CH618588A5 - Process for the preparation of a noncariogenic edible product - Google Patents
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- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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-
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Abstract
Description
La présente invention concerne la fabrication de produits comestibles. De façon plus spécifique, elle concerne un produit de bonbons qui est rendu non cariogène par utilisation d'un nouveau système spécifique édulcorant nutritif et l'utilisation d'un système unique d'acide carboxylique qui ne décalcifie pas l'émail. The present invention relates to the manufacture of edible products. More specifically, it relates to a candy product which is made non-cariogenic by the use of a new specific nutritive sweetener system and the use of a unique carboxylic acid system which does not decalcify the enamel.
La technique antérieure a depuis longtemps recherché une façon de compenser le potentiel cariogène de produits comestibles, en particulier de produits alimentaires qui comprennent en prépondérance élevée des édulcorants nutritifs tels que le saccharose et autres sucres et acides qui érodent l'émail dentaire et la dentine. On a émis la théorie selon laquelle, lorsqu'on place des sucres dans la bouche, ils se combinent avec des bactéries produisant un acide, pour former des acides lactique, fumarique et autres acides qui favorisent la carie dentaire. The prior art has long sought a way to compensate for the cariogenic potential of edible products, in particular food products which include a high preponderance of nutritive sweeteners such as sucrose and other sugars and acids which erode tooth enamel and dentin. It has been theorized that when sugars are placed in the mouth, they combine with acid-producing bacteria to form lactic, fumaric, and other acids that promote tooth decay.
Une cause contribuant aux caries dentaires chez les enfants est l'adhérence de sucres très raffinés et leurs produits de décomposition sur la plaque dentaire après ingestion, associée à la faible vitesse de disparition orale ou l'aptitude à produire un acide en grandes quantités ou la combinaison de tels facteurs. A contributing cause of dental caries in children is the adhesion of highly refined sugars and their breakdown products to dental plaque after ingestion, associated with the slow rate of oral disappearance or the ability to produce acid in large quantities or the combination of such factors.
On a déjà évalué un certain nombre d'agents anticariogènes dans le passé, dans des systèmes selon lesquels on applique l'agent ou bien il est consommé topiquement (c'est-à-dire, directement sur les dents) sous la forme d'un dentifrice (par exemple d'une pâte ou d'une poudre dentifrice). Cependant, la connaissance acquise en ce qui concerne l'efficacité anticariogène des agents utilisés dans ces applications topiques n'a pas permis de prédire l'efficacité de ces agents anticariogènes dans d'autres applications, A number of anticariogenic agents have already been evaluated in the past, in systems according to which the agent is applied or it is consumed topically (i.e. directly on the teeth) in the form of a toothpaste (for example a toothpaste or powder). However, the knowledge acquired regarding the anticariogenic efficacy of the agents used in these topical applications has not made it possible to predict the effectiveness of these anticariogenic agents in other applications,
telles que des produits alimentaires et, en particulier, des aliments contenant une portion importante de sucres. such as food products and, in particular, foods containing a large portion of sugars.
Malheureusement, les agents anticariogènes connus n'ont, en général, fourni aucun degré notable de protection lorsqu'on les utilise dans les substances alimentaires. Donc, des agents connus anticariogènes tels que les fluorures, les phosphates, la vitamine K, les nitrofurannes, des composés de l'ammonium, l'acide iodoacétique et analogues, lorsqu'on les ajoute séparément à une substance alimentaire contenant un fort pourcentage de sucre, n'ont que peu d'effet topique direct dans un milieu alimentaire. Unfortunately, known anticariogenic agents have generally not provided any significant degree of protection when used in food substances. Therefore, known anticariogenic agents such as fluorides, phosphates, vitamin K, nitrofurans, ammonium compounds, iodoacetic acid and the like, when added separately to a food substance containing a high percentage of sugar, have little direct topical effect in a food environment.
En conséquence, le but principal de la présente invention est de fournir des moyens pour surmonter les inconvénients de la technique antérieure pour diminuer l'effet cariogène potentiel des aliments contenant du sucre. Consequently, the main object of the present invention is to provide means to overcome the drawbacks of the prior art to reduce the potential cariogenic effect of foods containing sugar.
Un but apparenté est de fournir un nouveau système nutritif édulcorant, utilisable dans les bonbons à la place des systèmes édulcorants utilisés jusqu'à présent. A related purpose is to provide a new sweetening nutrient system, usable in candy instead of the sweetening systems used so far.
Un autre but encore est de fournir des bonbons nouveaux non cariogènes. Yet another goal is to provide new non-cariogenic candies.
