Papers by Lidija Kozacinski
Meso: The first Croatian meat journal, 2018
Mikrobiološka pretraga hrane jedan je od vrlo važnih procesa kontrole u proizvodnji i prometu hra... more Mikrobiološka pretraga hrane jedan je od vrlo važnih procesa kontrole u proizvodnji i prometu hrane. Tako omogućavamo stavljanje sigurne hrane na tržište, ali i konzumaciju zdravstveno ispravnih namirnica te sprječavanje pojave bolesti koje se mogu prenijeti hranom kontaminiranom mikroorganizmima. U ovom radu pretraženo je 50 uzoraka mesnih pripravaka na nalaz bakterije Escherichia coli čiji dokaz ukazuje na fekalno zagađenje hrane. Samo u 8% uzoraka bakterija je dokazana u broju manjem od 500 cfu/g, što govori da su svi analizirani uzorci u ovom istraživanju pokazali zadovoljavajuće rezultate u odnosu na propisane mikrobiološke kriterije za hranu.
Meso: The first Croatian meat journal, 2004
putrescina (PUT), kadaverina (CAD), histamina (HIS), tiramina (TYR) i spermidina (SPD) u mesu. Uz... more putrescina (PUT), kadaverina (CAD), histamina (HIS), tiramina (TYR) i spermidina (SPD) u mesu. Uzeti su uzorci mesa koje se koristi u proizvodnji fermentiranih mesnih proizvoda. Također su uzeti uzorci svježih pilećih prsa pohranjenih na sobnoj temperaturi od 4 oC koji su analizirani drugog dana pohrane. Dobiveni rezultati kretali su se od 0 do 20.0 mg x kg-1 i bili su sukladni podacima iz literature. Razine biogenih amina u pilećem mesu su bile niže. Opisana metoda je brza, precizna i prikladna za procjenu razina biogenih amina u mesu. Ključne riječi: biogeni amini, meso, HPLC metoda
Sažetak Opasnosti korištenja antibiotskih poticatelja rasta u hrani za životinje po ljudsko zdrav... more Sažetak Opasnosti korištenja antibiotskih poticatelja rasta u hrani za životinje po ljudsko zdravlje i/ili zlouporaba antibiotskih poticatelja rasta, dovele su do zabrane njihove uporabe u Europskoj Uniji (Regulation EC No. 1831/2003). U skladu s člankom 17. Uredbe (EZ-a) br 1831/2003 o dodacima koji se koriste u prehrani životinja, Komisija je utvrdila Registar dodataka hrani za životinje, prema kojem preporučuju prirodni dodatak hrani za životinje, Agaricus bisporus i njegov ekstrakt CoE 543. Stoga, u ovom radu na osnovi dobivenih rezultata udjela bjelančevina i masti u mesu pilića hranjenih uz dodatak pripravka plemenite pečurke Agaricus bisporus, možemo zaključiti da se analizirano meso odlikuje niskom energetskom vrijednosti te se kao takvim može smatrati povoljnim dijetetskim proizvodom namijenjenim za ljudsku prehranu. Ključne riječi: pripravak plemenite pečurke Agaricus bisporus, kakvoća pilećeg mesa
Folia Medica Facultatis Medicinae Universitatis Saraeviensis, 2018
Objectives : Traditional, homemade fresh cheese is available for sale in local city markets throu... more Objectives : Traditional, homemade fresh cheese is available for sale in local city markets throughout the Balkan region. Aim of the study was to examine the hygienic properties of the aforementioned fresh cheese, which is sold in numerous city markets of two European capital cities during the two seasons. Materials and methods : This research project analysed 60 samples of cheese, taken from markets in Sarajevo and Zagreb, during the summer and winter seasons of 2015 and 2016. All cheese samples were microbiologically processed using ISO methods, and the results were interpreted according to the microbiological criteria for food. Results : In all the collected samples of cheese in both cities, it was established that there was no presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. Due to the specific presence of bacterium Escherichia coli in eight samples of cheese (n=30) in the market places in Zagreb (26.6%), and coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus) in two...
