Βeer & Brunch Τεύχος 16

B & B MAGAZINE ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗΝ AGRENDA ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΑΥΤΟΤΕΛΩΣ ΜΕ 3 ¤ ΤΕΥΧΟΣ 16 www.agronews.gr 06/24 Η ΕΞΥΠΝΗ ΣΠΟΡΑ ΞΕΚΙΝΑ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΙΑ ΟΔΕΥΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΥΣΟ Ο ΖΥΘΟΣ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ Η ΑΓΟΡΑ ΠΛΗΡΩΝΕΙ ΤΙΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΧΙΟΣ ΤΩΝ ΚΑΠΕΤΑΝΑΙΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ Όταν η αλήθεια είναι µπύρα Μέσα σε ένα απέραντο σύμπαν δημιουργίας, βγάζει νόημα το «I am here for the beer»

3 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 EDITORIAL Ο ενθουσιασμός βάζει σε κίνδυνο την επανάσταση Αυτό που γίνεται τα τελευταία χρόνια με τη μπύρα στην Ελλάδα, θα μπορούσε να το πει κανείς και επανάσταση. Εκεί όπου κυριαρχούσε μια αυτοκρατορία, ξαφνικά, μέσα σε λίγα χρόνια, δεκάδες πρωτοβουλίες και εκατοντάδες σήματα διεκδικούν μια θέση στον ήλιο της ελεύθερης αγοράς. Αυτή είναι η μια όψη του νομίσματος. Υπάρχει βέβαια και η άλλη. Η πιο περίπλοκη. Που έχει να κάνει με το βάθος της ιστορίας. Πρώτα απ’ όλα, με το βάθος της ποιότητας. «Η ιστορία λέει ότι πριν από 10.000 χρόνια, οι κυνηγοί – τροφοσυλλέκτες μάζευαν άγριο κριθάρι ως τρόφιμο. Σε μια από αυτές τις συλλογές έπαιρναν το κριθάρι και το τοποθετούσαν μέσα σε κάποιο σκεύος συλλογής. Αυτή η ομάδα βγήκε μετά για κυνήγι. Όσο έλειπαν, έλαβε χώρα ένα φυσικό θαύμα. Πρώτα πέφτει βροχή. Η βροχή έβρεξε το κριθάρι κι αυτό άρχισε να φυτρώνει. Καθώς φυτρώνει παράγει ζάχαρα. Τώρα, χρειάζεται κι άλλο νερό. Ευτυχώς, βρέχει ξανά. Σε αυτή τη φάση έχουμε πολλή βροχή, αρκετή ώστε ουσιαστικά να γεμίσει το δοχείο. Τώρα συμβαίνει η αληθινή μαγεία. Ο άγριος ζυμομύκητας μετατρέπει τα σάκχαρα του κριθαριού σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Λίγες μέρες αργότερα, οι κυνηγοί επιστρέφουν. Κοιτούν μέσα στο δοχείο και βλέπουν ένα αφρώδες μείγμα. Κάποιος ρισκάρει και το δοκιμάζει. Και τότε λένε: «Αυτό είναι διαφορετικό». Είναι η πρώτη μπύρα που δημιουργείται τυχαία και στο εξής τα πράγματα δεν θα είναι ποτέ ξανά ίδια.» Δρ. Τόμας Σελχάμερ Κρατικό Πανεπιστήμιο του Όρεγκον Δεν υπάρχει λοιπόν αμφιβολία ότι σήμερα, με τον έναν ή τον άλλο τρόπο, όλοι είναι σε θέση να παρασκευάσουν μια μπύρα. Συνταγές υπάρχουν άφθονες και στη διάθεση του καθενός, από το διαδίκτυο. Θα μπορούσαμε να πούμε ακόμα, ότι, με τόσα προγράμματα που «τρέχουν» δεν είναι τόσο δύσκολο, ακόμα και να στήσει κάποιος, ένα μικρό εργοστάσιο μπύρας. Ούτε αυτό σημαίνει ότι αυτομάτως έχεις γίνει ζυθοποιός ή έστω μικροζυθοποιός. Τα λέμε όλα αυτά γιατί είναι πολλές οι ετικέτες που ξαφνικά φθάνουν με κάποιο τρόπο στην αγορά, χωρίς πάντα να ανταποκρίνονται σε κάποιες ελάχιστες προδιαγραφές. Χωρίς να αποδίδουν τον δέοντα σεβασμό στον καταναλωτή. Και μπορεί να είναι αυτό η αιτία για να χαθεί… η επανάσταση. Δηλαδή, το νέο ελπιδοφόρο ξεκίνημα που έχει κάνει ο κλάδος της μικροζυθοποιίας στην Ελλάδα. Χρειάζεται λοιπόν προσοχή. Καλές οι ιδέες, καλός ο ενθουσιασμός, είναι όμως απαραίτητη και η βαθιά γνώση των θεμάτων, έτσι ώστε να αποφεύγονται τα μεγάλα λάθη που θα μπορούσαν να στερήσουν από τα εγχειρήματα το τεκμήριο της σοβαρότητας. Ιδιοκτησία Green Box Εκδοτική ΑΕ Νίκης 24, Σύνταγµα, 105 57 τηλ. 210 3232905 fax 210 3232967

[email protected] Εκδότης / Διευθυντής / Βασικός Μέτοχος / Νόμιμος Εκπρόσωπος Γιάννης Πανάγος Σύμβουλος έκδοσης Λάζαρος Γατσέλος Επιμέλεια έκδοσης Ειρήνη Σκρέκη Σύνταξη Μαρία Γιουρουκέλη Λεωνίδας Λιάµης Ζήσης Πανάγος Γιώργος Κοντονής Κώστας Λώνης Βασιλική Μαντά Βασίλης Κατσάρος Δημιουργικό - Σελιδοποίηση Χαρά Οικονόµου Φανή Παπαπετροπούλου Eμπορικός Διευθυντής Παναγιώτης Αραβαντινός Διαφήμιση - Μάρκετινγκ Ειρήνη Βλάχου Διανομή ΑΡΓΟΣ Α.Ε. Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία Καθηµερινές Εκδόσεις Μονοπρόσωπη ΑΕ Απαγορεύεται η αναδηµοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, µερική ή περιληπτική, η κατά παράφραση ή διασκευή απόδοση του περιεχοµένου της εφηµερίδας µε οποιονδήποτε τρόπο, µηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλον, χωρίς προηγούµενη άδεια του εκδότη. Νόµος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα. B & B MAGAZINE ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΑΓΟΣ

e-mail:

Κάτι βράζει...

Το νέο πρωτοποριακό πρόγραμμα Ευφυούς Γεωργίας «Έξυπνη Σπορά» παρουσίασαν σε κοινή εκδήλωση η Αθηναϊκή Ζυθοποιία και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών στις 27 Μαΐου 2024

Δύο καρδιακοί φίλοι αποφάσισαν μείνουν και να επενδύσουν στον τόπο τους και με αγώνα δημιούργησαν την Chios Beer, ένα από τα πιο σύγχρονα αλλά και φιλόξενα για νέες προσπάθειες εγχώρια μικροζυθοποιεία

Η κρύα αλυσίδα του Πίβο φροντίζει ώστε όλες οι μπύρες του κυπριακού μικροζυθοποιείου να διατηρούνται και να μεταφέρονται πάντα σε θερμοκρασίες κάτω των 5οC, σε οποιοδήποτε σημείο πώλησης στην Κύπρο

Δημοφιλείς και σπάνιες ετικέτες μπύρας από όλο τον κόσμο, από ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες, workshops, σταθμοί φαγητού και μουσικά δρώμενα, έδωσαν την ευκαιρία στους φίλους του ζύθου να απολαύσουν αλλά και να μάθουν στη διάρκεια του τριήμερου World of Beer στην Τεχνόπολη στο Γκάζι 42 Στην πιο φιλόξενη μπάρα με τον Μίλτο Πίσκοπο Στο Tapfield στου Ψυρρή το σύμπαν της μπύρας είναι απέραντο

18

28

32

Χαρακτηριστικά αρωματικές δίχως εκρηκτικότητες, εκφραστικές με έντονα τυπικές και τραγανές προσωπικότητες, οι Lager και Pilsener είναι τα στυλ μπύρας που προϋποθέτουν και αναζητούν εξαιρετική ακρίβεια στη λεπτομέρια εκτέλεσης σε κάθε στάδιο της ζυθοποιητικής διαδικασίας

ανησυχίες Το ταίριασμα του φαγητού με την μπύρα μπορεί να είναι τόσο μοναδικό όσο γεμάτα γεύση και ένταση delicatessen προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας δημιουργούν ∏aμe Brunch! Στιγμές από τη διεθνή σκηνή του ζύθου 06 No alcohol το 20% θέλει η AB InBEV Έως το 2025 το 20% των πωλήσεών της να είναι zero στοχεύει η AB InBEV, που δοκιμάζει στο Παρίσι την Corona Cero 10 Spa μπύρας, η νέα τάση στην ευεξία Εμπνευσμένα από τις παραδόσεις της Τσεχίας με την εμπειρία στον ζύθο

την «Believer Brew» Carlsberg και Erdinger αποχαιρετούν τον εμβληματικό τεχνικό της ομάδας της Λίβερπουλ

Klopp 12 Έως 30% πιο ακριβή η βιώσιμη μπύρα Αποφασισμένος ο καταναλωτής να πληρώσει έως 30% παραπάνω την μπύρα που έχει παραχθεί με βιώσιμο τρόπο 50 Κάνουν ανακωχή για τη Heineken Silver Oι δύο αγαπημένοι ήρωες της Marvel, Deadpool και Wolverine, κάνουν... ανακωχή για την προώθηση της

50

για τον Τούρκο

O Τούρκος κροίσος Hamdi Ulukaya, ιδρυτής της Chobani, αγόρασε την αμερικανική craft ζυθοποιία Anchor B & B MAGAZINE 4 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 «Ξεκινώντας από τα... κατσαρολικά με τα οποία πειραματιζόμασταν μέχρι το 2010, σήμερα έχουμε ένα σύγχρονο ζυθοποιείο» σημειώνει ο Ιάκωβος Αμύγδαλος, εκ των ιδρυτών της

γαστρονομικές προκλήσεις

Klopp Με

Jürgen

Silver

Mr Chobani

Η

ΘΑ ΝΙΚΗΣΕΙ

ΜΠΥΡΑ 0.0% ΣΤΟΥΣ ΟΛΥΜΠΙΑΚΟΥΣ;

Μπουκάλια μπύρας με τα πέντε Ολυμπιακά ∆αχτυλίδια βγαίνουν ήδη από τη γραμμή παραγωγής στο ζυθοποιείο της Anheuser-Busch InBev NV στο Βέλγιο, στο πλαίσιο της προετοιμασίας για τους αγώνες στο Παρίσι αυτό το καλοκαίρι. Πάνε 100 χρόνια από την τελευταία φορά που η γαλλική πρωτεύουσα φιλοξένησε τους θερινούς Ολυμπιακούς Αγώνες και η πόλη επιζητά να δώσει το στίγμα της, αφού η πανδημία του κορωνοϊού σήμαινε ότι οι Αγώνες του Τόκιο διεξήχθησαν σε σχεδόν άδεια στάδια. Και τώρα, για πρώτη φορά στα χρονικά μια μπύρα θα είναι ο χορηγός για μια διοργάνωση που είναι το αποκορύφωμα των αθλητικών επιτευγμάτων. Όμως σε αυτή την περίπτωση, η μπύρα -Corona Cero- δεν έχει καθόλου αλκοόλ. Η μεγαλύτερη ζυθοποιία στον κόσμο επέλεξε να διαφημίσει σε δισεκατομμύρια φίλους του αθλητισμού ένα προϊόν χωρίς αλκοόλ που κυκλοφόρησε στην Ευρώπη μόλις πριν από δύο χρόνια. Η AB InBev ελπίζει να αξιοποιήσει τους Αγώνες του Παρισιού -που αναμένεται να είναι μια από τις μεγαλύτερες διαφημιστικές καμπάνιες που έχουν γνωρίσει ποτέ οι Ολυμπιακοί Αγώνες- για να βελτιώσει τη θέση της στο μόνο τμήμα της παγκόσμιας βιομηχανίας μπύρας που βιώνει πραγματική ανάπτυξη. Εταιρείες όπως η Heineken και η Guinness και τώρα η Corona Cero που αξίζουν παραπάνω από 13 δισ. στρέφουν την προσοχή τους σε μια ομάδα καταναλωτών που δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον και ευαισθησία για την υγεία τους, πολλοί εκ των οποίων είναι νέοι αλλά και μεγαλύτεροι και επιζητούν να ξεφύγουν από την κουλτούρα που υπάρχει γύρω από το αλκοόλ,των οποίων τα πορτοφόλια φυσικά οι εταιρείες μπορούν να αγγίξουν. Μ EΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΑΓΙΣ ΤΣΙΜΠΛΑΚΗΣ Με πληροφορίες από τον ιστότοπο https://time.com/