Les buts précédents, avantages et caractéristiques de la présente invention peuvent être atteints en utilisant, à titre d'édulco-rant nutritif dans des produits comestibles tels que des bonbons, un mélange d'au moins un premier agent édulcorant choisi parmi le sorbitol, le mannitol, l'inositol et le xylitol et au moins un second agent édulcorant choisi parmi le dextrose, le saccharose, le fructose et le lactose, ce mélange contenant au moins 75% en poids du premier agent édulcorant par rapport au poids du mélange. On peut avantageusement combiner un semblable agent édulcorant nutritif non cariogène dans un bonbon, avec jusqu'à 6% en poids d'un produit choisi parmi l'acide adipique, l'acide ascorbique et leurs mélanges en tant qu'agent aromatisant. The foregoing objects, advantages and characteristics of the present invention can be achieved by using, as nutritive sweetener in edible products such as candies, a mixture of at least one first sweetening agent chosen from sorbitol, mannitol, inositol and xylitol and at least one second sweetening agent chosen from dextrose, sucrose, fructose and lactose, this mixture containing at least 75% by weight of the first sweetening agent relative to the weight of the mixture. A similar non-cariogenic nutritive sweetening agent can advantageously be combined in a candy, with up to 6% by weight of a product chosen from adipic acid, ascorbic acid and their mixtures as a flavoring agent.
En appliquant les systèmes édulcorants et aromatisants dans les bonbons, on obtient des produits qui, introduits dans la bouche, ne présentent pas ou que peu de diminution nocive du pH de la plaque dentaire (indiquant que la formation des acides buccaux provoquant la carie a été rendue minimale), aucune décalcification nuisible importante de l'émail dentaire (la décalcification étant un précurseur de la formation des caries dentaires), et une élimination rapide orale. By applying the sweetening and flavoring systems in candies, we obtain products which, when introduced into the mouth, show little or no harmful decrease in the pH of dental plaque (indicating that the formation of oral acids causing caries has been minimized), no significant harmful decalcification of dental enamel (decalcification being a precursor to the formation of dental caries), and rapid oral elimination.
Des produits comestibles tels que des bonbons et analogues, qui ont utilisé jusqu'à présent des édulcorants nutritifs favorisant les caries dentaires, tels que les sucres simples, sont rendus non cariogènes en utilisant un système édulcorant nutritif, matérialisé par un mélange d'au moins un premier agent édulcorant choisi parmi le groupe constitué par le sorbitol, le mannitol, l'inositol et le xylitol, et au moins un second agent édulcorant choisi parmi le groupe constitué par le dextrose, le saccharose, le fructose et le lactose, ce mélange contenant au moins 75% en poids du premier agent par rapport au poids du mélange. Edible products such as candy and the like, which have hitherto used nutritious sweeteners promoting dental caries, such as simple sugars, are made non-cariogenic using a nutritive sweetener system, materialized by a mixture of at least a first sweetening agent chosen from the group consisting of sorbitol, mannitol, inositol and xylitol, and at least one second sweetening agent chosen from the group consisting of dextrose, sucrose, fructose and lactose, this mixture containing at least 75% by weight of the first agent relative to the weight of the mixture.
Tel que présentement utilisé, on doit entendre le terme comestible comme signifiant principalement l'un quelconque des produits alimentaires dans la large gamme appropriée à l'ingestion par l'être humain, comprenant, sans y être limité, les bonbons, les produits de boulangerie-pâtisserie, le chewing-gum, des boissons préparées et mélanges buvables, préparations de fruits, etc. As presently used, the term edible should be understood to mean primarily any of the food products in the wide range suitable for ingestion by humans, including, but not limited to, candy, baked goods - pastry, chewing gum, prepared drinks and drinkable mixtures, fruit preparations, etc.
On fournit avantageusement un semblable système édulcorant nutritif dans des bonbons durs, cuits ou non, dans lesquels on fournit jusqu'à 6% en poids d'un adjuvant choisi parmi l'acide adipique et l'acide ascorbique et leurs mélanges à titre d'agent aromatisant. On peut utiliser le susdit système édulcorant nutritif dans d'autres types de bonbons tels que les caramels mous ou toffies, les chocolats et enrobages chocolatés et dans d'autres produits de bonbons dans lesquels on utilise, en prépondérance importante, des édulcorants nutritifs. Lorsque des produits de bonbons sont préparés à partir d'une variété de constituants individuels (tels que des bonbons dans lesquels on utilise un noyau à base de sucre cuit enrobé de chocolat), on peut utiliser le procédé selon l'invention dans l'un ou plusieurs des constituants s Advantageously, a similar nutritive sweetening system is provided in hard candies, cooked or not, in which up to 6% by weight of an adjuvant chosen from adipic acid and ascorbic acid and their mixtures are supplied as flavoring agent. The above nutritive sweetening system can be used in other types of candy such as soft or toffie caramels, chocolates and chocolate coatings and in other candy products in which nutritive sweeteners are used predominantly. When candy products are prepared from a variety of individual constituents (such as candies in which a core of cooked sugar coated with chocolate is used), the process according to the invention can be used in one or more of the constituents s
10 10
15 15
20 20
25 25
30 30
35 35
40 40
45 45
50 50
55 55
60 60
65 65
3 3
618 588 618,588
(par exemple en remplacement du sucre dans le noyau cuit ou dans l'enrobage de chocolat), ou dans leur totalité. (for example to replace the sugar in the cooked core or in the chocolate coating), or in their entirety.