U radu je opisan utjecaj razlicitih metoda omamljivanja i usmrcivanja riba na kakvocu njihovog me... more U radu je opisan utjecaj razlicitih metoda omamljivanja i usmrcivanja riba na kakvocu njihovog mesa. Pojedine, manje humane metode omamljivanja indiciraju sekundarni stresni odgovor u riba, koji za posljedicu ima bržu razgradnju ATP-a u misicju, brži pad pH, te brži nastup i otpustanje mrtvacke ukocenosti. Nadalje, stres nastao prilikom omamljivanja i usmrcivanja riba može imati i negativan utjecaj na teksturu mesa, kao i na održivost. Odabir prikladne metode ovisi i o vrsti i velicini ribe.
farmers' markets in both cities, nine samples (15.0%) did not meet the microbiological criteria, ... more farmers' markets in both cities, nine samples (15.0%) did not meet the microbiological criteria, due to the presence of Escherichia coli in eight samples (n=30; 26.6%) from Zagreb and coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus) found in one sample (n=30; 6/6%) from Sarajevo. The microbiological analysis results indicate the need to improve hygiene practices involved in cheese production.
Uzorci mesa bataka i prsa cetiri mosusne patke, dvije ženke i dva mužjaka, podrijetlom iz ekstenz... more Uzorci mesa bataka i prsa cetiri mosusne patke, dvije ženke i dva mužjaka, podrijetlom iz ekstenzivnog uzgoja podvrgnuti su kemijskim analizama. U prosjeku kolicina masti u pretraženim uzorcima iznosila je 2, 37 %, kolicina proteina 20, 47 %, a kolicina vode 72, 93 %. Dobiveni rezultati ukazuju na podjednak kemijski sastav mesa i bataka i prsa, uz narocito nizak udio masti. S obzirom na navedeno, meso mosusnih pataka se može ubrojiti u dijetnu hranu karakteriziranu niskim udjelom masti i relativno visokim udjelom bjelancevina. Unatoc tome i cinjenici da je rijec o velikim patkama dobre plodnosti i otpornosti, uzgoj ove vrste u Republici Hrvatskoj se temelji uglavnom na ekstenzivnom držanju pataka za vlastite potrebe.
Meso, 2021
Cilj istraživanja bio je utvrditi osnovni kemijski i masnokiselinski sastav te udio kolesterola m... more Cilj istraživanja bio je utvrditi osnovni kemijski i masnokiselinski sastav te udio kolesterola m. longissimus dorsi janjadi hranjene voluminoznom krmom i koncentratom, kojima je u različitim omjerima dodavan suhi pripravak plemenite pečurke odnosno usitnjena svježa pečurka. Istraživanjem je bilo obuhvaćeno ukupno 30 klaonički obrađenih trupova janjadi podijeljeno u tri skupine. U svrhu utvrđivanja kvalitete, nakon klanja s trupova uzeti su uzorci (m. longissimus dorsi) za senzornu ocjenu mesa janjadi te određivanje kemijskog i masnokiselinskog sastava te kolesterola.
Meso: The first Croatian meat journal, 2006
Croatian market is more and more supplied with imported fish, which are frequently infested with ... more Croatian market is more and more supplied with imported fish, which are frequently infested with different parasites and their developmental stages. Since certain parasites present a potential risk to human health, constant veterinary-sanitary control of fish and fish products in distribution and sale is of utmost importance. This paper presents results of parasitological examinations of frozen hake (n=143) and redfish (n=384) imported in the Republic of Croatia. Anisakis spp. was found in both hake and redfish (66.4 % and 59.6%, respectively). Furthermore, in total 22.4% of hakes were infested with Kudoa spp. and 20.3 % of redfish with Sphyrion lumpi.
Kakvoca mesa procjenjuje se na osnovi nekoliko objektivnih, uglavnom vanjskih obilježja. Pa su ta... more Kakvoca mesa procjenjuje se na osnovi nekoliko objektivnih, uglavnom vanjskih obilježja. Pa su tako uz kolicinske pokazatelje tržisne i preradbene vrijednosti mesa, znacajna i ona svojstva koja neposredno utjecu na ocjenu njegove kakvoce, prvenstveno senzoricka i tehnolosko-preradbena svojstva . Jedan od prihvacenih pristupa ocuvanja navedenih svojstava mesa jest i dodatak antioksidansa, poput selena ili vitamina E, direktno u stocnu hranu ili tijekom tehnoloskog procesa obrade. Brojna istraživanja potvrđuju pretpostavku kako upotreba organskog selena dovodi do povecanja ukupne kolicine selena u mesu peradi uz istovremeno povecanje senzorickih, prehrambenih i preradbenih svojstava mesa u smislu ocuvanja zdravstvene ispravnosti tijekom pohrane u razlicitim temperaturnim i vremenskim uvjetima. Meso peradi se pokazalo kao važan izvor selena u prehrani ljudi posebno u zemljopisnim podrucjima cija su tla siromasna selenom gdje se ubraja i podrucje Republike Hrvatske dok se u nekim podruc...
