DE10026708A1

DE10026708A1 - Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten

Info

Publication number: DE10026708A1
Application number: DE10026708A
Authority: DE
Original assignee: BIFORCE ANSTALT VADUZ
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2000-05-30
Filing date: 2000-05-30
Publication date: 2001-12-06
Also published as: WO2001091980A1; EP1289719B1; ATE273776T1; ES2222374T3; AU2001260194A1; DE50103335D1; US6758133B2; US20040011224A1; EP1289719A1; JP2003534931A

Abstract

Es wird eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten beschrieben, bei der ein Schneidmesser und ein Schneidkantenanteil einen Schneidspalt bilden und Maßnahmen getroffen sind, um bei jedem Schneidvorgang aufgrund einer Aktiv- oder Passivbewegung des Schneidkantenteils einen optimalen Schneidspalt, insbesondere einen Schneidspalt mit dem Wert Null zu bilden.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebens mittelprodukten, wie Schinken, Wurst, Käse und dergleichen, mit einem rotierend angetriebenen und/oder planetarisch umlaufenden Schneid messer, dessen Schneidebene senkrecht zu einer Produktauflagefläche ei ner Produktzuführeinrichtung verläuft, wobei das schneidmesserseitige Ende der Produktauflagefläche von einem Schneidkantenteil gebildet ist, das zusammen mit dem Schneidmesser einen Schneidspalt bildet.

Von derartigen Vorrichtungen, die üblicherweise auch als Slicer bezeich net werden und mit sehr hohen Schnittgeschwindigkeiten arbeiten, wer den auch bei diesen sehr hohen Arbeitsgeschwindigkeiten und insbeson dere auch schwieriger aufzuschneidenden Produkten saubere und ein wandfreie Schnitte gefordert.

Einfluß auf die Schnittqualität hat insbesondere die Güte bzw. Genauig keit des zwischen der Auflagefläche für das jeweils zugeführte Produkt und dem sowohl um die eigene Achse rotierenden als auch planetarisch umlaufenden Schneidmesser ausgebildeten Schneidspalts.

Beeinträchtigt wird in der Praxis die Güte bzw. Genauigkeit des Schneid spalts vor allem durch Tiefenabweichungen des Schneidmessers, die ferti gungsbedingt sind und durchaus dazu führen können, daß sich Abweichungen bezüglich der Soll-Schneidspaltgröße ergeben, wobei die Soll- Schneidspaltgröße im Idealfall Null beträgt.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art in der Weise auszubilden, daß die Schnittqualität ver schlechternde Abweichungen vom Soll-Schneidspalt ausgeschaltet werden und somit unabhängig vom jeweils verwendeten Messer und auch unab hängig von den jeweiligen Betriebsbedingungen ein optimaler und kon stanter Schneidspalt gewährleistet werden kann.

Gemäß der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß das Schneidkantenteil senkrecht zur Schneidebene verschiebbar gelagert und gegen einen Anschlag elastisch vorgespannt ist, und daß der Anschlag derart positioniert und das Schneidkantenteil derart gestaltet ist, daß das Schneidkantenteil bei jedem Messerdurchgang entgegen der anliegenden Vorspannung vom Messer zumindest berührt und insbesondere geringfü gig gegen die Vorspannung ausgelenkt wird.

Durch diese Ausgestaltung wird das Schneidkantenteil, das zusammen mit dem Schneidmesser den Schneidspalt bildet, bei jedem Messerdurch gang minimal aus seiner Grundposition verdrängt, wobei die Größe dieser Verdrängung im Bereich weniger Zehntelmillimeter gelegen ist.

Um dabei ein problemfreies Zusammenwirken zwischen Schneidmesser und Schneidkantenteil sicherzustellen, ist das Schneidkantenteil im Ein trittsbereich des Schneidmessers mit zumindest einer Führungsfläche ausgestattet, die sicherstellt, daß das Schneidmesser auf einen leicht geneigten Flächenabschnitt des Schneidkantenteils trifft, wodurch störende Reibung und unerwünschter Verschleiß praktisch ausgeschaltet werden.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen und Merkmale der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben und werden auch bei der Beschreibung eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung erläu tert. In der Zeichnung zeigt:

Fig. 1 in schematischer Weise eine mit einem Schneidmesser zu sammenwirkende Produktzuführungseinheit in teilweise ge schnittener Seitenansicht, und

Fig. 2 eine Vorderansicht der Anordnung nach Fig. 1.

Die in einem Maschinengehäuse 10 angeordnete Produktzuführungsein heit 1 umfaßt eine Produktauflagefläche 2, längs der das jeweils aufzu schneidende Produkt in Richtung des zwischen dem Messer 4 und dem vorderen Ende der Produktauflagefläche 2 ausgebildeten Schneidspaltes transportiert wird. Im dargestellten Ausführungsbeispiel weist die Pro duktauflagefläche 2 drei nebeneinanderliegend angeordnete Aufnahmen für drei gleichzeitig zu schneidende Produkte auf, wie dies in Fig. 2 gezeigt ist.

Das vordere Ende der Produktauflagefläche 2 wird - wie in Fig. 1 gezeigt - von einem Schneidkantenteil 3, das vorzugsweise aus geeignetem Kunst stoffmaterial besteht, gebildet.

Das Schneidkantenteil 3 ist in der Produktzuführungseinrichtung 1 senk recht zur Schneidebene bzw. zur Umlaufbahn des Schneidmessers 4 ver schiebbar gelagert, wozu die Produktzuführeinrichtung 1 geeignete Füh rungsflächen 7 aufweist. In Fig. 2 sind beispielsweise zwei Flugkreise 9 unterschiedlicher Schneidmesser 4 dargestellt.