Ainsi qu'il a été noté, une caractéristique principale de la présente invention est l'utilisation, à titre d'édulcorants non cariogènes, de mélanges d'au moins un premier agent édulcorant en combinaison avec au moins un second agent édulcorant, ces mélanges contenant au moins 75% en poids du premier agent. As noted, a main feature of the present invention is the use, as non-cariogenic sweeteners, of mixtures of at least one first sweetening agent in combination with at least one second sweetening agent, these mixtures containing at least 75% by weight of the first agent.
Le sorbitol est le premier agent préféré, le dextrose étant le second agent préféré. Lorsqu'on utilise des mélanges de sorbitol et de dextrose, on préfère un mélange de 75% de sorbitol/25% de dextrose. Lorsqu'on utilise le saccharose, le fructose et le lactose, on préfère utiliser une quantité sensiblement plus importante du premier agent édulcorant. On préfère donc utiliser environ 5% de saccharose dans des mélanges de sorbitol/saccharose, tandis qu'on préfère environ 10% de fructose dans le cas de mélanges de sorbitol/fructose. Sorbitol is the first preferred agent, dextrose being the second preferred agent. When using mixtures of sorbitol and dextrose, a mixture of 75% sorbitol / 25% dextrose is preferred. When using sucrose, fructose and lactose, it is preferred to use a substantially larger amount of the first sweetening agent. It is therefore preferred to use about 5% of sucrose in sorbitol / sucrose mixtures, while about 10% of fructose is preferred in the case of sorbitol / fructose mixtures.
Lorsqu'on utilise le mannitol, l'inositol et/ou le xylitol en plus ou à la place de sorbitol, ces mélanges édulcorants peuvent contenir au moins 75%, de préférence jusqu'à 90% du premier agent édulcorant par rapport au poids de mélange. When mannitol, inositol and / or xylitol are used in addition to or in place of sorbitol, these sweetening mixtures may contain at least 75%, preferably up to 90% of the first sweetening agent relative to the weight of mixed.
En général, les mélanges édulcorants s'utilisent aux mêmes taux que ceux utilisés pour le sucre ou autres systèmes édulcorants cariogènes. On utilise ainsi les systèmes édulcorants nutritifs non cariogènes selon l'invention dans un produit de bonbon, de préférence selon un taux d'environ 40 à 100% du poids du produit de bonbon. In general, sweetener blends are used at the same rates as those used for sugar or other cariogenic sweetener systems. The non-cariogenic nutritive sweetening systems according to the invention are thus used in a candy product, preferably at a rate of about 40 to 100% of the weight of the candy product.
Lorsqu'on désire qu'un acide carboxylique soit utilisé dans le produit de bonbon pour son goût âpre et afin de renforcer les arômes de fruits, on préfère utiliser l'acide adipique, l'acide ascorbique ou leurs mélanges, de façon à pouvoir maintenir le but désiré' de produit de bonbon non cariogène. Une importante caractéristique de la présente invention est la découverte selon laquelle, par comparaison avec d'autres acides carboxyliques classiquement utilisés, tels que l'acide citrique et l'acide malique, les acides ascorbique et adipique sont relativement sûrs et ne décalcifient pas les dents lorsqu'ils sont présents dans la bouche, au cours de la brève période de l'élimination orale qu'on obtient avec les bonbons selon l'invention. Un semblable constituant acide du bonbon est assuré à un taux d'environ 0 à 6% du poids du bonbon, de préférence environ 2 à 4% du poids du bonbon. When it is desired that a carboxylic acid be used in the candy product for its harsh taste and in order to reinforce the fruit flavors, it is preferred to use adipic acid, ascorbic acid or their mixtures, so as to be able to maintain the desired purpose 'of non-cariogenic candy product. An important feature of the present invention is the discovery that, compared to other conventionally used carboxylic acids, such as citric acid and malic acid, ascorbic and adipic acids are relatively safe and do not decalcify teeth when present in the mouth, during the brief period of oral elimination obtained with the sweets according to the invention. A similar acid component of the candy is provided at a rate of about 0 to 6% of the weight of the candy, preferably about 2 to 4% of the weight of the candy.
Les produits de bonbons préparés conformément à la présente invention sont essentiellement les mêmes que les produits de bonbons de la technique antérieure à ceci près qu'en raison de la substitution du système édulcorant nutritif non cariogène selon la présente invention, les produits de bonbons peuvent être consommés en sécurité sans provoquer ou favoriser les caries dentaires. The candy products prepared in accordance with the present invention are essentially the same as the candy products of the prior art except that due to the substitution of the non-cariogenic nutritive sweetening system according to the present invention, the candy products can be consumed safely without causing or promoting dental caries.