8 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΑΓΟΡΑ Όσο και να προωθηθεί και να προβληθεί μια μπύρα χωρίς αλκοόλ δεν θα καταφέρει πολλά αν το προϊόν υστερεί σε ποιότητα και γεύση Ως μια ένδειξη του ανταγωνισμού των μεγάλων παιχτών στην κατηγορία μη αλκοολούχων, η Carlsberg φέρνει την χωρίς αλκοόλ Tourtel Twist, που το προηγούμενο έτος διένειμε τον Ποδηλατικό Γύρο της Γαλλίας, ως μία εκ των επισήμων μπυρών των Ολυμπιακών Αγώνων. Οι κορυφαίοι ζυθοποιοί παγκοσμίως εργάζονται πάνω σε συνταγές για να καταφέρουν να αναπαράγουν τη γεύση και την υφή του πραγματικού προϊόντος. Η Heineken, η Guinness και η Budweiser διατίθενται πλέον χωρίς αλκοόλ, ενώ εκατοντάδες βιοτεχνίες ζυθοποιίας και νεότερες ετικέτες αναδύονται για να στοχεύσουν στην αγορά.Για τον Ελληνοβραζιλιάνο Michel Doukeris, διευθύνοντα σύμβουλο της AB InBev, είναι απλό: «Ο καταναλωτής έχει αλλάξει». Η μπύρα χωρίς αλκοόλ, ή μπύρα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ κάτω του 0,5%, αποτελεί μια μικρή πτυχή της αγοράς, καθώς τα 31,4 εκατομμύρια εκατόλιτρα ετησίως επισκιάζονται από τα 1,93 δισ. εκατόλιτρα αλκοολούχου, σύμφωνα με την GlobalData Plc. Αλλά από το 2018 έχει δει ετήσιο σύνθετο ρυθμό ανάπτυξης 3,6% έναντι 0,3% για την μπύρα που περιέχει αλκοόλ. Στις ΗΠΑ, το ποσοστό των ενηλίκων ηλικίας 18 έως 34 ετών που δηλώνουν ότι πίνουν αλκοόλ έχει μειωθεί από 72% στις αρχές της δεκαετίας του 2000 σε 62%, σύμφωνα με την Gallup. Αυτά είναι νούμερα που οι επιχειρήσεις δεν δύναται να αγνοήσουν, ειδικά η AB InBev. Ήδη έχει μείνει πίσω και υποστηρίζει ότι δεν θα φτάσει τον στόχο του 20% των πωλήσεων από μπύρες με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή χωρίς μέχρι το 2025. Μάλιστα σύμφωνα με την Susie Goldspink, επικεφαλής του τμήματος μη αλκοολούχων και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στην εταιρεία έρευνας αγοράς IWSR, υπάρχει και ένα ευρύτερο πλεονέκτημα. Επειδή οι μη αλκοολούχες παραλλαγές τους συχνά μοιράζονται το ίδιο όνομα και ετικέτα όπως η κανονική τους μπύρα, οι διαφημιστικές ενέργειες της μη αλκοολούχας παραλλαγής βοηθούν στην αναγνωρισιμότητα της μάρκας και επιτρέπουν στις επιχειρήσεις να παρακάμπτουν τους ολοένα και αυστηρότερους περιορισμούς σχετικά με τη διαφήμιση αλκοόλ. ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΤΗΣΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΟΧΟΣ AB InBEV ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ (εκατ. εκατόλιτρα ετησίως) 31,40 20% 3,6% 0,3% 31,40 ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ (δισ. εκατόλιτρα ετησίως) των πωλήσεων από µπύρες µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή χωρίς µέχρι το 2025 1,93 ME ΑΛΚΟΟΛ 80 Στοιχεία GlobalData Plc

BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Η AB InBev θα αποκαλύψει σύντομα τις λεπτομέρειες της διαφημιστικής εκστρατείας της, η οποία αναμένει ότι θα «επιταχύνει την ανάπτυξη της μπύρας χωρίς αλκοόλ»

Ολυμπιακοί αγώνες είναι μέρος μιας τάσης για μη αλκοολούχες μπύρες που προωθούνται μέσω αθλημάτων όπως η Heineken 0.0 στη Formula 1 και η Guinness 0.0 της Diageo Plc στο τουρνουά ράγκμπι Six Nations. Η Carlsberg A/S το προηγούμενο έτος διένειμε 400.000 κουτάκια γαλλικής μπύρας χωρίς αλκοόλ με το όνομα Tourtel Twist στον ποδηλατικό γύρο της Γαλλίας. Και ως μια ένδειξη του ανταγωνισμού στην κατηγορία μη αλκοολούχων, η Carlsberg φέρνει την Tourtel Twist ως μία εκ των επισήμων μπυρών των Ολυμπιακών Αγώνων. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο παλαιότερο εν συνεχεία λειτουργία ζυθοποιείο του κόσμου στη Γερμανία, οι μπύρες χωρίς αλκοόλ βρίσκονται στην παραγωγή ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του '90. Μάλιστα το 2020 η Weihenstephan υπερδιπλασίασε τη παραγωγική της χωρητικότητα στις μη αλκοολούχες μπύρες. Σήμερα η μη αλκοολούχα μπύρα σίτου που διαθέτει στη γκάμα των προϊόντων της έχει φτάσει περίπου το 10% των συνολικών πωλήσεων και είναι το τρίτο σε σειρά προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις. Αλλά όσο και να προωθηθεί και να προβληθεί μια μπύρα χωρίς αλκοόλ δεν θα καταφέρει πολλά αν το προϊόν υστερεί σε ποιότητα. Μέχρι πολύ πρόσφατα η μπύρα χωρίς αλκοόλ ήταν υποδεέστερη της κανονικής σε ποιότητα και δεν άφηνε τους καταναλωτές ικανοποιημένους. Για τους ζυθοποιούς, υπήρχε ένας γρίφος τεχνικής φύσεως: Πώς να καταφέρουν να έχουν βάθος στη γεύση χωρίς τη χρήση αλκοόλ. Έπρεπε να προλάβουν να σταματήσουν το σχηματισμό αλκοόλης κατά τη διαδικασία ζύμωσης ή έπρεπε αφότου είχε ήδη σχηματιστεί η αλκοόλη να προσπαθήσουν να την αφαιρέσουν; Η

Οι

0.0, που κυκλοφόρησε το 2017, παρασκευάζεται με νερό, βύνη κριθαριού, εκχυλίσματα λυκίσκου και μαγιά - τα ίδια συστατικά με τη Heineken. Η αλκοόλη μετά αφαιρείται εφαρμόζοντας την τεχνική της απόσταξης σε κενό. Έπειτα οι φυσικές γεύσεις και τα αρώματα αναμειγνύονται ξανά για να κάνουν την τελική γεύση να μοιάζει περισσότερο με την αρχική. «Για κάποια χρόνια αρνιόμουν να ξεκινήσω την παραγωγή της Heineken 0.0 επειδή ποτέ μου δεν είχα δοκιμάσει μια καλή, ποιοτική μπύρα χωρίς αλκοόλ», αναφέρει ο Willem van Waesberghe, master ζυθοποιός της Heineken. Και έπεται συνέχεια... 9 Ελληνικής καταγωγής από την πλευρά του πατέρα του και γόνος της διασποράς της Λατινικής Αμερικής, ο Michel Doukeris κατάφερε με την εργατικότητα και το επιχειρηματικό του αισθητήριο να είναι σήμερα Διευθύνων Σύμβουλος της AB InBEV.

10 BEER & BRUNCH IOYNIOΣ 2024 Η νέα τάση στην ευεξία Εμπνευσμένα από τις παραδόσεις μιας χώρας με ιστορία στην μπύρα, την Τσεχία, τα spa μπύρας γίνονται όλο και πιο δημοφιλή Στην Ισλανδία, την Ισπανία και τις ΗΠΑ και πιο πρόσφατα στη Μεγάλη Βρετανία ξεκινούν τη δραστηριότητά τους επιχειρήσεις που προσφέρουν υπηρεσίες ευεξίας με βάση την μπύρα. Ο λόγος αυτής της τάσης σύμφωνα με τους υποστηρικτές της εμπειρίας, είναι ότι οι ουσίες που περιέχουν ο λυκίσκος και η μπύρα, όταν τα απολαμβάνει κανείς ως λουτρό, κάνουν καλό στο δέρμα, χαλαρώνουν τους μύες και βελτιώνουν την κυκλοφορία στο σώμα ενώ ιδιαίτερα ο λυκίσκος μπορεί να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου για να μειώσει τις ρυτίδες, όπως και τη φλεγμονή του δέρματος και τα αρώματά προάγουν τη χαλάρωση και βελτιώνουν τη διάθεση. Εγένετο Ένωση Ζυθοποιών Ινδίας από τους τρεις παγκόσμιους κολοσσούς της μπύρας Επίσημα ένωσαν τις δυνάμεις τους οι τρεις μεγαλύτερες ζυθοποιίες στην Ινδία με σκοπό να τονώσουν την αγορά και να προωθήσουν τα συμφέροντά τους στην κυβέρνηση. Η United Breweries (που ελέγχεται από τη Heineken), η AB InBev και η Carlsberg, που μεταξύ τους αντιπροσωπεύουν περίπου το 85% των πωλήσεων μπύρας της χώρας, δημιούργησαν την Ένωση Ζυθοποιών της Ινδίας. Το νέο σώμα είναι ανοιχτό σε όλες τις ζυθοποιίες της χώρας και η πρώτη του δράση ήταν να ασκήσει πιέσεις στην εθνική κυβέρνηση στο Δελχί σχετικά με τον τρόπο φορολογίας της μπύρας στην Ινδία, ένας παράγοντας που λένε ότι έκανε την ινδική αγορά να μείνει στάσιμη με 400 εκατ. κιβώτια ετησίως, παρά το τεράστιο δυναμικό της. Σημειώνεται ότι σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες χώρες, η Ινδία φορολογεί τα οινοπνευματώδη και την μπύρα στον όγκο του υγρού στο μπουκάλι και όχι στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτός είναι ο βασικός αποτρεπτικός παράγοντας για τη ζήτηση, σύμφωνα με τον Vinod Giri, γενικό διευθυντή του νεοσύστατου φορέα. ΕΠΙΜ Ε ΛΕΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΉ ΜΑΝΤΑ

11 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Στο λανσάρισμα μπύρας αφιερωμένης στον Jürgen Klopp, έναν από τους πιο επιτυχημένους και εμβληματικούς τεχνικούς στην ιστορία της ομάδας της Λίβερπουλ, ο οποίος, μετά από εννέα χρόνια, γεμάτα έντονες στιγμές και συγκινήσεις, αποχώρησε στο τέλος Μαΐου από το Anfield, προχώρησε ο χορηγός του ιστορικού βρετανικού συλλόγου, Carlsberg, μαζί με την Erdinger. Το όνομά της «Believer Brew» και θα κυκλοφορήσουν 491 μπουκάλια, όσα δηλαδή ήταν και τα επίσημα παιχνίδια του 56χρονου πλέον Klopp κατά τη διάρκεια της θητείας του στο αγγλικό κλαμπ. Σημειώνεται ότι οι φιάλες βγήκαν σε δημοπρασία από τις 16 Μαΐου μέσω της Graham Budd Auctions, με τιμή εκκίνησης 5 λιρών για την καθεμιά, ενώ όλα τα έσοδα τα διατεθούν στο φιλανθρωπικό ίδρυμα LFC Foundation της Λίβερπουλ.

