein, der von außen, d. h. außerhalb des Gerätes und des Ofens durch eine einzige frontale Öffnung 8 von vorbestimmter Größe zu gänglich ist.In the drawings, an oven designed according to the invention, for. B. a conventional type of oven, not shown, equipped with a baking unit 1 , which has a substantially parallelepiped shape and with a box-shaped base 2 , a counter-base (or headliner 3 ), also box-shaped, and with longitudinal sealing walls 4 and 5 and a rear wall 6 is provided. All parts are connected with each other and reinforced with conventional means, not shown. This design includes a baking chamber 7 which is accessible from the outside, ie outside the appliance and the oven, through a single frontal opening 8 of a predetermined size.

Mit 9 ist ein Förderer mit horizontalen Bügeln global dar gestellt, der in der Mitte des Backraumes 7 in Längsrichtung verläuft. Dieser Bügelförderer 9 bildet im Backraum 7 zwei aneinandergrenzende Zonen 7 a , 7 b , die beide nur durch die frontale Öffnung 8 von außen zugänglich sind.With 9 , a conveyor with horizontal brackets is global, which runs in the middle of the baking chamber 7 in the longitudinal direction. This bracket conveyor 9 forms two adjacent zones 7 a , 7 b in the baking chamber 7 , both of which are only accessible from the outside through the front opening 8 .

Im einzelnen besteht dieser Förderer aus einer von zwei Kettenzahnrädern 11, 12 mit senkrechten Achsen geführten und angetriebenen Kette 10. Das Zahnrad 11, d. h. das An triebsrad, das mit einer senkrechten Welle 11 a verbunden ist und durch einen elektrischen, nicht abgebildeten Motor zum Drehen gebracht wird, befindet sich in der Einheit 1 in der Nähe der Öffnung 8 und in der Nähe der Innenwand 2 a der kastenförmigen Basis 2. Dieses Antriebsrad 11 und die ent sprechende Welle 11 a sind vorteilhaft von außerhalb der Einheit 1 zugänglich und sie können beispielsweise außer halb der Einheit gelagert sein, wobei das obere Ende der Welle 11 a eine mehreckige Ausnehmung 11 b aufweist, die ge eignet ist, eine Kurbel 111 (Fig. 2) aufzunehmen. Mit dieser Kurbel 111 ist es möglich, den Förderer 9 manuell zu betäti gen und so die Pizzas im Falle eines Motorschadens oder bei unvorhergesehenem Stromausfall aus dem Backraum 7 zu ent nehmen. Das andere Zahnrad 12 ist ein Umlenkrad und lose auf einem Bolzen 12 a montiert, nahe der Rückwand 6 des Backraumes 7, und zwar in einer vorbestimmten Entfernung von derselben. Die Kette 10 wird durch eine herkömmliche Vorrichtung (nicht abgebildet) unter Spannung gehalten, um die durch Wärme schwankungen im Backraum entstandenen Ausdehnungen oder den z. B. durch Verschleiß verursachten Spielraum elastisch auszu gleichen.In detail, this conveyor consists of one of two chain sprockets 11, 12 guided and driven chain 10 with vertical axes. The gear 11 , ie the drive wheel, which is connected to a vertical shaft 11 a and is brought to rotate by an electric motor, not shown, is located in the unit 1 near the opening 8 and near the inner wall 2 a of the box-shaped base 2 . This drive wheel 11 and the corresponding shaft 11 a are advantageously accessible from outside the unit 1 and they can be stored outside the unit, for example, the upper end of the shaft 11 a having a polygonal recess 11 b , which is suitable for a Record crank 111 ( Fig. 2). With this crank 111 , it is possible to manually actuate the conveyor 9 and thus remove the pizzas from the baking chamber 7 in the event of a motor failure or in the event of an unexpected power failure. The other gear 12 is a deflection wheel and loosely mounted on a bolt 12 a , near the rear wall 6 of the baking chamber 7 , at a predetermined distance from it. The chain 10 is held under tension by a conventional device (not shown) in order to compensate for the expansion caused by heat in the baking chamber or the z. B. elastically compensate for wear caused by wear.

Mit 13 ist ein kastenförmiges Gehäuse als Behälter und Schutz für die Kette bezeichnet, das eine obere Wand 13 a ( Fig. 2, 3) mit einem durchgehenden Längsschlitz 14 besitzt. Die Kette 10 ist so im Gehäuse 13 angeordnet, daß ihre oberen Glieder 10 a außerhalb und parallel zur oberen Wand 13 a des Gehäuses 13 in geringem Abstand dazu verlaufen.With 13 a box-shaped housing is designated as a container and protection for the chain, which has an upper wall 13 a ( Fig. 2, 3) with a continuous longitudinal slot 14 . The chain 10 is arranged in the housing 13 so that its upper links 10 a run outside and parallel to the upper wall 13 a of the housing 13 at a short distance from it.