Ainsi, les produits de bonbons non cariogènes préparés conformément à la présente invention peuvent contenir des composants habituels et complémentaires qu'on trouve classiquement dans des produits de bonbons, tels que colorants, aromatisants, graisses végétales et de laiterie, agents moussants, agents de texture tels que riz croquant, noisettes et analogues. Toutefois, en plus des édulcorants sucrés habituellement utilisés, certains composants des bonbons sont indésirables du point de vue dentaire. Par exemple, des quantités importantes de graisses et d'agent texturants tels que le riz craquant ou croustillant peuvent affecter défavorablement l'élimination orale du bonbon. Néanmoins, lorsqu'on utilise les agents édulcorants selon l'invention à la place des agents édulcorants cariogènes utilisés jusqu'à présent, on peut rendre les bonbons moins nuisibles pour les dents. Thus, the non-cariogenic candy products prepared in accordance with the present invention may contain the usual and complementary components conventionally found in candy products, such as colorings, flavorings, vegetable and dairy fats, foaming agents, texture agents. such as crunchy rice, hazelnuts and the like. However, in addition to the commonly used sweeteners, certain components of the candy are undesirable from a dental point of view. For example, large amounts of fats and texturing agents such as crunchy or crispy rice can adversely affect the oral elimination of the candy. However, when the sweetening agents according to the invention are used in place of the cariogenic sweetening agents used until now, the candies can be made less harmful to the teeth.
On peut préparer des bonbons selon la présente invention en utilisant le système édulcorant nutritif non cariogène de l'invention à la place du sucre simple ou un autre système édulcorant cariogène utilisé jusqu'à présent. Les techniques de fabrication sont généralement les mêmes, bien que certaines modifications doivent y être apportées en raison de l'utilisation de sorbitol en tant que constituant principal du système édulcorant. Candy can be prepared according to the present invention using the non-cariogenic nutritive sweetening system of the invention in place of simple sugar or another cariogenic sweetening system used so far. The manufacturing techniques are generally the same, although some modifications must be made to it due to the use of sorbitol as the main constituent of the sweetening system.
Ainsi, dans le cas de bonbons pastillés, on applique les mêmes techniques de mélange des composants et leur façonnage en comprimés, mais on doit exercer une régulation sensiblement meilleure de l'humidité, parce que le sorbitol est un agent desséchant. On peut aussi ajouter un agent tel que le stéarate de magnésium à faibles taux, de façon à faciliter le retrait des comprimés du moule. Cependant, dans le cas de bonbons durs, cuits qui sont normalement mélangés, cuits et refroidis sous la forme désirée, il est nécessaire de les mouler et de les laisser durcir pendant plusieurs heures, parce que le sorbitol contenu dans les bonbons ne durcit pas complètement par refroidissement, immédiatement. Thus, in the case of pastilles candies, the same techniques of mixing the components and their shaping into tablets are applied, but a substantially better regulation of the humidity must be exerted, because sorbitol is a drying agent. An agent such as magnesium stearate can also be added at low rates to facilitate removal of the tablets from the mold. However, in the case of hard, baked candies which are normally mixed, baked and cooled in the desired form, it is necessary to mold them and let them harden for several hours, because the sorbitol contained in the candies does not harden completely by cooling, immediately.
En connaissance de ces propriétés des agents édulcorants contenant du sorbitol selon l'invention, le spécialiste de cette question peut facilement adapter les techniques existantes de traitement des bonbons à la préparation d'autres produits de bonbons suivant la présente invention. Knowing these properties of the sorbitol-containing sweetening agents according to the invention, the specialist in this question can easily adapt the existing candy processing techniques to the preparation of other candy products according to the present invention.
Des compositions de bonbons non cariogènes, produits conformément à la présente invention, sont données dans les exemples suivants: Non-cariogenic candy compositions produced in accordance with the present invention are given in the following examples:
Exemple 1. Bonbon pastillé. Example 1. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 72,4 Sorbitol 72.4
Dextrose 24,1 Dextrose 24.1
Aromatisants, colorants, etc. 0,5 Flavorings, colors, etc. 0.5
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Exemple 2. Bonbon pastillé. Example 2. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 82,0 Sorbitol 82.0
Dextrose 14,5 Dextrose 14.5
Acide ascorbique 3,0 Ascorbic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,5 Flavorings, colors, etc. 0.5
Exemple 3. Bonbon pastillé. Example 3. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 90,5 Sorbitol 90.5
Saccharose 4,8 Sucrose 4.8