12 BEER & BRUNCH IOYNIOΣ 2024 NEWS

καταναλωτές μπύρας είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για το αγαπημένο τους ποτό, εάν αυτό συμβάλλει στην αντιμετώπιση της κλιματικής κρίσης, όπως διαπιστώνει παγκόσμια έρευνα της Pall Corporation. Ειδικότερα, σχεδόν οι μισοί από τους 3.500 ερωτηθέντες σε επτά χώρες, δήλωσαν ότι θα επέλεγαν μια πιο ακριβή, αλλά «πράσινη» μπύρα, ακόμα και αν αυτό σήμαινε αύξηση τιμής έως και 30%. Ο διευθυντής αγοράς μπύρας

σημείωσε ότι οι καταναλωτές πλέον δίνουν έμφαση στη διαδικασία παρασκευής της μπύρας, αναγνωρίζοντας

Οι

της Pall Corporation, Roland PahlDobrick,

νερού και ενέργειας για μια πιο βιώσιμη ζυθοποιία. Η μελέτη αποκάλυψε ότι οι λάτρεις του προϊόντος είναι περισσότερο από ποτέ ενήμεροι για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κατανάλωσής τους, με το 61% να παραδέχεται ότι η βιωσιμότητα επηρεάζει άμεσα τις αγορές τους σε πάμπ, μπαρ και σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, το 83% των ερωτηθέντων φαίνεται ότι προσπαθεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα και νερού, ενώ το 80% θεωρεί σημαντική τη μείωση των απορριμμάτων. Η πλειοψηφία αναγνωρίζει, επίσης, τη σημασία της μείωσης της ενέργειας και της χρήσης νερού. Ενδεικτικά,το 75% εξέφρασε ενδιαφέρον να μάθει περισσότερα για τη διαδικασία ζυθοποιίας, αποδεικνύοντας αυξημένη ευαισθητοποίηση για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Έως 30% παραπάνω πληρώνει η αγορά για µπύρα που έχει παραχθεί µε βιώσιµο τρόπο Μείωση κατανάλωσης νερού και ενέργειας προκρίνουν οι αγοραστές Ο διευθυντής αγοράς µπύρας της Pall Corporation, Roland Pahl-Dobrick, σηµείωσε ότι οι καταναλωτές πλέον δίνουν έµφαση στη διαδικασία παρασκευής της µπύρας. Οι δέκα μεγαλύτερες εταιρείες στον παγκόσμιο κλάδο της μπύρας Σε μια αγορά,

υπολογίζεται

το 2031, θα είναι δηλαδή διπλάσια από το αντίστοιχο μέγεθος

η οποία

ότι θα αγγίξει τα 1.315,46 δισ. δολάρια

παίχτες, στην κορυφή των οποίων τοποθετείται η AB InBEV, η οποία λειτουργεί 172 ζυθοποιίες σε 50 χώρες και παράγει ετησίως 505.90 εκατομμύρια εκατόλιτρα μπύρας. Το 2023 οι πωλήσεις της άγγιξαν τα 57,83 δισ. δολ. H κατάταξη των εταιρειών από τον διαδικτυακό τόπο «Business 2 Community», με βασικό κριτήριο τη χρηματιστηριακή αξία τους. Anheuser-Busch InBev 123,15 Diageo 83,24 01 02 Heineken 53,29 Constellation Brands Asahi Group Holdings Molson Coors Kirin Holdings 47,11 03 04 Carlsberg Group 19,40 18,04 05 06 China Resources Beer 14,23 13,72 07 08 Tsingtao Brewery Group 12,35 11,31 09 10 10 κορυφαίοι παίχτες (χρηµατιστηριακή αξία σε δισ. δολ.) Οι

13 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024

Για μια ακόμη χρονιά η

συμμετείχε στα Greek Beer Awards αποσπώντας πέντε σημαντικές διακρίσεις, μεταξύ των οποίων και αυτή της

πλαίσιο της φετινής διοργάνωσης, οι κριτές, μέσα από τυφλή γευστική δοκιμή μπυρών από την Ελλάδα και από

Ανατολικής

άλλες χώρες της

Νότιας Ευρώπης,

14 BEER & BRUNCH IOYNIOΣ 2024 NEWS

τον

της Σάμου

Χαμαιλέοντα

ετικέτα

η ΟΝΕΙΡΑ

της

ζυθοποίηση για την

Samos

ξεκίνησε με την

σε συνεργαζόμενα ζυθο

Valsamo Ale,

με όνειρο τη δημιουρ

ενός ζυθοποιείου στον τό

της, στο νησί της Σάμου. Το

έγινε πραγματικότη τα και στο μικρό, αλλά υπερ

ζυθοποιείο, η

γία

πο

όνειρο

σύγχρονο

Samos

ζυθοποιεί στο νησί της με πρώτη ετικέτα την «ΟΝΕΙΡΑ της οποίας η ετικέτα είναι αφι ερωμένη στον Χαμαιλέοντα της Σάμου, δίνοντας ένα τοπι κό στοιχείο και ξεχωριστή ταυ τότητα. Ολόφρεσκη, φρουτώ δης και ευκολόπιοτη, η « ΡΑ» είναι μια New England IPA -όπως δηλώνουν και τα αρχικά της- και φτιαγμένη με γενναιό δωρες ποσότητες λυκίσκου που της χαρίζουν τον πλούσιο και διάκριτο χαρακτήρα της, ο οποί ος ταξιδεύει τον ουρανίσκο σε ένα μονοπάτι γεύσεων. «Μαζί προς το μηδέν», από την Ολυμπιακή Ζυθοποιία Την στρατηγική,

ενέργειές της για τη χρονιά που μας πέρασε παρουσίασε η Ολυμπιακή

της για το 2023. Μεταξύ πολλών δράσεων και με γνώμονα

τους πυλώνες δράσεων, τους στόχους και τις

Ζυθοποιία προχωρώντας στη δημοσίευση του ESG Απολογισμού

κριά» η εταιρεία δίνει ιδιαίτερη έμφαση, στο κομμάτι

συνδέοντάς

θε πρωτοβουλία της ενώ εμπλουτίζει σταθερά τις επιλογές

ντας

περιστάσεις κατανάλωσής τους.

ρακτηριστικά

γική «Μαζί προς το μηδέν και ακόμη πιο μα-

των no/low alcohol προϊόντων της, διευρύνο-

παράλληλα και τις

Χα-

και πιο

Λεμόνι, που αποτελεί την δρο-

σία για την ανάπτυξη μονάδας ζυθοποιίας τον οδήγησε σε πρώτη φάση σε συνεργασία με τη Μικροζυθοποιία Καβάλας -γνωστή για την ετικέτα Marmita- στην οποία έδωσε τη συνταγή και προχώρησε στην Έτσι γεννήθηκε η Droseri, μια μπύρα τύπου Pilsner, ιδανική για κατανάλωση τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Είναι μια φρέσκια μπύρα με διάρκεια 8-10 μηνών, χειροποίητη, με την ιδιαιτερότητα ότι στο λυκίσκο της έχει προστεθεί δυόσμος ώστε να δίνει την δροσιά που δικαιολογεί και το όνομά της. Η ετικέτα σε πρώτη φάση κυκλοφόρησε σε συσκευασίες γυάλινων μπουκαλιών των 330 ml και σχεδιάζεται σε επόμενη φάση τόσο μεγαλύτερη συσκευασία, όσο και βαρέλι ενώ από τα μέσα του Απριλίου είναι διαθέσιμη σε όλες τις τοπικές κάβες. Μιλώντας στην εφημερίδα «Η Θασιακή» ο Βασίλης Φωτιάδης εξήγησε ότι το όλο εγχείρημα ξεκίνησε από μεράκι και δεν αποσκοπεί στο κέρδος αλλά στο να δώσει στους επισκέπτες και τους ντόπιους μια διαφορετική επιλογή.

επομένως υπήρχαν, ωστόσο η γραφειοκρατική διαδικα-

νέα μπύρα τύπου Pilsner από τον Βασίλη Φωτιάδη

Μια

15 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Για άλλη μια χρονιά στην Καλαμάτα Στο Πάρκο Δυτικής Παραλίας (Κυκλοφοριακής Αγωγής) στην Καλαμάτα θα λάβει χώρα το 4th Peloponnese Beer Festival με τη συμμετοχή αποκλειστικά ελληνικών ζυθοποιείων και με περισσότερες από 250 ετικέτες χειροποίητης μπύρας. Τη ζυθογνωσία θα συνοδεύσουν απολαυστικό street food, και με vegan επιλογές, μεγάλες συναυλίες κάθε μέρα και φυσικά πολλή θετική ενέργεια. Γίνεται ένα με τη θάλασσα και την ιστιοπλοΐα Nα «σαλπάρει» ετοιμάζεται και τον Ιούλιο η μπύρα Νήσος ως επίσημος υποστηρικτής των διοργανώσεων του Πανελληνίου Ομίλου Ιστιοπλοΐας Ανοικτής Θαλάσσης. Συγκεκριμένα, θα είναι παρούσα τόσο στο διεθνές «AEGEAN 600», 7-13 Ιουλίου, όσο και στο κλασικό «61ο Ράλλυ Αιγαίου», το οποίο φέτος θα πλεύσει προς Σύρο 20-29 Ιουλίου. Πέντε χρόνια στην παραγωγή γιορτάζει η Alea H μικροζυθοποιία διοργανώνει το πρώτο Alea Craft Beer Festival την Κυριακή 30 Ιουνίου στον εξωτερικό χώρο των εγκαταστάσεών της στη Μεταμόρφωση Μαζί με πολλούς συναδέλφους και συνεργάτες της η Alea Brewing Co. γιορτάζει τα 5 χρόνια στην παραγωγή μπύρας με μία πλούσια εκδήλωση στον εξωτερικό χώρο του ζυθοποιείου της την Κυριακή 30 Ιουνίου. Το πρώτο Alea Craft Beer Festival, όπως αναφέρουν σχετικά οι άνθρωποι της μικροζυθοποιίας, θα είναι μια γιορτή για τη μεγάλη οικογένεια της craft κοινωνίας της μπύρας με προσκεκλημένα 12 labels, μεταξύ των οποίων τα Κυκάω, Main Squeeze Brewing, Μαρμίτα κ.ά.

«Η ομάδα της Ζυθοποιίας Αναστασίου ταξιδέψαμε στο νησί της Αφροδίτης και μαζί με τους φίλους μας από το Pivo "Πίβο" Microbrewery δημιουργήσαμε την "Crossroad". Αν θέλουμε να πάρουμε την ιστορία από την αρχή, εγώ με τα παιδιά γνωρίστηκα το 2015 όταν πήγα στο νησί και από τότε προσπαθούσαμε να κάνουμε μια συνεργασία, η οποία καθυστέρησε επειδή υπήρχε ένα διαφορετικό τελωνειακό καθεστώς. Τους προσέγγισα ξανά, κλείσαμε τη συμφωνία και έγινε τελικά η συνεργασία μας. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία μας, οι συνεργασίες μεταξύ των μικροζυθοποιείων είναι μια εποικοδομητική διαδικασία, που πέρα από την ανταλλαγή γνώσεων προσφέρει και όμορφες στιγμές. Γι' αυτό άλλωστε και το 2023 επιλέξαμε να γιορτάσουμε τα πέντε χρόνια λειτουργίας μας δημιουργώντας δέκα συνεργατικές ετικέτες, Κάθε συνεργασία είναι παράλληλα μια προβολή του ζυθοποιείου που συνεργαστήκαμε καθώς και της περιοχής του, ενώ προσφέρει συγκίνηση στον καταναλωτή, αφού αποτελεί στην πραγματικότητα μια γιορτή της ελληνικής ζυθοποίησης. Σε ό,τι αφορά αυτή την ιδιαίτερη συνεργασία μας, την πρώτη μεταξύ ελληνικής και κυπριακής μικροζυθοποιίας, τo "Πίβο" είναι ένα οικογενειακό μικροζυθοποιείο που ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2015, σε ένα παλιό αρχοντικό του 1910, στην Παλιά Πόλη της Λευκωσίας. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται τρία αδέλφια και ένας ξάδελφος: Οι δίδυμοι Χρίστος και Αλέξης Αλεξίου, ο Άγγελος Αλεξίου και ο Θανάσης Πολυνείκης. Το όραμα πίσω από την ίδρυσή του ήταν η παραγωγή ζύθου με έμφαση στην ποιότητα και τη μοναδική γεύση. Τα πρώτα χρόνια, το "Πίβο" λειτουργούσε ως ζυθεστιατόριο και οι πελάτες του είχαν την ευκαιρία να βλέπουν ζωντανά την παραγωγική διαδικασία. Όλες οι μπύρες που παράγονται είναι αφιλτράριστες και απαστερίωτες, διατηρώντας έτσι τη γεύση και τη φρεσκάδα τους. Και δύο στεριές στα ταξίδια της ενώνει η μπύρα Μεταξύ της Ζυθοποιίας Αναστασίου και της PIVO, η πρώτη συνεργασία ελληνικής και κυπριακής μικροζυθοποιίας γέννησε την Cold IPA Crossroad Φώτης Αναστασίου ADVERTORIAL