Mit 15 ist jeder der Vielzahl von an der Kette 10 in regel mäßigen Abständen befestigten umgedrehten L-förmigen Bügel bezeichnet. Jeder Bügel 15 hat einen oberen Steg 15 a , der in herkömmlicher Weise an einem entsprechenden Glied 10 a der Kette 10 befestigt ist, während der andere Steg 15 b außerhalb und parallel zur senkrechten Wand des Gehäuses 13 verläuft.With 15 each of the plurality of attached to the chain 10 at regular intervals upside down L-shaped bracket is designated. Each bracket 15 has an upper web 15 a , which is fastened in a conventional manner to a corresponding link 10 a of the chain 10 , while the other web 15 b extends outside and parallel to the vertical wall of the housing 13 .

Am freien unteren Ende dieses senkrechten Steges 15 b ist ein Bügel 16 mit Halbkreisform angeformt, dessen konkave Seite in Verschiebungsrichtung der Kette 10 weist.At the free lower end of this vertical web 15 b , a bracket 16 with a semicircular shape is formed, the concave side of which points in the direction of displacement of the chain 10 .

Bei Verwendung von runden Kuchenformen 17 hat jeder Bügel 16 ein halbkreisförmiges Profil mit vorbestimmtem Durchmesser, der an den äußeren Durchmesser der Form 17 angepaßt ist.When using round cake molds 17 , each bracket 16 has a semicircular profile with a predetermined diameter which is adapted to the outer diameter of the mold 17 .

Mit 19, 20 sind zwei schienenartige Flachprofile bezeichnet, die von der Basis 2 getragen werden und an der Innenwand 2 a dieser Basis eine Erhöhung bilden. Die parallelen und in vor bestimmten Abständen voneinander entfernten Flachprofile 19, 20 bilden eine Erhöhung in den Zonen 7 a und 7 b des Backraumes 7, liegen parallel zu den Trums der Kette 10 und unterhalb der Bügel 16 und haben einen halbkreisförmigen Abschnitt 19 a , 20 a nahe der Rückwand 6 des Backraumes 7. Die Profile 19, 20 bilden eine Gleitbahn und Stütze für die Backformen 17 während ihres Durchlaufs durch das Innere des Backraums 7.With 19, 20 two rail-like flat profiles are designated, which are carried by the base 2 and form an increase on the inner wall 2 a of this base. The parallel and at certain distances apart flat profiles 19, 20 form an increase in zones 7 a and 7 b of the baking chamber 7 , are parallel to the strands of the chain 10 and below the bracket 16 and have a semicircular section 19 a , 20th a near the rear wall 6 of the baking chamber 7 . The profiles 19, 20 form a slideway and support for the baking molds 17 as they pass through the interior of the baking space 7 .

An den Enden dieser Bahn weisen die Profile 19, 20 außerhalb des Backraumes 7 in der Nähe der Öffnung 8 entsprechende Ab schnitte 19 b , 20 b und 19 c , 20 c auf. Die Abschnitte 19 b , 20 b sind gebogen, und der Mittelpunkt der Biegung fällt mit der Rotationsachse des Antriebsrads 11 zusammen. Diese Abschnitte bilden eine Stütze und Auflageebene für Formen 17, in denen zuzubereitende Pizzas 18 angeordnet sind.At the ends of this path, the profiles 19, 20 outside the baking chamber 7 near the opening 8 corresponding sections 19 b , 20 b and 19 c , 20 c . The sections 19 b , 20 b are bent, and the center of the bend coincides with the axis of rotation of the drive wheel 11 . These sections form a support and support plane for molds 17 in which pizzas 18 to be prepared are arranged.

Die Abschnitte 19 c , 20 c sind in einem bestimmten Winkel nach außen und unten abgewinkelt und bilden eine Gleitbahn zum Ausstoßen der Formen 17 mit den fertiggebackenen Pizzas 18 aus dem Backraum.The sections 19 c , 20 c are angled outwards and downwards at a certain angle and form a slideway for ejecting the molds 17 with the baked pizzas 18 from the baking chamber.

Diese Schräge ist so gewählt, daß eine von einem entsprechen den Bügel 16 angetriebene Form 17 auf die Gleitbahn 19 c , 20 c gelangt, diese durchläuft, wobei sich die Form von dem Bügel löst, ehe dieser, von der Kette 10 gezogen, die äußere Kurven bahn in Richtung zum Backraum 7 einschlägt. Am Ende dieser Umlenkbahn ergreift der freie Bügel 16 eine neue auf der Lade ebene 19 b , 20 b liegende Form 17 und schiebt sie in den Backraum 7.This slope is chosen so that a form 17 driven by a bracket 16 corresponding to the slideway 19 c , 20 c passes through it, the shape detaching from the bracket before it, pulled by the chain 10 , the outer Curve turns towards the baking chamber 7 . At the end of this deflection path, the free bracket 16 takes a new shape 17 lying on the loading level 19 b , 20 b and pushes it into the baking space 7 .