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 4. Bonbon pastillé. Example 4. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 71,4 Sorbitol 71.4
Fructose 23,4 Fructose 23.4
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 5. Bonbon pastillé. Example 5. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 85,8 Sorbitol 85.8
Fructose 9,5 Fructose 9.5
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 6. Bonbon pastillé. Example 6. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 71,3 Sorbitol 71.3
Dextrose 15,8 Dextrose 15.8
Fructose 7,9 Fructose 7.9
Acide adipique 1,5 Adipic acid 1.5
Acide ascorbique 1,5 Ascorbic acid 1.5
Aromatisants, colorants, etc. 1,0 Flavorings, colors, etc. 1.0
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
5 5
10 10
15 15
20 20
25 25
30 30
35 35
40 40
45 45
50 50
55 55
60 60
65 65
618 588 618,588
4 4
Exemple 7. Bonbon pastillé. Example 7. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Mannitol 71,4 Mannitol 71.4
Dextrose 23,8 Dextrose 23.8
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 8. Bonbon pastillé. Example 8. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Xylitol 71,4 Xylitol 71.4
Dextrose 23,8 Dextrose 23.8
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 9. Bonbon pastillé. Example 9. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Inositol 71,4 Inositol 71.4
Dextrose 23,8 Dextrose 23.8
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,7 Flavorings, colors, etc. 0.7
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 10. Bonbon pastillé. Example 10. Pellet candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 50,0 Sorbitol 50.0
Mannitol 23,3 Mannitol 23.3
Dextrose 15,0 Dextrose 15.0
Saccharose 7,2 Sucrose 7.2
Acide adipique 3,0 Adipic acid 3.0
Aromatisants, colorants, etc. 0,5 Flavorings, colors, etc. 0.5
Stéarate de magnésium 1,0 Magnesium stearate 1.0
Exemple 11. Bonbon dur cuit. Example 11. Cooked hard candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol (solution à 70%) 81,8 Sorbitol (70% solution) 81.8
Dextrose 17,3 Dextrose 17.3
Acide adipique 0,8 Adipic acid 0.8
Aromatisants, colprants, etc. 0,2 Flavorings, colprants, etc. 0.2
Exemple 12. Bonbon dur cuit. Example 12. Cooked hard candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol (solution à 70%) 89,0 Sorbitol (70% solution) 89.0
Fructose 9,9 Fructose 9.9
Acide ascorbique 0,8 Ascorbic acid 0.8
Aromatisants, colorants, etc. 0,2 Flavorings, colors, etc. 0.2
Exemple 13. Bonbon dur cuit. Example 13. Cooked hard candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol 89,0 Sorbitol 89.0
Lactose 5,0 Lactose 5.0
Acide ascorbique 2,5 Ascorbic acid 2.5
Acide adipique 2,5 Adipic acid 2.5
Aromatisants, colorants, etc. 1,0 Flavorings, colors, etc. 1.0
Exemple 14. Caramel mou. Example 14. Soft caramel.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol (solution à 70%) 70,1 Sorbitol (70% solution) 70.1
Dextrose 16,3 Dextrose 16.3
Albumine d'œuf (solution à 45,27%) - 2,4 Egg albumin (45.27% solution) - 2.4
Huile de noix de coco à 92° 8,9 Coconut oil at 92 ° 8.9
Acide adipique 1,7 Adipic acid 1.7
Alignate de sodium 0,3 Sodium alignate 0.3
Acétate de calcium 0,1 Calcium acetate 0.1
Emulsionnant 0,1 Emulsifying 0.1
Aromatisants, colorants, etc. 0,2 Flavorings, colors, etc. 0.2
Exemple 15. Enrobage de bonbon chocolaté. Example 15. Coating of chocolate candy.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol Sorbitol
42,0 42.0
Dextrose Dextrose
14,0 14.0
Kaomel (beurre dur) Kaomel (hard butter)
30,9 30.9
Poudre de cacao Cocoa powder
7,8 7.8
Poudre de lait écrémé Skim milk powder
4,2 4.2
Lécithine Lecithin
0,3 0.3
Sel Salt
0,1 0.1
Poudre de vanille Vanilla powder
0,9 0.9
Exemple 16. Bonbon dur contenant des cacahuètes. Example 16. Hard candy containing peanuts.
Constituants Parties en poids Constituents Parts by weight
Sorbitol (solution à 70%) 50,1 Sorbitol (70% solution) 50.1
Dextrose 16,7 Dextrose 16.7
Mannite 0,5 Mannite 0.5
Variété de cacahuètes ou pistaches du genre des spanish peanuts 30,0 Variety of peanuts or pistachios of the genus of spanish peanuts 30.0
Beurre 2,0 Butter 2.0
Sel antioxydant 0,7 Antioxidant salt 0.7
Evaluations expérimentales : Experimental evaluations:
On vérifie les propriétés non cariogènes des produits obtenus conformément à la présente invention par les études expérimentales suivantes: The non-cariogenic properties of the products obtained in accordance with the present invention are verified by the following experimental studies:
Les critères primordiaux appliqués lors de l'évaluation de la non-cariogénicité des produits de bonbons selon l'invention sont: (1) l'effet de ce bonbon sur le pH de la plaque dentaire, (2) le degré de décalcification que provoquent ces bonbons sur l'émail dentaire et (3) le délai pris par le produit pour disparaître de la cavité orale à la suite de l'ingestion. The essential criteria applied during the evaluation of the non-cariogenicity of the candy products according to the invention are: (1) the effect of this candy on the pH of dental plaque, (2) the degree of decalcification which provoke these candies on dental enamel and (3) the time taken for the product to disappear from the oral cavity following ingestion.