Το 2018 ξεκίνησε να εμφιαλώνεται ένα ποσοστό της παραγωγής, δίνοντας την ευκαιρία στους καταναλωτές να απολαμβάνουν τις δημιουργίες του "Πίβο" σε διάφορα σημεία της Κύπρου. Σχεδιάστηκε και τέθηκε σε εφαρμογή το σύστημα διανομής και φύλαξης με το όνομα «κρύα αλυσίδα του Πίβο» (Pivo Cold Chain), βάσει του οποίου οι φρέσκες παραγωγές του ζυθοποιείου διατηρούνται και μεταφέρονται πάντα σε θερμοκρασίες κάτω των 5οC, από την ημέρα παραγωγής τους μέχρι και την ημέρα κατανάλωσής τους, σε κάθε σημείο πώλησης. Με αυτό το σύστημα, επιτυγχάνεται η διατήρηση της ποιότητας και της φρεσκάδας των αφιλτράριστων και απαστερίωτων ζύθων. Τον Μάιο του 2020, το ζυθοποιείο μεταφέρθηκε σε καινούργιες και ειδικά σχεδιασμένες εγκαταστάσεις, στη βιομηχανική περιοχή της Αλάμπρας. Αυξάνοντας σταδιακά την παραγωγή, αυξήθηκαν σιγά-σιγά και τα διάφορα σημεία πώλησης, σε χώρους εστίασης και κάβες σε ολόκληρη την Κύπρο. Τον Ιούλιο του 2023, το "Πίβο" προχώρησε σε ολική αναβάθμιση του ζυθοποιείου, εγκαθιστώντας υπερσύγχρονο εξοπλισμό παραγωγής. Ταυτόχρονα, ακολουθώντας την τάση της craft μπύρας ανά τoν κόσμο, έχει εγκαταστήσει μηχανή εγκυτίωσης (Canning machine) τελευταίας τεχνολογίας και συσκευάζει πλέον τις συνταγές σε τενεκεδάκια. Έτσι, διασφαλίζεται στον μέγιστο βαθμό, η φρεσκάδα και η ποιότητα κάθε συνταγής. Η "Crossroad" είναι μια "Cold I.P.A", ένα πάντρεμα των παραδοσιακών Lager με τις πιο σύγχρονες I.P.A. Γερμανικές και τσέχικες βύνες παντρεύονται με αμερικανικούς αρωματικούς λυκίσκους και το αποτέλεσμα είναι απλά απολαυστικό.»

μια Cold IPA, που περιμένει να την απολαύσετε

είναι

18 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ Μια ψηφιακή πλατφόρμα γεωργίας ακριβείας, υπολογισμού άνθρακα, εκτίμησης παραγωγής και βιώσιμης διαχείρισης για την καλλιέργεια κριθαριού, προσφέρει σε πάνω από 2.000 παραγωγούς κριθαριού σε όλη την Ελλάδα, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία στα πλαίσια του προγράμματος Ευφυούς Γεωργίας «Έξυπνη Σπορά». Πρόκειται για ένα πρόγραμμα ορόσημο στη στήριξη του ελληνικού πρωτογενούς τομέα από την εταιρεία αλλά και στην κοινή της πορεία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, με το οποίο συνεργάζεται για την υλοποίηση αυτής της πρωτοβουλίας. Ως αφετηρία του μεγάλου αυτού έργου επιλέχθηκε η περιοχή της Θεσσαλίας, καθώς αποτελεί περιοχή που έχει πληγεί ιδιαιτέρως από τις συνέπειες της κλιματικής κρίσης και η ενίσχυση της οποίας αποτελεί προτεραιότητα, τόσο για τη σημασία της για τον αγροτικό τομέα της Ελλάδας (στη Θεσσαλία καλλιεργείται το 1/3 της παραγωγής σιτηρών της χώρας), όσο και για την ανάγκη προστασίας της από τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Σε πρώτη φάση στην πλατφόρμα, έχουν πρόσβαση πάνω από 2.000 παραγωγοί-συνεργάτες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, ωστόσο υπάρχει η δυνατότητα επέκτασης και άμεσης εφαρμογής από περισσότερους καλλιεργητές σε όλη την Ελλάδα, καθώς και σε άλλες αροτραίες καλλιέργειες και περιοχές της χώρας. Η πλατφόρμα θα αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια δύο καλλιεργητικών περιόδων του φυτού, ξεκινώντας από τον Απρίλιο του 2024 και ολοκληρώνοντας τον Ιούλιο του 2025. Τι προσφέρει η πλατφόρμα lΤον υπολογισμό του αποτυπώματος άνθρακα καθώς και του συγκριτικού ενεργειακού και οικονομικού μηχανισμού, με στόχο τη μείωση αποτυπώματος άνθρακα κατά 30%, την ενεργειακή ανάλυση των καλλιεργητικών πρακτικών και την ανάλυση του κόστους των καλλιεργητικών πρακτικών. l Ένα καινοτόμο μοντέλο συλλογής δεδομένων από πολλαπλές πηγές (δορυφόρους, δεδομένα από τις πτήσεις drone και από τους επίγειους αισθητήρες, καθώς και δεδομένα παραγωγής), με στόχο, μέσα από τη χρήση αλγορίθμων τεχνητής νοημοσύνης την εκπαίδευση ενός μοντέλου πρόβλεψης παραγωγής και εκτίμησης της απόδοσης της παραγωΈξυπνη σπορά κριθαριού με αφετηρία τη Θεσσαλία Το νέο πρωτοποριακό πρόγραμμα Ευφυούς Γεωργίας «Έξυπνη Σπορά» παρουσίασαν σε κοινή εκδήλωση η Αθηναϊκή Ζυθοποιία και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών στις 27 Μαΐου 2024 Μ ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΟΝΤΟΝΗΣ Ως αφετηρία του έργου επιλέχθηκε η περιοχή της Θεσσαλίας, η ενίσχυση της οποίας από τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής αποτελεί προτεραιότητα, καθώς εκεί καλλιεργείται το 1/3 της παραγωγής σιτηρών της χώρας.

19 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 γής για την καλλιέργεια κριθαριού. Με τη χρήση μεθόδων γεωργίας ακριβείας η παραγωγή δύναται να αυξηθεί κατά 10% και άνω. l Οπτικοποίηση δεδομένων ενεργειακής σύγκρισης καλλιεργητικών πρακτικών, αποτυπώματος άνθρακα καθώς και οικονομικών στοιχείων διαχείρισης της καλλιέργειας, ώστε ο παραγωγός να γνωρίζει ανά πάσα στιγμή τι συμβαίνει στο χωράφι του, να εντοπίζει σημεία που χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή και να προσαρμόζει τις καλλιεργητικές του πρακτικές. l Έκθεση αναφοράς για τους διαθέσιμους και προτεινόμενους οικονομικούς και περιβαλλοντικούς υπολογισμούς για κάθε αγροτεμάχιο. Η πλατφόρμα θα αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια δύο καλλιεργητικών περιόδων, ξεκινώντας από τον Απρίλιο του 2024 και ολοκληρώνοντας τον Ιούλιο του 2025. Ο πρύτανης ΓΠΑ Σπυρίδων Κίντζιος (δεξιά) με τον διευθύνοντα σύμβουλο της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Αλέξανδρο Δανιηλίδη

20 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ Πολλαπλά οφέλη για τους παραγωγούς και το περιβάλλον Η πλατφόρμα αναμένεται να επιφέρει πολλαπλά οφέλη για τους παραγωγούς, τόσο σε οικονομικό όσο και σε περιβαλλοντικό/ενεργειακό επίπεδο. Σε οικονομικό επίπεδο: l Θωράκιση στις συνεχείς οικονομικές αλλαγές. l Οικονομική σύγκριση των παραδοσιακών και βιώσιμων καλλιεργητικών πρακτικών. l Ανάλυση κόστους και κατάρτιση προϋπολογισμού της

διαχείρισης.

l Αξιολόγηση οικονομικών προτάσεων.

αναφοράς

κάθε

για

αγροτεμάχιο. Σε περιβαλλοντικό επίπεδο:

και βιώσιμων καλλιεργητικών πρακτικών.

Προστασία απέναντι από την κλιματική αλλαγή.

Αποτύπωση

στοιχείων και προτάσεων στην έκθεση αναφοράς για κάθε αγροτεμάχιο. Σε επίπεδο παραγωγής: l Βελτίωση της ποιότητας του καρπού. l Μεγαλύτερες και ποιοτικότερες αποδόσεις παραγωγής. Για την εξοικείωση και την εκπαίδευση των παραγωγών στις νέες τεχνολογίες θα πραγματοποιηθούν σχετικά σεμινάρια και workshops, που θα παρουσιάζουν την πλατφόρμα και τις δυνατότητές της. Στρατηγική βιώσιμης ανάπτυξης Το πρόγραμμα Ευφυούς Γεωργίας «Έξυπνη Σπορά» πραγματοποιείται στα πλαίσια της ολοκληρωμένης στρατηγικής βιώσιμης ανάπτυξης «Παράγουμε ένα καλύτερο αύριο», της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, που έρχεται σε ευθυγράμμιση και με τη στρατηγική του Ομίλου HEINEKEN, με φιλόδοξους και μετρήσιμους στόχους, που περιλαμβάνει επί ίσοις όροις τους πυλώνες του περιβάλλοντος, της κοινωνίας και της υπευθυνότητας. Υπενθυμίζεται επίσης ότι στο πλαίσιο του Προγράμματος Συμβολαιακής Καλλιέργειας Κριθαριού, που η Αθηναϊκή Ζυθοποιία πραγματοποιεί από το 2008 και μέσω του οποίου προμηθεύεται ελληνικό κριθάρι για την κάλυψη του 100% των αναγκών για την παραγωγή των προϊόντων της, η εταιρεία υποστηρίζει το ερευνητικό έργο του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, σε συνεργασία με το οποίο διατηρεί πειραματικούς αγρούς όπου δοκιμάζονται νέες ποικιλίες κριθαριού που ανταποκρίνονται καλύτερα στις εδαφο-κλιματικές συνθήκες της χώρας, και οι οποίες αξιοποιούνται από το Πρόγραμμα Συμβολαιακής Καλλιέργειας, αυξάνοντας τις αποδόσεις και, ως εκ τούτου, το κέρδος των παραγωγών. Παράλληλα, διεξάγει προγράμματα έρευνας για τη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διαδικασία καλλιέργειας, ενώ προσφέρει διαρκή υποστήριξη και εκπαιδευτικά σεμινάρια στους παραγωγούς με στόχο την ενδυνάμωση της τεχνογνωσίας τους. Για την εξοικείωση και την εκπαίδευση των παραγωγών στις νέες τεχνολογίες θα πραγματοποιηθούν σχετικά σεμινάρια και workshops, που θα παρουσιάζουν την πλατφόρμα και τις δυνατότητες της στη διαδικασία της καλλιέργειας Στους στόχους της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας είναι η υποστήριξη της τοπικής κοινωνίας και οικονομίας προσφέροντας σταθερό εισόδημα στους παραγωγούς και τις οικογένειές τους.

l

l

περιβαλλοντικών

21 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Κριθάρι για την κάλυψη του 100% των αναγκών για την παραγωγή των προϊόντων της προμηθεύεται η Αθηναϊκή Ζυθοποιία σε συνεργασία με περισσότερους από 2.000 Έλληνες παραγωγούς σε 19 νομούς της χώρας, απορροφώντας το 20% περίπου της ετήσιας παραγωγής. Προγράμματα έρευνας για τη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διαδικασία καλλιέργειας πραγματοποιεί η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, ενώ προσφέρει διαρκή υποστήριξη και σεμινάρια στους παραγωγούς με στόχο την ενδυνάμωση της τεχνογνωσίας τους. Νέες ποικιλίες κριθαριού που ανταποκρίνονται καλύτερα στις εδαφοκλιματικές συνθήκες της χώρας και αξιοποιούνται από το Πρόγραμμα Συμβολαιακής Καλλιέργειας της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας δοκιμάζονται σε πειραματικούς αγρούς σε συνεργασία με το Γεωπονικό Αθηνών.

Η επόμενη μέρα στην καλλιέργεια κριθαριού

1 2 3

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΣΤΗΝ ΜΠΥΡΑ ΜΕ ΤΡΙΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ Με νέες τεχνικές και επιλογές οι ζυθοποιοί σε όλο τον κόσμο επαναπροσδιορίζουν τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά του πιο «μοδάτου» για πολλούς στυλ μπύρας. Δεν θα ήταν υπερβολή να πει κανείς ότι κάθε India Pale Ale προσφέρει ένα διαφορετικό προφίλ με τις δημιουργίες και των εγχώριων ζυθοποιείων να το επιβεβαιώνουν...