Die Wärmequelle des Backraums 7 besteht aus zwei gleichen Mehrfach-Strahlerelementen 21, die voneinander unabhängig in Längsrichtung an der kastenförmigen Basis und der Gegenbasis 3 verschiebbar angebracht und von mehreren, nicht abgebildeten Bolzen mit Bügeln festgehalten sind. Jedes dieser Strahler elemente 21 (Fig. 5) besteht aus einem aufheizenden Element 26, das in eine Reihe von keramischen Kernen 27 eingefügt ist, die ihrerseits in ein rostfreies Stahlrohr 28 einge bettet, blockiert und völlig dicht im Backraum 7 verschlossen sind. Jedes dieser Strahlenrohrelemente kann von der Rück seite des Ofens aus (Fig. 4) herausgenommen und eingelegt werden, so daß ihr eventueller Austausch keinerlei Montage arbeit erforderlich macht, wie dies bisher unumgänglich war.The heat source of the baking chamber 7 consists of two identical multiple radiator elements 21 , which are independently displaceable in the longitudinal direction on the box-shaped base and the counter base 3 and are held by several bolts, not shown, with brackets. Each of these radiator elements 21 ( Fig. 5) consists of a heating element 26 , which is inserted into a series of ceramic cores 27 , which in turn are embedded in a stainless steel tube 28 , blocked and completely sealed in the baking chamber 7 . Each of these radiant tube elements can be removed from the back of the furnace ( Fig. 4) and inserted so that their eventual replacement does not require any assembly work, as was previously unavoidable.

Mit 23 ist ein horizontaler Bandförderer bezeichnet, der am freien unteren Ende der Ausladegleitbahn (19 c , 20 c ) ange bracht ist und dazu dient, die fertiggebackenen, aus einer Sammelstelle (nicht abgebildet) des Ofens herauskommenden Pizzas 18 aufzunehmen. 23 with a horizontal belt conveyor is designated, which is placed at the free lower end of the unloading track ( 19 c , 20 c ) and is used to hold the baked pizzas 18 coming out of a collection point (not shown) of the oven.

Bei der in den Fig. 6 und 7 dargestellten Variante ist der Bügelförderer mit einer Anzahl von geraden Bügeln 24 ausge stattet, während auf der Innenwand 2 a der kastenförmigen Basis 2 ein L-Profil 25 seitlich und parallel zu der Gleit bahn und Stütze (19, 20) für die Formen 17 mit herkömmlichen, nicht dargestellten Mitteln befestigt ist. Der senkrechte Steg 25 a dieses L-Profils bildet eine Anlage, die die Formen 17 auf der Gleitbahn während ihres Durchlaufs im Backraum 7 festhält.When in Figs. 6 and 7 illustrated variant of the ironing conveyor is equipped out with a number of straight sides 24, while web on the inner wall 2a of the box-shaped base 2, an L-profile 25 laterally and parallel to the sliding and support (19 , 20 ) is fixed for the molds 17 by conventional means, not shown. The vertical web 25 a of this L-profile forms a system that holds the molds 17 on the slideway during their passage in the baking chamber 7 .

Claims

1.Electric oven for the preparation of baked products previously placed in molds, in particular pizzas, consisting of a baking chamber equipped with heat emitters on the baking chamber floor and on the ceiling, which can be loaded and unloaded from a single opening, a continuous, rotating wheel with vertical axes moving conveyor, which conveys a number of products to be baked out consecutively without interruption through this baking chamber and is accessible from the opening of the oven and forms two adjacent zones therein, and a horizontal slideway located along the two adjacent zones below the conveyor , characterized in that the slideway consists of two mutually parallel support rails ( 19, 20 ) for the molds, the end sections ( 19 b , 20 b , 19 c , 20 c) of which outside the baking chamber ( 7 ) near the opening ( 8 ) lie that the output section ( 19 c , 20 c) of the G Leitbahn ( 19, 20 ) with a predetermined inclination obliquely outwards from the baking chamber and ends there for the delivery of the molds, that the conveyor is equipped with brackets ( 16 ) that push the baked products in the mold forward on the slide and that arrangements for Holding the molds ( 17 ) on the slideway ( 19, 20 ) during their passage.

2. Electric oven according to claim 1, shape for round pizza, characterized by a semi-circular profile of the bracket ( 16 ) with a diameter which is equal to the diameter of the round shapes ( 17 ) and in that the brackets are simultaneously provided with devices, which hold the molds ( 17 ) on the slide during their passage in the baking chamber.

3. Electric oven according to claim 1, characterized in that the device for holding the molds ( 17 ) on the slide ( 19, 20 ) from a in the baking chamber ( 7 ) attached profile ( 25 ) and a vertical edge ( 13 ) , which each run parallel to the slide ( 19, 20 ).

4. Electric oven according to claim 1, characterized in that the output section ( 19 c , 20 c) of the slideway is designed as a slide on which the molds slide down and detach from the brackets ( 16 ).

5. Electric oven according to one of claims 1 to 4, characterized in that the conveyor with one of two gears ( 11, 12 ) guided and driven chain ( 10 ) is connected, the drive wheel near the opening ( 8 ) lies.