On détermine le pH de la plaque dentaire intra-oralement en utilisant un pH-mètre classique conjointement avec des microélectrodes à l'antimoine, spécialement mises au point, et un pont salin similaire à celui de l'assemblage décrit par Kleinberg «The Construction and Evaluation of Modified Types of Antimony Micro-Electrodes for Intra-Oral Use», «British Dental Journal», vol. 104, p. 197-204 (1958). On place les micro-électrodes sur la surface médiane maxillaire de la première molaire gauche, toutes les mesures suivantes étant faites à partir de la même région. On ne permet pas aux sujets d'expérience de brosser leurs dents pendant 2 j (de façon à ce qu'une plaque suffisante se développe pour l'essai) ou de manger quoi que ce soit 1 h avant l'essai. On obtient initialement une courbe de Stephan pour chaque enfant, en soumettant le sujet pendant 1 mn à une provocation par une solution à 25% de glucose. On mesure le pH de la plaque initialement, avant la provocation, et ensuite à intervalles de 2 mn jusqu'à ce que le pH de la plaque restante soit rétabli. On laisse alors le sujet se brosser les dents et développer une nouvelle croissance de plaque de 2 j. On conduit l'essai ensuite en faisant manger à chaque sujet le produit de bonbon approprié et on détermine à nouveau le pH de la plaque en fonction du temps. On compare alors les diminutions du pH de la plaque produites par le bonbon ou les constituants du bonbon à la chute du pH de la plaque par le glucose utilisé comme étalon pour chaque sujet, et on les exprime en pourcentages, la diminution du pH par le glucose étant prise pour 100%. Ainsi, le produit de bonbon est d'autant moins cariogène que la diminution du pourcentage est faible ou que l'augmentation du pourcentage est plus grande. The pH of the dental plaque is determined orally using a standard pH meter in conjunction with specially developed antimony microelectrodes and a salt bridge similar to that of the assembly described by Kleinberg "The Construction and Evaluation of Modified Types of Antimony Micro-Electrodes for Intra-Oral Use ”,“ British Dental Journal ”, vol. 104, p. 197-204 (1958). The micro-electrodes are placed on the maxillary median surface of the first left molar, all the following measurements being taken from the same region. Experimental subjects are not allowed to brush their teeth for 2 days (so that sufficient plaque develops for the test) or to eat anything 1 hour before the test. A Stephan curve is initially obtained for each child, by subjecting the subject for 1 min to a challenge with a 25% glucose solution. The pH of the plate is measured initially, before the challenge, and then at 2 min intervals until the pH of the remaining plate is restored. The subject is then allowed to brush their teeth and develop new 2-day plaque growth. The test is then carried out by feeding each subject the appropriate candy product and the pH of the plate is again determined as a function of time. We then compare the decreases in pH of the plate produced by the candy or the constituents of the candy with the drop in pH of the plate by the glucose used as a standard for each subject, and they are expressed in percentages, the decrease in pH by the glucose being taken for 100%. Thus, the candy product is all the less cariogenic as the decrease in the percentage is small or the increase in the percentage is greater.
On mesure le phénomène de décalcification de l'émail dentaire de la façon suivante : on monte des incisives centrales saines dans une résine acrylique autodurcissante en ne laissant exposée que la surface labiale et on soumet à une soigneuse prophylaxie avec de la farine de ponce. On forme ensuite une fenêtre sur la surface labiale, en fixant un cercle de 1,0 cm de diamètre en caoutchouc de silicone inerte et on recouvre l'émail restant exposé avec une résine acrylique autodurcissante. Lorsque la résine a durci, on The phenomenon of decalcification of dental enamel is measured as follows: healthy central incisors are mounted in a self-hardening acrylic resin, leaving only the labial surface exposed and subjected to careful prophylaxis with pumice flour. A window is then formed on the lip surface, by fixing a 1.0 cm diameter circle of inert silicone rubber and the enamel remaining exposed is covered with a self-hardening acrylic resin. When the resin has hardened,
5 5
10 10
15 15
20 20
25 25
30 30
35 35
40 40
45 45
50 50
55 55
60 60
65 65
5 5
618 588 618,588
enlève le cercle de caoutchouc de silicone, ce qui expose une zone circulaire de 1,0 cm d'émail, de dimension reproductible. remove the silicone rubber circle, which exposes a circular area of 1.0 cm of enamel, of reproducible size.