αρώµατα ροδάκινου, πεύκου και mango. Η ζύµωση γίνεται στους 18οC και ακολουθεί ωρίµανση 5 εβδοµάδων σε χαµηλή θερµοκρασία. Προτείνεται η θερµοκρασία σερβιρίσµατος να είναι στους 8-10oC. AΠΟΓΕΙΩΝΕΙ ΕΝΑ ΠΛΟΥΣΙΟ ΓΕΥΜΑ Ζυθοποιία Πηνειού

διάρκειας αρωµατική επίγευση, όπου κυριαρχούν τα

American IPA µε χάλκινο χρώµα, πλούσιο λευκό αφρό και αρώµατα εσπεριδοειδών. Γευστικά είναι πικρή µε νότες ψωµιού και καραµέλας. Η επίγευσή της επίσης είναι ελαφρώς πικρή µε αρκετή διάρκεια και µε αλκοόλ 6% vol. Η προτεινόµενη θερµοκρασία σερβιρίσµατος είναι 6οC και διατίθεται σε φιάλη 330 ml και 500 ml. ∆ηµιουργείται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της Ζυθοποιίας Πηνειού, της πρώτης µικροζυθοποιίας της Λάρισας. ΔΥΟ ΦΙΛΟΙ ΣΤΗ ΧΙΟ ΠΟΥ ΛΑΤΡΕΥΟΥΝ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ Ζυθοποιία Χίου IPA Θολή ξανθιά, η Chios IPA είναι µια ισορροπηµένη India Pale Ale µε πλούσια αρώµατα και διακριτική πικράδα και 6,3 % αλκοόλ. Παράγεται από εκλεκτές ποικιλίες βύνης και ολόκληρο λυκίσκο. Ζυµώνεται και ωριµάζει σε περιορισµένης ποσότητας παρτίδες, χωρίς κανένα συντηρητικό ή άλλο πρόσθετο. Αξίζει να σηµειωθεί ότι την παρασκευή όλων των συνταγών της Ζυθοποίας Χίου µπορεί να παρακολουθήσει ο επισκέπτης του µικροζυθοποιείου, το οποίο βρίσκεται στο χωριό Βαβίλοι λίγο έξω από την πόλη της Χίου.

Dreamville ξεκίνησε ως πειραµατική συνταγή, περιορισµένης ποσότητας, η οποία ύστερα από απαίτηση των φίλων της µικροζυθοποιίας από την Καλαµάτα µετατράπηκε σε µία σταθερή ετικέτα. Μία xυµώδης και συνάµα ελαφριά NEIPA, θολή και µε κρεµώδη υφή, ξεχειλίζει από αρώµατα τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών. Το γεµάτο σώµα από την βύνη βρώµης και σιταριού ισορροπεί µε τις µεγάλες ποσότητες λυκίσκου µε αλκοόλ 4,6%. 23 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024

H

24 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η ΜΠΥΡΑ

ΧΙΟΥ ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΑΓΟΣ Η δοξασμένη για την ιστορία της Χίος, γεωργικά θα μπορούσε να πει κανείς ότι έχει καταξιωθεί για τα μαστιχόδενδρα και τον κάμπο με τα εσπεριδοειδή. Tα τελευταία χρόνια, ωστόσο, έχει αρχίσει να αποκτά καλό όνομα και για την παραγωγή μπύρας. Τον τόνο δίνει φυσικά η Ζυθοποιία Χίου και η πρωτοβουλία δύο φίλων που σε μια δεκαετία περίπου έχουν καταφέρει τα σήματα της Fresh Chios Beer όχι μόνο να κυριαρχούν στην τοπική αγορά του νησιού αλλά και να ζητιούνται με το όνομά τους στη μεγάλη αγορά της Αθήνας, και σε όλη την Ελλάδα. Το Βeer & Βrunch βρέθηκε πρόσφατα στη μονάδα παραγωγής της μπύρας Χίου, σε ένα υπερσύγχρονο μικροζυθοποιείο με σημερινή δυναμικότητα περί το 1,5 εκατομμύριο φιάλες, εγκατεστημένο στην περιοχή των Βαβίλων, λίγο έξω από την πόλη της Χίου. Θες από αγάπη για το νησί, θες από ανάγκη να ασχοληθούν με κάτι που τους άρεσε, η απόφαση δύο φίλων να χτίσουν δεξαμενή τη δεξαμενή μια μικροζυθοποιία στη Χίο, έχει φέρει, μέσα σε λίγα χρόνια, θαυμαστά αποτελέσματα. Η

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

25 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 (δεξιά)ΟΙάκωβοςΑμύγδαλοςαποτελούνκαιοΜάνοςΝαζλίδης Ζυθοποιίαςτηνψυχήτης Χίου

27 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Εκεί συνάντησε τους δύο καρδιακούς φίλους και συνεργάτες, Ιάκωβο Αμύγδαλο και Μάνο Ναζλίδη, μαθαίνοντας έτσι από πρώτο χέρι πώς ξεκίνησε το δημιουργικό ταξίδι τους στην μπύρα, αλλά και τα σχέδιά τους. «Κατ’ αρχήν ό,τι βγάζουμε το επενδύουμε», τονίζει με καμάρι ο Ιάκωβος Αμύγδαλος. «Κάπως έτσι, ξεκινώντας από τα... κατσαρολικά με τα οποία πειραματιζόμασταν μέχρι το 2010, μπορούμε να πούμε ότι διαθέτουμε σήμερα ένα σύγχρονο ζυθοποιείο, στο οποίο, εκτός από τα δικά μας σήματα, υποστηρίζουμε έναν αξιόλογο αριθμό ετικετών, ανθρώπων που μας εμπιστεύονται» προσθέτει. Η «συνταγή» για το επιχειρηματικό εγχείρημα, πέραν της «χημείας» στη σχέση των δύο ανδρών, πήρε αφορμή από ένα κιτ, που είχε αγοράσει το καλοκαίρι του 2009, ο Μάνος, για να φτιάξει τότε τη δική του σπιτική μπύρα. Με τη σκέψη να μείνουν και να επενδύσουν στο νησί και όχι να επικεντρωθούν στο αντικείμενο των σπουδών τους που είχαν να κάνουν με Πληροφορική και υπολογιστές, έβαλαν μπροστά την ιδέα της χιώτικης μπύρας. «Είναι σαν να έχεις πάρει μια μέρα από ένα σούπερ μάρκετ τα υλικά για να φτιάξεις τούρτα και μετά να ανοίγεις ζαχαροπλαστείο», μας είπε ο Ιάκωβος, δίνοντας τη δική του εκδοχή στο ξεκίνημα της κουβέντας ανάμεσα στις δεξαμενές. Το ταξίδι τους στη ζυθοποιία ξεκίνησε το 2011 με 4 δεξαμενές των 500 λίτρων και αρχικά σε έναν μικρό ισόγειο χώρο κάτω από ένα σπίτι, όπου με πολύ μεράκι δημιουργήθηκε η πρώτη συνταγή της Fresh Chios Beer με το πρώτο μπουκάλι να εμφανίζεται στην τοπική αγορά το 2012, ενώ γρήγορα κατάφερε και ταξίδεψε σε κάποιες πόλεις στην ηπειρωτική Ελλάδα, με την Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη σε πρώτη προτεραιότητα. Τα υπόλοιπα... γραφειοκρατία, ανύπαρκτη νομοθεσία για τη μικροζυθοποιία, εμπόδια στα προγράμματα και τους αναπτυξιακούς νόμους, ένας αγώνας δηλαδή χωρίς τέλος. Σήμερα, ωστόσο, η μονάδα παραγωγής διαθέτει μια ευρεία γκάμα από ανοξείδωτες δεξαμενές, συστήματα εμφιάλωσης, ψυγεία συντήρησης, εργαστήρια αναλύσεων και ό,τι άλλο χρειάζεται ένα καλοκουρδισμένο ζυθοποιείο. Το τελευταίο σετ ζυθοβραστήρων εισαγωγής από τη Γερμανία, προϋπολογισμού 650.000 ευρώ, θα δώσει νέο «αέρα» στη δραστηριότητα της Χιώτικης ζυθοποιίας. Να σημειωθεί ότι οι δύο συνεργάτες εξετάζουν τελευταία και το θέμα της επισκεψιμότητας του ζυθοποιείου, ώστε οι φίλοι της μπύρας που βρίσκονται στο νησί να μπορούν να μάθουν περισσότερα για τις διαδικασίες παραγωγής και εμφιάλωσης και να προμηθεύονται τις αγαπημένες τους ετικέτες από την πηγή. Η γκάμα προϊόντων της Ζυθοποιίας Χίου περιλαμβάνει διάφορες ετικέτες όπως η Smoked Robust Porter (μαύρη), η BBQ (καπνιστή), η Wheat Μastic (με μαστίχα) και η India Pale Ale.

28 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η κρύα αλυσίδα του Πίβο Από το ζυθοποιείο στο ποτήρι Θανάσης Πολυνείκης Η ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΜΑΝΤΑ «Η σταθερότητα της ποιότητας είναι το πιο σημαντικό στοιχείο για κάθε προϊόν που θέλει να κατακτήσει την αγορά και γι' αυτό η μπύρα μας έπρεπε να φτάνει στο ποτήρι του καταναλωτή αναλλοίωτη και φρέσκια, ακριβώς όπως θα την έπινε στο ζυθοποιείο μας. Έτσι, σχεδιάσαμε και θέσαμε σε εφαρμογή το σύστημα διανομής και φύλαξης με το όνομα «κρύα αλυσίδα του Πίβο» (Pivo Cold Chain), βάσει του οποίου, όλες οι μπύρες του ζυθοποιείου διατηρούνται και μεταφέρονται πάντα σε θερμοκρασίες κάτω των 5οC, σε οποιοδήποτε σημείο πώλησης στην Κύπρο» σημειώνει ο Θανάσης Πολυνείκης, εκ των ιδρυτών της Pivo Microbrewery.

29 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Από την αρχή η φιλοσοφία µας στο Pivo Microbrewery ήταν η παραγωγή αφιλτράριστων και απαστερίωτων µπυρών, δίνοντας έµφαση στον γευστικό και ποιοτικό χαρακτήρα τους. Αυτή την στιγµή δεν παράγουµε για τρίτους. Ωστόσο, πάντα είµαστε ανοιχτοί για κάθε είδους συνεργασίες, φτάνει να έχει νόηµα και ουσία και όχι µόνο σκοπούς προώθησης. ˝ ˝

στην

Αλλά και limited edition ανά εποχή.

˝

30 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ξεκινήσατε τη Pivo Microbrewery και ποια είναι η φιλοσοφία αλλά και οι στόχοι; Το ζυθοποιείο μας ξεκίνησε να λειτουργεί το Σεπτέμβριο του 2015. Κατά τα πρώτα χρόνια, το Πίβο Microbrewery λειτουργούσε ως brewpub (ζυθοποιείο σε περιβάλλον εστιατορίου) σε ένα αναπαλαιωμένο αρχοντικό του 1910, στην Παλιά Πόλη της Λευκωσίας, δίπλα από την Πράσινη γραμμή. Ο εξοπλισμός ήταν εγκατεστημένος σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο στο υποστατικό και οι πελάτες είχαν την ευκαιρία να βλέπουν ζωντανά την παραγωγική διαδικασία. Το 2020, το ζυθοποιείο μεταφέρθηκε σε καινούργιες και ειδικά σχεδιασμένες εγκαταστάσεις, στη βιομηχανική περιοχή της

αυξήθηκαν και τα σημεία πώλησης, σε χώρους εστίασης και κάβες σε ολόκληρη την Κύπρο. Από την αρχή η φιλοσοφία

η παραγωγή αφιλτράριστων

μπυρών, δίνοντας έμφαση στον γευστικό και ποιοτικό χαρακτήρα τους. Συστήστε μας, εάν θέλετε, τους ανθρώπους πίσω από τη συγκεκριμένη προσπάθεια. To Πίβο Microbrewery ιδρύθηκε από τρία αδέρφια και έναν ξάδερφο, οι οποίοι είναι και οι ζυθοποιοί. Είναι οι δίδυμοι Αλέξης και Χρίστος Αλεξίου, ο αδερφός τους Άγγελος Αλεξίου και ο ξάδερφος Θανάσης Πολυνείκης. Ποια ήταν η σημαντικότερη δυσκολία που αντιμετωπίσατε στην επαφή σας με την αγορά; Η πιο μεγάλη δυσκολία που αντιμετωπίσαμε είναι να καταφέρουμε να φθάσει η μπύρα μας στο ποτήρι του καταναλωτή, παραμένοντας αναλλοίωτη και φρέσκια, ακριβώς όπως θα την έπινε στο ζυθοποιείο μας. Από τη μια οι ψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν στο νησί μας, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά και από την άλλη οι κακές πρακτικές φύλαξης που ακολουθούνταν από αρκετούς χώρους εστίασης έκαναν το εγχείρημά μας αρκετά δύσκολο. Είναι επιλογή μας να παράγουμε αφιλτράριστες και απαστερίωτες μπύρες, ώστε να επιτυγχάνουμε το μέγιστο της ποιότητας και κατ’ επέκταση της απόλαυσης τέτοιων μπυρών. Έτσι, σχεδιάσαμε και θέσαμε σε εφαρμογή το σύστημα διανομής και φύλαξης με το όνομα «κρύα αλυσίδα του Πίβο» (Pivo Cold Chain), βάσει του οποίου, όλες οι μπύρες του ζυθο-