Die Verschiebbarkeit des Schneidkantenteils 3 in Richtung der Schneid ebene ist durch einen Anschlag 6 begrenzt, der sicherstellt, daß das Schneidkantenteil 3 maximal nur wenige Zehntelmillimeter in die Schneidbahn des Messers 4 ragen kann. In Richtung der Schneidebene ist das Schneidkantenteil 3 vorgespannt, und zwar durch mindestens ein Fe derelement 5.

Um sicherzustellen, daß das Schneidkantenteil 3 bei jedem Schnitt, d. h. bei jedem Zusammenwirken mit dem Schneidmesser 4 geringfügig gegen die Federvorspannung verdrängt werden kann, ist das Schneidkantenteil 3 im Bereich des Messereintritts mit einer leicht geneigten Führungsfläche 8 ausgestattet. In der Praxis genügt eine leicht geneigte, kurze Führungs fläche 8, deren oberster Punkt bezüglich der Stirnfläche des Schneidkan tenteils beispielsweise um etwa 1 mm zurückversetzt ist und die anschlie ßend in einen vertikalen Verlauf übergeht.

Die zur Schaffung der erwähnten Führungsfläche erforderliche leichte Ab schrägung eines Teilbereichs der Stirnfläche des Schneidkantenteils 2 führt zu keiner Verschlechterung der Schnittqualität, aber sie ermöglicht einen sicheren Betrieb der Gesamtvorrichtung unter gleichzeitiger Ge währleistung einer absoluten Konstanz des Schneidspalts, denn der Schneidspalt wird bei jedem Schnitt durch das Zusammenwirken des Schneidmessers mit dem senkrecht zur Schneidmesserebene verschiebbar gelagerten Schneidkantenteil gebildet und praktisch auf dem Wert Null gehalten.

Anstelle der vorstehend beschriebenen passiven Funktion des Schneid kantenteils 3, das durch das Schneidmesser gegen eine elastische Vor spannung senkrecht zur Schneidebene bewegt wird, kann gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung auch ein aktiv angesteuertes Schneidkantenteil vorgesehen sein. Die Ansteuerung eines derartigen Schneidkantenteils erfolgt in Abhängigkeit von der Bewegung des Messers und gegebenenfalls auch in Abhängigkeit von Messercharakteristiken. Als Aktuatoren für die Bewegung des Schneidkantenteils kommen beispiels weise piezoelektrische Elemente oder andere Betätigungsorgane in Be tracht, welche ausreichend schnelle und kurzzeitige Bewegungen des Schneidkantenteils über kurze Wege, beispielsweise im Millimeterbereich, gewährleisten.

Bezugszeichenliste

1

Produktzuführungseinheit

2

Produktauflagefläche

3

Schneidkantenteil

4

Schneidmesser

5

Federelement

6

Anschlag

7

Führungsfläche

8

Führungsfläche am Schneidkantenteil

9

Messer-Flugkreis

10

Maschinengehäuse

Claims

1. Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, wie Schinken, Wurst, Käse und dergleichen, mit einem rotierend ange triebenen und/oder planetarisch umlaufenden Schneidmesser (4), dessen Schneidebene senkrecht zu einer Produktauflagefläche (2) einer Produktzuführeinrichtung (1) verläuft, wobei das schneidmes serseitige Ende der Produktauflagefläche (2) von einem Schneid kantenteil (3) gebildet ist, das zusammen mit dem Schneidmesser (4) einen Schneidspalt bildet, dadurch gekennzeichnet,
daß das Schneidkantenteil (3) senkrecht zur Schneidebene ver schiebbar gelagert und gegen einen Anschlag (6) elastisch vorge spannt ist, und
daß der Anschlag (6) derart positioniert und das Schneidkantenteil (3) derart gestaltet ist, daß das Schneidkantenteil (3) bei jedem Mes serdurchgang entgegen der anliegenden Vorspannung vom Messer (4) zumindest berührt und insbesondere geringfügig gegen die Vor spannung ausgelenkt wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die bei jedem Messerdurchgang auftretende Auslenkung des Schneidkantenteils (3) einen Bruchteil eines Millimeters beträgt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidkantenteil (3) mittels wenigstens eines elastischen, beispielsweise blockförmig ausgebildeten Elements oder eines Feder elements (5) unter Vorspannung gesetzt ist.

4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidkantenteil zumindest eine mit dem Schneidmesser (4) zusammenwirkende Führungsfläche (8) aufweist.

5. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidkantenteil (3) vorzugsweise aus einem Kunststoff material oder aus Stahl besteht.

6. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidkantenteil (3) auf seiner Führung (7) einen Gesamt verfahrweg im Bereich von etwa 2 bis 3 mm besitzt.

7. Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, wie Schinken, Wurst, Käse und dergleichen, mit einem rotierend ange triebenen und/oder planetarisch umlaufenden Schneidmesser (4), dessen Schneidebene senkrecht zu einer Produktauflagefläche (2) einer Produktzuführeinrichtung (1) verläuft, wobei das schneidmes serseitige Ende der Produktauflagefläche (2) von einem Schneidkantenteil (3) gebildet ist, das zusammen mit dem Schneidmesser (4) einen Schneidspalt bildet, dadurch gekennzeichnet,
daß das Schneidkantenteil (3) senkrecht zur Schneidebene ver schiebbar gelagert und mit einer aktiven Betätigungseinrichtung verbunden ist, die in Abhängigkeit von der Bewegung und/oder von Abmessungscharakteristiken des Messers derart angesteuert ist,
daß Messer und Schneidkantenteil bei jedem Messerdurchgang ei nen in seiner Größe vorgebbaren, insbesondere den Wert Null auf weisenden Schneidspalt bilden.