On dissout initialement le bonbon à évaluer à raison de 1 partie en poids pour 3 parties d'eau bidistillée, pour simuler la dilution dans la bouche. On place ensuite les dents à fenêtres dans 5 25,0 ml de la solution du bonbon pendant une durée spécifique (5 mn, proche de la durée de disparition orale du bonbon selon l'invention), en agitant à vitesse constante de 60 t/mn. Lorsque le traitement est achevé, on détermine la quantité de calcium déminéralisé présent dans la solution de bonbon à l'aide de la spectro- 10 photométrie classique par absorption atomique. On analyse aussi une solution à blanc du bonbon pour déterminer la quantité de calcium, s'il y en a, c'est-à-dire présent de façon inhérente. On soustrait alors ce calcium inhérent pour donner la valeur réelle de la quantité du calcium décalcifié de l'émail de la dent. 15 The candy to be evaluated is initially dissolved at the rate of 1 part by weight per 3 parts of double-distilled water, to simulate the dilution in the mouth. The teeth are then placed in windows in 5 25.0 ml of the candy solution for a specific period (5 min, close to the duration of oral disappearance of the candy according to the invention), with stirring at a constant speed of 60 t / min. When the treatment is complete, the amount of demineralized calcium present in the candy solution is determined using conventional atomic absorption spectrophotometry. A blank solution of the candy is also analyzed to determine the amount of calcium, if any, that is, inherently present. This inherent calcium is then subtracted to give the actual value of the amount of calcium decalcified from the tooth enamel. 15
On détermine comme suit l'élimination orale des produits de bonbons. On incorpore à chaque produit de bonbon un faible taux de colorant bleu non toxique, insoluble dans l'eau, tel qu'une phtalocyanine au cuivre purifiée. Après que le sujet a mangé le bonbon contenant le colorant, on effectue périodiquement un 20 examen visuel en utilisant une lampe-crayon et un miroir buccal, jusqu'à ce que toutes traces du colorant bleu aient disparu. Le délai requis pour que le bonbon coloré ne soit plus visible sur une surface dentaire quelconque est pris pour la durée de l'élimination orale. Le procédé précédent pour déterminer l'élimination orale 25 The oral elimination of the candy products is determined as follows. A low level of non-toxic, water-insoluble blue dye, such as purified copper phthalocyanine, is incorporated into each candy product. After the subject has eaten the candy containing the dye, a visual examination is periodically carried out using a pencil lamp and an oral mirror, until all traces of the blue dye have disappeared. The time required for the colored candy to no longer be seen on any dental surface is taken for the duration of the oral elimination. The previous method for determining oral elimination 25
Description du produit Product Description
Exemple 1 - bonbon pastillé 18,8 Example 1 - pellet candy 18.8
Bonbon correspondant avec du dextrose 105,6 Matching candy with dextrose 105.6
Exemple 14 - Taffy 33,3 Example 14 - Taffy 33.3
Bonbon correspondant avec du saccharose 82,4 Matching candy with sucrose 82.4
Exemple 15 - enrobage de bonbon chocolaté 8,4 Example 15 - coating of chocolate candy 8.4
Bonbon correspondant avec du saccharose 139,0 Matching candy with sucrose 139.0
Exemple 16 - bonbon aux cacahuètes + 9,3 Example 16 - peanut candy + 9.3
Bonbon correspondant avec du saccharose 92,5 Matching candy with sucrose 92.5
Exemple 11 - bonbon dur cuit + 7,6 Example 11 - cooked hard candy + 7.6
Bonbon correspondant avec du saccharose 132,1 Matching candy with sucrose 132.1
Le taux maximal d'environ 25% de dextrose dans les mélanges de sorbitol/dextrose et d'environ 5% de saccharose dans les mélanges de sorbitol/saccharose selon l'invention ont été déterminés sur la base des données pour le pH de plaque fournies au Tableau II. Un graphique de ces données démontre que des 50 mélanges de sorbitol et de dextrose contenant plus de 25% environ de dextrose et des mélanges de sorbitol et de saccharose contenant plus de 5% environ de saccharose, en poids, ont un effet indésirable sur le pH de plaque, qui tombe en dessous du niveau minimal désiré d'environ 5,5 à 5,6. Les mélanges préférés 55 de 75% de sorbitol et de 25% de dextrose et 95% de sorbitol et 5% de saccharose sont basés sur les critères dentaires précédents et les considérations de goût aussi bien que de prix. > The maximum level of approximately 25% dextrose in the sorbitol / dextrose mixtures and approximately 5% sucrose in the sorbitol / sucrose mixtures according to the invention were determined on the basis of the data for the plaque pH supplied. in Table II. A graph of these data demonstrates that 50 mixtures of sorbitol and dextrose containing more than about 25% dextrose and mixtures of sorbitol and sucrose containing more than about 5% sucrose, by weight, have an undesirable effect on pH of plaque, which falls below the desired minimum level of approximately 5.5 to 5.6. The preferred mixtures 55 of 75% sorbitol and 25% dextrose and 95% sorbitol and 5% sucrose are based on the above dental criteria and considerations of taste as well as price. >
La sécurité des acides adipique et ascorbique est démontrée 60 par les données fournies au Tableau III, qui rapporte les taux de décalcification de l'émail provoquée par une variété d'acides carboxyliques. La base de bonbon utilisée dans cette étude est constituée par un bonbon pastillé contenant, pour une partie en poids de base, 72,4 parties de sorbitol, 24,1 parties de dextrose et 65 0,5 partie d'agents aromatisants, colorants, etc. The safety of adipic and ascorbic acids is demonstrated by the data provided in Table III, which reports the rates of enamel decalcification caused by a variety of carboxylic acids. The candy base used in this study consists of a pastille candy containing, for a part by weight of base, 72.4 parts of sorbitol, 24.1 parts of dextrose and 65 0.5 part of flavoring agents, coloring, etc.