διατηρούνται και μεταφέρονται πάντα σε θερμοκρασίες κάτω των 5οC, από την ημέρα παραγωγής τους μέχρι και την ημέρα κατανάλωσης τους, σε οποιοδήποτε σημείο πώλησης στην Κύπρο. Με αυτό το σύστημα, επιτυγχάνεται η διατήρηση της ποιότητας και της φρεσκάδας στο μέγιστο βαθμό. Θεωρούμε ότι η σωστή διανομή και φύλαξη της μπύρας είναι από τις πιο σημαντικές προκλήσεις που θα αντιμετωπίσουν τα επόμενα χρόνια τα μικροζυθοποιεία σε όλο τον κόσμο, αφού για κάθε προϊόν η σταθερότητα της ποιότητας του είναι από τα πιο σημαντικά στοιχεία που πρέπει να διαθέτει για να μπορέσει να καθιερωθεί στην αγορά. Μπουκάλι ή κουτάκι; Είχαμε πρόσφατα τεθεί ενώπιον αυτού του διλήμματος και μετά από πολλή μελέτη και έρευνα, έχουμε καταλήξει στο κουτάκι. Σίγουρα ένας πολύ σημαντικός παράγοντας είναι η ποιότητα του μηχανήματος εγκυτίωσης (ή εμφιάλωσης). Αν θεωρήσουμε δεδοΟι διάφορες επαφές και φιλίες που έχουµε µε διάφορα µικροζυθοποιεία από όλο τον κόσµο, µας βοηθούν να παραµένουµε ενήµεροι αλλά και ταυτόχρονα να εξελίσσοµαστε

Πότε

Αλάμπρας, στη Λευκωσία. Αυξάνοντας σταδιακά την παραγωγή,

μας ήταν

και απαστερίωτων

ποιείου

31 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 μένη την υψηλή ποιότητα του μηχανήματος, τότε θεωρούμε ότι ποιοτικά και οι δύο συσκευασίες είναι αρκετά κοντά, με ελαφρώς καλύτερη στις λεπτομέρειες τη συσκευασία κουτάκι. Για παράδειγμα, με την εν λόγω συσκευασία προστατεύεται καλύτερα η μπύρα από το φως αλλά και την οξείδωση. ∆εν είναι τυχαίο ότι χρησιμοποιείται από τα περισσότερα μικροζυθοποιεία. Ποιο είναι το αγαπημένο σας στυλ μπύρας; Όλα τα είδη μπύρας που παράγουμε είναι είδη μπύρας που αγαπούμε και πίνουμε κι εμείς οι ίδιοι. Πρώτος μας στόχος όταν παράγουμε ένα είδος μπύρας, είναι να μας αρέσει πρώτα εμάς, έτσι ώστε μετά να μπορέσει να αγαπηθεί και από τον κόσμο. ∆εν μπορούμε να πούμε ότι έχουμε ένα συγκεκριμένο είδος που είναι το αγαπημένο μας. Ωστόσο, για χάρη της συζήτησης θα διαλέξουμε το είδος Bohemian Pilsner, και γενικά την κατηγορία Lager, επειδή είναι ένα είδος που είναι αρκετά παρεξηγημένο στο χώρο της craft. Γενικά και οι τέσσερείς μας, πολύ δύσκολα θα πούμε όχι σε μια ωραία αφιλτράριστη, απαστερίωτη Lager φτιαγμένη με μπόλικους και ωραίους λυκίσκους. Μια συνεργασία σας με τη Ζυθοποιία Αναστασίου είναι ήδη γνωστή στην αγορά. Σε μια εποχή που η πρακτική των συνεργασιών στην μπύρα ανθεί, θα επαναλάβετε αυτό το μοτίβο; Ναι σίγουρα, οι συνεργασίες και με άλλα μικροζυθοποιεία είναι κάτι που απολαμβάνουμε πολύ και είναι στα πλάνα μας και για το μέλλον. Μέχρι τώρα κάναμε τρεις συνεργασίες. Εκτός από τη Ζυθοποιία Αναστασίου, έχουμε κάνει συνεργασία με το μικροζυθοποιείο Tito Blas από το Mπιλμπάο της Ισπανίας και το Pivovar Raven από τo Pilsen της Τσεχίας. Όταν η συνεργασία γίνεται με τον σωστό τρόπο, έχεις πολλά να κερδίσεις. Για παράδειγμα, στην πρόσφατη συνεργασία μας, η ομάδα των ζυθοποιών της Ζυθοποιίας Αναστασίου ήρθε στην Κύπρο και περάσαμε αρκετό χρόνο κατ' ιδίαν. Εκτός από την παραγωγή της μπύρας, είχαμε την ευκαιρία να κάνουμε πολλές συζητήσεις για τον κλάδο μας αλλά και να ανταλλάξουμε απόψεις και τεχνογνωσία. Ο κλάδος της ζυθοποιίας είναι είναι κλάδος που συνεχώς εξελίσσεται, και οι διάφορες επαφές και φιλίες που έχουμε με διάφορα μικροζυθοποιεία από όλο τον κόσμο, μας βοηθούν να παραμένουμε ενήμεροι αλλά και ταυτόχρονα να εξελίσσομαστε. Τι φέρνει το μέλλον για την Pivo Microbrewery; Σίγουρα φέρνει πολλές πολλές μπύρες. Πάντα αφιλτράριστες και πάντα απαστερίωτες! Και πάντα κρύες μέχρι να μπουν στο ποτήρι οποιουδήποτε καταναλωτή. Ένας από τους στόχους μας για τα επόμενα χρόνια, είναι η σταδιακή αύξηση της παραγωγής, ώστε οι μπύρες από το ζυθοποιείο μας να είναι διαθέσιμες σε όλα τα σημεία της Κύπρου. Αλλά πάντα με την προϋπόθεση ότι δεν θα γίνουν εκπτώσεις στον τρόπο της παραγωγικής διαδικασίας, αλλά και ούτε και στον τρόπο φύλαξης και διανομής. Επίσης το μέλλον φέρνει ακόμα περισσότερες εκδηλώσεις στο ζυθοποιείο μας όπως συναυλίες και μέρες γευσιγνωσίας, συμμετοχή σε πολλά φεστιβάλ μπύρας στην Κύπρο και το εξωτερικό, συνεργασίες με άλλα ζυθοποιεία και αρκετά καινούργια κι ενδιαφέροντα είδη μπύρας. Απλά μείνετε συντονισμένοι! Προς το παρόν οι μπύρες του Pivo Microbrewery διατίθενται μόνο στην κυπριακή αγορά. «Εκτός από τη Ζυθοποιία Αναστασίου, έχουμε κάνει συνεργασία με το Tito Blas από το Mπιλμπάο και το Pivovar Raven από τo Pilsen της Τσεχίας» σημειώνει ο Θανάσης Πολυνείκης. Πολλές αφιλτράριστες και απαστερίωτες μπύρες φέρνει το μέλλον για την Pivo Microbrewery. Θεωρούµε ότι ποιοτικά οι συσκευασίες µπύρας «κουτάκι» και «µπουκάλι» είναι αρκετά κοντά, µε ελαφρώς καλύτερη στις λεπτοµέρειες τη συσκευασία «κουτάκι»

32 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Ένα επιχειρηματικό εγχείρημα που πέτυχε από τον Ιάκωβο Αμύγδαλο (δεύτερος από αριστερά) και τον Μάνο Ναζλίδη είναι η Μπύρα Χίου με τις ξεχωριστές γεύσεις. Αριστερά: Η Πάτρα γέννησε την Toul's Brews και οι δημιουργοί της έφθασαν μέχρι τον πυθμένα της θάλασσας για την ωρίμανση της μπύρας τους

Δεξιά: Η μπύρα στην Ικαρία αποκτά άλλη γεύση και το όνομά της είναι φυσικά Ikariotissa. Τα πάντα... όλα και πάνω απ' όλα μπύρες Δημοφιλείς και σπάνιες ετικέτες μπύρας από όλο τον κόσμο, περισσότερες από 400, από ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες, workshops, σταθμοί φαγητού και μουσικά δρώμενα, έδωσαν την ευκαιρία στους φίλους του ζύθου να απολαύσουν αλλά και να μάθουν στη διάρκεια του τριήμερου World of Beer στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Πρόκειται χωρίς αμφιβολία για ένα ενδιαφέρον εγχείρημα, που έρχεται να συμπληρώσει την γκάμα εκδηλώσεων της Forum A.E. το οποίο επιχειρήθηκε υπό την αιγίδα και σε στενή συνεργασία με την Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών. ΕΙΡΗΝΗ ΒΛΑΧΟΥ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΑΓΟΣ

Benthos.

33 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Μ ια Βlonde

330 ml, φρέσκια, με ανοιχτό χρυσό χρώμα είναι η Sura, η πρώτη μπύρα της

Αle

Beer

Κι από τότε έβρασε στην Καλαμάτα πολλή μπύρα... Δύο νέες κυκλοφορίες,

Paradox και

X

Easy IPA. για τους Γιάννη Μακαρώνα, Θάνο Μαντά και Αυγουστίνο Ευριπιώτη (δεξιά).

ποιότητα, εμπειρία, παράδοση και υπερηφάνεια για τον τόπο της, οι αρχές της

Beer. Μια νέα ελαφριά Lager και η αναζωογονητική Pale Ale για τη Magania Βrewery με έδρα τον Κάλαμο Αττικής.

Alea Time

Alea Brewing

Brew Barley

Καινοτομία,

Corfu

34 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024

μικρή και αντισυμβατική ομάδα ζυθοποιίας με καταγωγή από τα Χανιά της Κρήτης αποτελεί η ΧΑΟΣ brews, που προσφέρει ποικιλία σε κωδικούς από μπύρες σε κουτάκι, αρκετές μάλιστα με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Όνομα και... πράμα οι μπύρες Χάρμα της χανιώτικης βιοτεχνίας παραγωγής βαρελίσιας μπύρας, με τον διακριτικό τίτλο «Κρητική Ζυθοποιία», δημιουργήθηκε το 2007, με έδρα στο Ζουνάκι Κυδωνίας. ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Μια

35 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Ο Γιώργος Πέτρου, διευθύνων σύμβουλος της Ζυθοποιίας Πηνειού, με τη σύζυγό του στο περίπτερο της πρώτης μικροζυθοποιίας της περιοχής της Λάρισας , η οποία από την ίδρυσή της μέχρι σήμερα έχει συμβάλλει στην καθιέρωση της κουλτούρας της μπύρας στην ευρύτερη περιοχή. Εκτός από το brand Sknipa, ηπρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκηςλάνσαρε το 2017 και ένα δεύτερο, το Salonikia Beer. Η 608 Brewing Company του Γαλατσίου, εμπνευσμένη από το ομώνυμο λεωφορείο, που εκτελεί τη γραμμή Ζωγράφου-Γαλάτσι.

36 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Χαρακτηριστικά αρωματικές δίχως εκρηκτικότητες, εκφραστικές με έντονα τυπικές και τραγανές προσωπικότητες, οι Lager και Pilsener είναι τα στυλ μπύρας που προϋποθέτουν και αναζητούν εξαιρετική ακρίβεια στη λεπτομέρια εκτέλεσης σε κάθε στάδιο της ζυθοποιητικής διαδικασίας. Ας δούμε κάποιους επιφανείς εκπροσώπους των εν λόγω κατηγοριών... ΑΦΙΕ Ρ ΩΜΑ

Ξεχωριστές εμπειρίες

Είναι στιγμές που η αλήθεια είναι μόνο στην μπύρα

37 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Στις βυθοζύμωτες μπύρες ανήκει και το είδος Pils, διαφέρει όμως από τις Lager ως προς την περιεκτικότητα σε λυκίσκο.

38 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η Delphi συνδυάζει τα χαρακτηριστικά μια βυθοζύμωτης Pilsner, με το αρωματικό προφίλ και τη γευστική ένταση μιας αφροζύμωτης Αle Η μπύρα Delphi αποτελεί μια διαφορε τική γαστρονομική πρόταση. Μια συνταγή out of the box, που συνδυάζει τα χαρακτηριστικά μια βυθοζύμωτης μπύρας Pilsner με το αρωματικό προφίλ και τη γευστική ένταση μιας αφροζύμωτης μπύρας Αle με alc 5% και 22 ΙBUs. Οι βύνες που χρησιμοποιούνται συνδυάζουν τον αρωματικό χαρακτήρα και την ξηρότητα του κριθαριού, με τη γλυκύτητα και τη μεταξένια υφή που προσδίδουν το σιτάρι και η βρώμη. Η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται με βυθοζύμωτη μαγιά σε θερμοκρασίες από 14 έως 18ο C, με στόχο την αποτύπωση του βυνώδους χαρακτήρα, αλλά με σεβασμό στα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των λυκίσκων. Η επαναζύμωση με μαγιά τύπου Ale και η χρήση μελιού ανθέων σε θερμοκρασία 18-22ο C, απογειώνουν τα αρωματικά χαρακτηριστικά της Delphi. Η παραγωγή της Delphi σε φιάλη 750ml, ολοκληρώνεται με την επαναζύμωση στη φιάλη, στα πρότυπα της méthode champenoise. Η αργή επαναζύμωση στην φιάλη, προσδίδει μια χαρακτηριστική ξηρότητα και διακριτική οξύτητα στη γεύση, ενώ οι νότες ψωμιού και μπισκότου, χαρακτηριστικές της αυτόλυσης της μαγιάς, προσθέτουν αρωματική πολυπλοκότητα και μεστό σώμα. Η επιλογή τεσσάρων διαφορετικών ευρωπαϊκών λυκίσκων με χαμηλή πικράδα και «κομψό» ανθικό χαρακτήρα, σε συνδυασμό με δύο αμερικανικούς λυκίσκους με έντονα στοιχεία εσπεριδοειδών, ολοκληρώνουν την γευστική και αρωματική παλέτα στην μπύρα Delphi. Αφιλτράριστη και γαστρονομική Η μπύρα Delphi είναι φυσικά θολή, χαρακτηρίζεται από πλούσιο συνεκτικό αφρό μεγάλης διάρκειας, ενώ γευστικά η διακριτική και δροσιστική πικράδα, συνοδεύεται από έντονα αρωματική επίγευση. Η ιδανική πρόταση σερβιρίσματος περιλαμβάνει ποτήρια τουλίπας σε θερμοκρασία 5-7Ο C. «Οραματιστήκαμε, σχεδιάσαμε και ζυθοποιήσαμε την μπύρα Delphi, ώστε να αποτελέσει την απόλυτη γαστρονομική πρόταση συνοδείας της Μεσογειακής κουζίνας» σημειώνουν χαρακτηριστικά οι δημιουργοί αυτής της ιδιαίτερης πρότασης. Η παραγωγή της Delphi σε φιάλη 750ml, ολοκληρώνεται με την επαναζύμωση στη φιάλη, στα πρότυπα της mεthode champenoise. Σοφοκλής Παναγιώτου, επικεφαλής των Septem και Έλιξις και πρόεδρος της Ελληνικής ΄Ένωσης Ζυθοποιών

39 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Τ η σφραγίδα της Ζυθοποιίας Αναστασίου φέρει η μπύρα «Φλύα», ένα συσκευασμένο προϊόν ζύθου, που σύμφωνα με τους ανθρώπους της μικροζυθοποίας του Χαλανδρίου είναι αποτέλεσμα πολύμηνης έρευνας και προσπάθειας. Πρόκειται για μια αφιλτράριστη και απαστερίωτη συνταγή τύπου Pils, εύγευστη, αφράτη με ευχάριστη πικράδα διαρκείας και 4,5% ABV. H «Φλύα» κυκλοφορεί σε φιάλη 500ml και την επιμέλεια της ετικέτας ανέλαβε το Symbolic Design Studio (https://symbolic.gr/). Σημειώνεται ότι «Φλύα» ονομαζόταν ο αρχαίος οικισμός - πόλη και δήμος της Κεκροπίδας (περιοχή της Αρχαίας Αττικής και φυλή της αρχαίας Αθήνας) στη Μεσόγαια χώρα, σύμφωνα με τη διοικητική διαίρεση του Κλεισθένους, το σημερινό δηλαδή Χαλάνδρι. Ο Ησύχιος αναφέρεται στην ονομασία «Φλύα» που προέρχεται από το ρήμα «φλει» και σημαίνει «ευκαρπεί», καθώς η γη των Χαλανδραίων ήταν και είναι πλούσια σε βλάστηση. Ιδιοκτήτης της μικροζυθοποιίας είναι ο Φώτης Αναστασίου, ο οποίος ξεκίνησε ανοίγοντας το 2010 μια μικρή παμπ στα αγγλικά-ιρλανδέζικα πρότυπα, τη Local Pub, η οποία λειτουργεί μέχρι σήμερα και βρίσκεται δίπλα ακριβώς από τη μικροζυθοποιία. Αυτή ήταν ένα από τα πρώτα μαγαζιά που έβαλε στις κάνουλές του ελληνικές craft μπύρες και στήριξε τις προσπάθειες των μικροζυθοποιείων και των nomad ζυθοποιών. Έβρασε και πέτυχε Η Pils «Φλύα» της Ζυθοποιίας Αναστασίου είναι προϊόν πολύμηνης προσπάθειας Μία εύγευστη και αφράτη Pils που συνοδεύει και το φετινό καλοκαίρι. BEER & BRUNCH LAGER & PILS

40 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Ξ ανθιά και σχεδόν διαυγής, με λευκό αφρό μεγάλης διάρκειας. Στη μύτη διακρίνουμε διακριτικά γήινα και ελαφρώς πικάντικα αρώματα. Στο στόμα, η γλυκύτητα της βύνης μαζί με τη ελαφριά γεύση μπισκότου δένει αρμονικά με τα διακριτικά αρώματα του Τσέχικου λυκίσκου. Η επίγευση της Lola Pilsner είναι ελαφρώς πικρή, πικάντικη και με μεγάλη διάρκεια, όπως ακριβώς αρμόζει σε μια κλασική Τσέχικη Pils ενώ η προτεινόμενη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 4 ο C.Το 2021 η πρώτη μπύρα της Ζυθοποιίας Πηνειού βραβεύτηκε από το International Taste Institute, τον παγκόσμιο ηγέτη στην αξιολόγηση και πιστοποίηση καταναλωτικών τροφίμων & ποτών από επαγγελματίες, με Superior Taste Award, συνιστώντας άλλη μια πρωτιά για τη μικροζυθοποιία της Λάρισας, η οποία πρόσφατα και μεταξύ άλλων κατάφερε να ψηφιοποιήσει πλήρως τις παραγωγικές διαδικασίες της και να εφαρμόσει τεχνητή νοημοσύνη με σκοπό τη βελτιστοποίηση του τρόπου λειτουργίας της. Και έπεται συνέχεια... Πρώτη παντού η πρώτη της Λάρισας Βραβευμένη και για τη γεύση της η Lola Pilsner

41 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024

ία χειροποίητη, αφιλτράριστη και μη παστεριωμένη Lager χρυσαφένιου χρώματος όπου ο βυνώδης χαρακτήρας και τα αρώματα ψωμιού συνυπάρχουν αρμονικά με την ήπια πικράδα και τα διακριτικά γήινα αρώματα λουλουδιών και βοτάνων είναι η Kalamata Lager της Kalamata's Beer Company. Οι δημιουργοί της, τα αδέλφια Πάνος και Φαίδων Θεοφιλάκος, και ο Ζήσης Καλλιμάνης, αφού μυήθηκαν εκτενώς στα μυστικά και την αλχημεία του ζύθου, με πειραματισμούς και διάφορες συνταγές, κατέληξαν στην πρώτη τους ετικέτα, τη «Sura», μια Βlonde Αle 330 ml, φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη, με ανοιχτό χρυσό χρώμα. Μέχρι το 2022, λειτουργούσαν ως gypsy brewery ενώ πλέον η παραγωγή γίνεται από τη δική τους μικροζυθοποιία, στην Καλαμάτα, με την Kalamata Lager με

τη δεύτερη

ολοένα και περισσότερο τους ουρανίσκους. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο ζυθοποιείο, το οποίο έχει αγκαλιαστεί από την τοπική κοινωνία, γίνονται πολλά events, γευσιγνωσίες και ξεναγήσεις για τους φίλους της μπύρας. Η “Kalamata’s beer company” έχει αποκτήσει τη δική της κάθετη μονάδα παραγωγής στο Αριοχώρι Μεσσηνίας.

Μ

alc 4,6%,

πρότασή τους από το 2022, να κερδίζει

εκεί γεννήθηκε Μία μπύρα με όνομα-φόρο τιμής στον τόπο παραγωγής και προέλευσής της

Β & Β MAGAZINE Μέσα στο απέραντο σύµπαν I am here for the beer ΕΛΛΑΔΑ & ΚΟΣΜΟΣ ΤΟ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΓΕΥΜΑ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΤΑΣΗ

44 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΓΕΥΣΗ «Όπως ο αστροναύτης εξερευνά διαρκώς για νέους πλανήτες έτσι και εμείς ψάχνουμε συνέχεια να δοκιμάσουμε νέες ετικέτες και τύπους μπύρας». Αυτή την εξήγηση μας έδωσε ο Μίλτος Πίσκοπος, ιδιοκτήτης του Tapfield, του μικρού «διαστημοπλοίου» στη γειτονιά του Ψυρρή. Μια προσπάθεια που ξεκίνησε μετά τη λήξη της πρώτης καραντίνας το 2020 και μετράει

κάνουλές του, δεν υπήρχαν πολλά μαγαζιά σαν αυτό, κάτι που συνάδει και με το «πολύτροπο» του χαρακτήρα του ιδιοκτήτη του. Στην πορεία του ο Μίλτος Πίσκοπος ακολούθησε την ενδιαφέρουσα πορεία «κρασί» - «σάκε» - «μπύρα», έχοντας δουλέψει σε εστιατόρια Michelin και έχοντας γνωρίσει τις κουζίνες του κόσμου, για να καταλήξει συνειδητά στην επιλογή «I am here for the beer» και να δημιουργήσει έναν ιδιαίτερο χώρο που τιμά την craft και τους δημιουργούς της. Στο Tapfield θα βρει κανείς μικρές ελληνικές ζυθοποιίες, και ξένες, σε μπουκάλι, κουτάκι και φυσικά στις 23 -ίσως οι περισσότερες που έχουμε βρει σε αντίστοιχο μαγαζί- κάνουλες. Όλες να σημειωθεί επιλογές του ίδιου του Μίλτου και ακόμη περισσότερο οι συνταγές του Tapfield, που έχουν βράσει στα ζυθοποιεία φίλων ταλαντούχων ζυθοποιών όπως η Coldspiracy σε συνεργασία με την

στον Κάλαμο και την ικαριώτικη Slow Down. Τι τις κάνει να ξεχωρίζουν; Πολύ μεράκι από χέρια ανθρώπων που αγαπούν την μπύρα και αποτελούν την κινητήριο δύναμη για την εγχώρια -και όχι μόνο- μικροζυθοποιία. Αξίζει να σημειωθεί ότι καμία σχεδόν μπύρα όμως δεν παραμένει διαθέσιμη σε μόνιμη βάση, το στοκ είναι μικρό για να διατηρούνται πάντα φρέσκιες στη σύγχρονη υποδομή που έχει φροντίσει να διαθέτει το Tapfield για τα βαρέλια του. Την ίδια φροντίδα θα απολαύσει κανείς στο Tapfield και σε ό,τι αφορά τις γεύσεις που συνοδεύουν την μπύρα. Τυρί Μετσοβόνε, σαλάμι από τη Θράκη και ντοματάκια από την Κρήτη στις επιλογές, που επιμένουν εγχώρια και εστιάζουν σε προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών, ενώ υπάρχει δυνατότητα να καλυφθούν και οι vegan μπυρολάτρες, μέσω του δημιουργικού οίστρου του Πασχάλη Χριστόφιλου, που όλα τα ψήνει στο φούρνο. Σύμφωνα με τον Μίλτο Πίσκοπο, όλα καλά και μπύρα και γεύση αλλά την ιστορία, ακόμη και του ζύθου, χτίζουν οι παρέες. Γι' αυτό και το Tapfield, φιλοξενεί πολύ συχνά στο χώρο του, στα ψυγεία του και στις κάνουλές του ελληνικές και ξένες μικροζυθοποιίες για να παρουσιάσουν τη δουλειά τους με πιο πρόσφατη επίσκεψη αυτή των Πολωνών Browarny. Ο 1 Με μια Seven Island Beerserker στο ποτήρι του Αντώνη Πανάγου (αριστερά) και μία Septem Mylos για την Ειρήνη Βλάχου ξεκίνησε τη γευστική μας περιήγηση στο σύμπαν του Tapfield ο Μίλτος Πίσκοπος. 2 Μια δροσιστική και ελαφριά Lager Pilsner αντισταθμίζει τη λιπαρότητα της πίτσας. 3 Με τις 23 κάνουλές του το Tapfield προσφέρει πολλαπλές επιλογές σε μπύρες, όλες με τη σφραγίδα του πολυπράγμονα ιδιοκτήτη. 4 Tapas, bar food, μεζέδες, δεν έχει σημασία πώς θα το γράψεις. Bar bites λέει ο Μίλτος αλλά σίγουρα είναι νόστιμο το φαγητό, που επιμελείται ο Πασχάλης Χριστόφιλος. Η μπύρα είναι όπως το σύμπαν, ένα πεδίο που παραμένει πάντα ανεξερεύνητο. Σε αυτό κινείται και ο αστροναύτης που δεσπόζει στον τοίχο του boutique ναού της μπύρας Tapfield, ως άλλος ένας γνήσιος μπυρολάτρης ΑΓΙΣ ΤΣΙΜΠΛΑΚΗΣ ΖΗΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΣ

Magania

45 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 1 2 3

46 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 ΓΕΥΣΗ Λουκάνικο µε άρωµα Ιωανίννων Ιδανικός συνδυασμός επιλεγμένου χοιρινού κρέατος με γέμιση τυριού Gouda, που μπορεί να μετατρέψει ένα απλό γεύμα σε γευστική εμπειρία. Δημιουργός η αμιγώς ελληνική εταιρεία Βλάχος Αλλαντικά Ιωαννίνων, που από το 1994 μέχρι σήμερα παρασκευάζει με άριστες πρώτες ύλες, υψηλή τεχνογνωσία και υπερσύγχρονο εξοπλισμό αλλαντικά και λουκάνικα με μεράκι και σεβασμό στην παράδοση. Με όλη τη δύναµη της ελιάς Καλαµών Ένα 100% φυσικό μείγμα από ελιές Corinto και αλάτι που προσθέτει ασύγκριτη γεύση σε κάθε πιάτο ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Δημιουργία της ομώνυμης εταιρείας με έδρα την Κόρινθο, η πάστα ελιάς δεν έχει πρόσθετα και συντηρητικά, ταιριάζει με σάντουιτς και είναι ένα πρώτης τάξεως υλικό για ορεκτικό, ειδικά αν συνδυαστεί με παραδοσιακά παξιμάδια ή φρυγανισμένο ψωμί. Από της Κρητικιάς µάνας τα χέρια Θρεπτικά αρτοπαρασκευάσματα από τον Φούρνο Ντουρουντούς στα Σφακιά συνοδεύουν κάθε γεύμα. Μια αμιγώς ελληνική και οικογενειακή επιχείρηση που ταξιδεύει και έξω από την Κρήτη σε όλη την Ελλάδα, προϊόντα που κουβαλάνε πάνω τους την παράδοση, την ιστορία και το μεράκι του τόπου τους. Ντακάκια, μπουκιές, κουλούρια, κριτσίνια, φρύγανα και μπισκότα μεταξύ των δημιουργιών, που διαρκώς ανανεώνονται. Μόνο τέχνη στο ώριµο Κεφαλοτύρι Απλά συνοδευτικό αλλά και σαγανάκι ή και τριμμένο σε πίτες και ζυμαρικά το Κεφαλοτύρι Αβραμούλη παράγεται ήδη από 1960 με τους τρεις ιδρυτές της εταιρείας να πειραματίζονται μέχρι να καταλήξουν σε μια μοναδική συνταγή, που έκανε την λαρισαϊκή επιχείρηση γνωστή. Ένα αιγοπρόβειο τυρί που διακρίνεται για την ιδιαίτερη ευχάριστη, υπόγλυκη και ελαφρώς αλμυρή με πλούσιο άρωμα γεύση του.

ανησυχίες Το ταίριασμα του φαγητού με την μπύρα μπορεί να είναι τόσο μοναδικό όσο γεμάτα γεύση και ένταση delicatessen προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας δημιουργούν γαστρονομικές προκλήσεις

47 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024 Πιπεριές Φλωρίνης διά χειρός Καζάκη Ένα σπιτικό προίόν της οικογένειας Καζάκη, το οποίο παρασκευάζεται με αγνά υλικά και παραδοσιακές μεθόδους, χωρίς συντηρητικά, είναι οι ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο. Η έδρα της πρότυπης βιοτεχνίας βρίσκεται στην καρδιά της Κεντρικής Μακεδονίας, στην περιοχή των Γιαννιτσών στο Ν. Πέλλας, όπου παράγονται από το 1963 τα πολυβραβευμένα προϊόντα της εταιρείας. Γιατί οι Γουµένισσες ξέρουν από γεύση Άλειμμα Φέτας με πράσινη ελιά, την οποία μπορεί να απολαύσει κανείς πάνω σε ψωμάκι ή σε ιδιαίτερες μαγειρικές δημιουργίες. Ένα ακόμη απολαυστικό ταξίδι στα χρώματα, τις γεύσεις και τα αρώματα της Ελλάδας από το brand «Οι Γουμένισσες», που με έδρα τη Θεσσαλονίκη παράγει χειροποίητα πάνω από 150 διαφορετικούς κωδικούς σε περισσότερες από 20 κατηγορίες και αναπτύσσει συνεχώς νέα delicatessen προϊόντα. Τα µυστικά της Ανατολής από τον Αβακιάν Αποτελεί προϊόν ωρίμανσης, γι' αυτό καταναλώνεται και χωρίς να είναι ψημένο. Το σουτζούκι Αβακιάν αποτελείται από αλεσμένο μοσχαρίσιο κρέας και περιέχει διαφόρων ειδών μπαχάρια τα οποία σε συνδυασμό με το σκόρδο απογειώνουν τη γεύση του κάνοντάς την βαθιά και διαφορετική. Η ιστορία της επιχείρησης με έδρα στον Πειραιά ξεκίνησε το 1922 με τον ερχομό του παππού Αράμ απο την Καισαρεία της Μ. Ασίας. Γαστρονοµία µε ρυζογκοφρέτες Agrino Aπό 90% καστανό ρύζι, 1,5% ελληνική ρίγανη Oregano vulgaris Heraclioticuim, κρεμμύδι, πράσο, μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο, σέλινο, μπαχαρικά φτιάχνονται οι ρυζογκοφρέτες Agrino, οι οποίες στα κατάλληλα χέρια, όπως του σεφ Αλέξανδρου Παπανδρέου, αποκτούν μια υψηλή γαστρονομική αξία. Ένα προϊόν από μια ελληνική εταιρία με περισσότερα από 65 χρόνια παράδοσης στην παραγωγή ρυζιού. «Αυτό που καθορίζει την επιλογή των υλικών για την δηµιουργία ενός συνοδευτικού πιάτου που θα δέσει» αρµονικά µε την µπύρα, είναι φυσικά η ίδια η γεύση της. ..

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ιmperial stout με έντονο και επίμονο αφρισμό που μένει στη φιάλη για 2-3 χρόνια. Διαθέτει έντονο αρωματικό προφίλ με νότες βανίλιας, καραμέλας, σοκολάτας και καφέ να κυριαρχούν. Στο στόμα πλούσια, με έντονη επίγευση μεγάλης διάρκειας. (Dark Crops & Ηλειακή Ζυθοποιία)

vol.)

απολαυστική Imperial Stout παλαιωμένη σε βαρέλια από ρούμι με 12% ABV, γεμάτο σώμα και πλούσια γεύση, με ένα μέρος της παλαίωσης να λαμβάνει χώρα στο βυθό της θάλασσας, όπως μαρτυρά το όνομά της. (Toul's

ΒENTHOS (12,0%

Mια

Brews)

καλοκαιριού με αρώματα από φρέσκια φράουλα και πεπόνι χαρίζει ο ζουμερός λυκίσκος

στην ευκολόπιοτη

and

DELPHI FREE HIBISCUS (0,5% vol.) Φυσικά θολή, με χαρακτηριστικό ροζέ χρώμα και πορτοκαλί ανταύγειες, που προέρχονται από τον ιβίσκο. Τα «μεθυστικά» αρώματα ανθέων και φρούτων είναι κυριαρχικά, ενώ γευστικά η απουσία αλκοόλ δεν γίνεται αντιληπτή, καθώς το πλούσιο σώμα, η «αιχμηρή» οξύτητα και η έντονα αρωματική επίγευση δημιουργούν μοναδική εμπειρία. (ELIXI) Νέες κυκλοφορίες 48 BEER & BRUNCH ΙΟΥΝΙΟΣ 2024

Strata

Single Malt

BEER & IΟΥΝΙΟΣ 2024

Για τα πέμπτα γενέθλια της

Co. η ομάδα της Μικροζυθοποιίας Μεταμόρφωσης έφτιαξε μια μπύρα... μαμούθ. Μια δυνατή Rye NEIPA με κίτρινο, θολό χρώμα και γενναίες ποσότητες από λυκίσκους Cryo© Mosaic, Simcoe & Idaho. Τροπικά φρούτα στη μύτη και μια σπιρτάδα από τη σίκαλη. (Alea Brewing Co.) ΩΚΥΡΡΟΗ (6,0% vol.) Μια φρέσκια, ζουμερή NEIPA με τους αγαπημένους λυκίσκους «Motueka», «Galaxy» και «Citra». Ωκυρρόη, από το όνομα της κόρης του Κένταυρου Χείρωνα και της Νύμφης Χαρικλώς που ονομάστηκε από τον τόπο όπου γεννήθηκε -στην όχθη ενός ρυακιού με γρήγορα νερά. (Ζυθοποιία Αναστασίου & Ζυθοποιία Πηνειού)

(5,5% vol.) Μια «Cold I.P.A», ένα πάντρεμα των παραδοσιακών Lager με τις πιο σύγχρονες I.P.A. Γερμανικές και τσέχικες βύνες παντρεύονται με αμερικανικούς αρωματικούς λυκίσκους και το αποτέλεσμα είναι απλά απολαυστικό. (Ζυθοποιία Αναστασίου & PIVO)

CROSSROAD

Μια ψωμένια

με έντονο χρυσό χρώμα, ελαφριά πικράδα και ανθικά αρώματα από την Kalamata's

η οποία ζυθοποιεί στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της στο Αριοχώρι Μεσσηνίας.

Νέα ετικέτα της μικροζυθοποιίας Repi που δημιουργήθηκε στην Σκιάθο. Παρασκευάζεται με ανάμειξη τοπικών υλικών από τα νησιά τόσο της Σκιάθου, όσο και το κοντινό Ρέπι, προσφέροντας την πλήρη αυθεντική γεύση και το άρωμα της Σκιάθου.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Κορυφή στις ξινές Η Vault City με έδρα το Εδιμβούργο σύντομα θα μπορεί να παράγει την κορυφαία ποσότητα των 10 εκατ. λίτρων ξινής μπύρας ετησίως Deadpool & Wolverine για την Heineken Silver Oι δύο αγαπημένοι ήρωες της Marvel, Deadpool και Wolverine, κάνουν... ανακωχή για την προώθηση της Heineken Silver Η μπύρα της μέλισσας-δολοφόνου Μικροβίωμα από μέλισσες δολοφόνους που ενδημούν στη Ναμίμπια χρησιμοποιείται από επιστήμονες για τη δημιουργία μαγιάς για craft μπύρα

για τον κ. Chobani O Τούρκος κροίσος Hamdi Ulukaya, ιδρυτής της Chobani, αγόρασε την αμερικανική craft ζυθοποιία Anchor Brewing Co από τη Sapporo Νo alcohol για το Καζακστάν Κέντρο παραγωγής για μπύρα χωρίς αλκοόλ εγκαινίασε η Carlsberg στις εγκαταστάσεις της στο Καζακστάν Στην μπύρα μπαίνει η Gallo O οινικός κολοσσός Gallo μπαίνει στην μπύρα σε συνεργασία με την Montucky Cold Snacks B & B ΚΟΣΜΟΣ Επίσημη μπύρα της Premier League η Guinness Ένα επιτυχημένο εξάμηνο κατά το οποίο οι παγκόσμιες πωλήσεις της Guinness αυξήθηκαν κατά 14% ολοκληρώθηκε με την ανακοίνωση του τετράχρονου deal με την Premier League Έκλεισε μετά από 36 χρόνια Η Lion έπαυσε τη λειτουργία της ιστορικής μικροζυθοποιίας Malt Shovel Brewery 50 BEER & BRUNCH IOYNΙΟΣ 2024

Craft