(Tableau enfin de brevet) (Finally patent table)
est préférable à la variante de détermination de la présence d'hydrates de carbone dans la salive, parce que cette dernière méthodologie n'est pas sensible à la présence de fragments de bonbons dans les zones intradentaires ou en dessous de la marge gingivale, fragments qui peuvent contribuer de façon importante à la formation de caries dentaires. is preferable to the variant for determining the presence of carbohydrates in saliva, because the latter methodology is not sensitive to the presence of fragments of candy in the intradental areas or below the gingival margin, fragments which can significantly contribute to the formation of dental caries.
On a obtenu les données pour la chute de pH de la plaque, la décalcification de l'émail et l'élimination orale pour divers produits de bonbons selon la présente invention (par exemple les bonbons des exemples 1,11,15 et 16). Aux fins de comparaisons, on obtient des données similaires pour une série de produits de bonbons classiques du même type, et ne différant des bonbons selon l'invention uniquement qu'en ce qu'on utilise des agents édulcorants nutritifs classiques. Ces données, qui sont fournies par le Tableau I, démontrent nettement les différences en termes des effets du pH et de la décalcification de l'émail, rencontrés avec les produits de bonbons selon l'invention, comparés aux bonbons de la technique antérieure contenant du saccharose, et elles démontrent en outre que la rapide élimination orale n'est pas sacrifiée en parvenant à ces buts. Dans le cas des bonbons collants (par exemple avec des bonbons durs renfermant des cacahuètes, caramels mous et enrobages de bonbons chocolatés), les vitesses d'élimination orale des produits classiques contenant du saccharose sont nettement améliorées en utilisant le système édulcorant selon l'invention. Data were obtained for the pH drop of the plaque, the decalcification of the enamel and the oral elimination for various candy products according to the present invention (for example the candies of Examples 1,11,15 and 16). For the purpose of comparison, similar data are obtained for a series of conventional candy products of the same type, and differing from the sweets according to the invention only in that conventional nutritive sweetening agents are used. These data, which are provided by Table I, clearly demonstrate the differences in terms of the effects of pH and decalcification of the enamel encountered with the candy products according to the invention, compared with the candies of the prior art containing sucrose, and they further demonstrate that rapid oral elimination is not sacrificed in achieving these goals. In the case of sticky candies (for example with hard candies containing peanuts, soft caramels and chocolate candy coatings), the oral elimination rates of conventional products containing sucrose are markedly improved by using the sweetening system according to the invention .
3,6 0,21 3.6 0.21
3,6 5,16 3.6 5.16
4,2 9,0 8,0 14,0 4.2 9.0 8.0 14.0
5.5 10,8 4,4 5.5 10.8 4.4
4.6 4.6
Tableau II: Table II:
Composition % en poids Chutes du pH de la plaque Composition% by weight pH drops in the plate
% après la provocation % after provocation
Sorbitol Dextrose Saccharose Sorbitol Dextrose Sucrose
100 100
0 0
0 0
+ 24,6 + 24.6
75 75
25 25
0 0
13,5 13.5
50 50
50 50
0 0
73,1 73.1
25 25
75 75
0 0
74,1 74.1
0 0
100 100
0 0
105,6 105.6
95 95
0 0
5 5
+ 5,0 + 5.0
75 75
0 0
25 25
45,2 45.2
50 50
0 0
50 50
53,4 53.4
25 25
0 0
75 75
85,9 85.9
0 0
0 0
100 100
118,6 118.6
Bien que la présente invention ait été décrite en ce qui concerne des produits de bonbons en particulier, ces techniques s'entendent pour et sont utiles en ce qui concerne d'autres produits alimentaires contenant des édulcorants nutritifs dans lesquels on peut utiliser le mélange édulcorant décrit. Although the present invention has been described with regard to particular candy products, these techniques are intended to be and are useful with respect to other food products containing nutritive sweeteners in which the described sweetener mixture can be used .
Tableau I: Table I:
% de modification Disparition orale Email dissout du pH de la plaque (mn) (jjg Ca+ 2) % modification Oral disappearance Email dissolved in pH of the plate (min) (dg Ca + 2)
618 588 618,588
6 6
Tableau Board
III III
Constituants Constituents
Email E-mail
Différence Difference
décalcifié decalcified
statistique statistical
(ng Ca+2) (ng Ca + 2)
Base de bonbon Candy base
0,13 ±0,21 0.13 ± 0.21
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
adipique adipic
0,21+0,26 0.21 + 0.26
néant nil
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
ascorbique ascorbic
0,12±0,30 0.12 ± 0.30
néant nil
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
citrique citric
5,16+1,96 5.16 + 1.96
P <0,005 P <0.005
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
fumarique fumaric
2,25 + 1,56 2.25 + 1.56
P <0,025 P <0.025
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
glutarique glutaric
0,79+0,24 0.79 + 0.24
P< 0,025 P <0.025
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
malique malic
2,66+0,88 2.66 + 0.88
P <0,025 P <0.025
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
succinique succinic
0,62+0,30 0.62 + 0.30
P<0,05 P <0.05
Base de bonbon plus 3% d'acide Candy base plus 3% acid
tartrique tartaric
4,16+0,37 4.16 + 0.37
P< 0,005 P <0.005
R R
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-
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