Zahtjevi dobrobiti i kakvoća mesa 1 dr.sc. rutine i okoline životinje. Ostale faze klaoničke obra... more Zahtjevi dobrobiti i kakvoća mesa 1 dr.sc. rutine i okoline životinje. Ostale faze klaoničke obrade važne u dobrobiti su: t *TUPWBS t %FQP t .BOJQVMBDJKBäJWPUJOKBNB t 0CV[EBWBOKF t 0NBNMKJWBOKF t 1PEJ[BOKF t *TLSWBSFOKF Percepcija stresa Iako je riječ stres sama po sebi ra-zumljiva, vrlo je teško možemo de-finirati u nekoliko riječi ili rečenica. Možda je najjednostavnija definicija stresa u engleskom govornom po-dručju i najbolja: t 4JUVBUJPOT TJUVBDJKF t 5IBU LPKF t 3FMFBTF PTMPCBŜBKV t &NFSHFODZ äVSOF t 4JHOBMTGPS TJHOBMF[B t 4VSWJWBM QSFäJWMKBWBOKF Ova nam definicija dovoljno po
Sažetak Sigurnost hrane počiva na pravovremenom prepoznavanju opasnosti i rizika. Jednako tako pr... more Sažetak Sigurnost hrane počiva na pravovremenom prepoznavanju opasnosti i rizika. Jednako tako pravovremena i provjerena informacija o mikrobiološkom onečišćenju i povezanosti patogena i hrane veoma je značajan podatak u kompleksnom sustavu predviđanja alimentarnih infekcija i intoksikacija. Izvješća centara za kontrolu bolesti iz raznih zemalja ističu iste nokse koje uzrokuju bolesti nakon konzumiranja različitih vrsta hrane. U tim onečišćenjima i dalje prednjače: Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli, Yersinia enterocolitica. U rješavanju pitanja sigurnosti hrane treba naglasiti i nove trendove odgovornosti subjekata u proizvodnji hranom koje pred njih stavlja EU legislativa u smislu proizvodnje i garancije za ispravnost hrane. Klučne riječi: sigurnost hrane, mikrobiološko onečišćenje, rizici
Danas se morski organizmi sve više uzgajaju u kavezima, a sve manje izlovljavaju iz prirode. Inte... more Danas se morski organizmi sve više uzgajaju u kavezima, a sve manje izlovljavaju iz prirode. Intenziviranjem proizvodnje, povećali su se rizici zaživotinog, ali i postmortalnog kontaminiranja riba patogenim mikroorganizmima. U ovom je radu stavljen naglasak na kontaminaciju morske hrane mikroogranizmima iz roda Vibrio spp. Poseban je naglasak stavljen na V. parahaemolyticus kao najčešćeg uzročnika gastroenteritisa uzrokovanog trovanjem morskom hranom u ljudi. Uspoređene su koncentracije vibrija u morskoj hrani diljem svijeta, a poglavito su uspoređene zemlje Azije, Oceanije, Sjeverne Amerike sa Hrvatskom, te je donesen zaključak da iako se V. parahaemolyticus može relativno često dokazati u namirnicama podrijetlom iz našeg Jadrana, kultura konzumiranja termički obrađenih morskih namirnica ipak sprečava klinička oboljenja ljudi, za razliku od Azije i Oceanije gdje je kultura konzumiranja sirovih morskih plodova usađena u tradiciju i SAD-a gdje je takav način konzumacije izrazito popularan (sushi) u posljednjih nekoliko desetljeća.
U higijeni i tehnologiji namirnica gotovo sve vrste unutar skupine mlijecnokiselinskih bakterija ... more U higijeni i tehnologiji namirnica gotovo sve vrste unutar skupine mlijecnokiselinskih bakterija imaju svoje znacenje, kako u pozitivnom (fermentacija, antimikrobno djelovanje, senzorna svojstva proizvoda, probiotski ucinak) tako i u negativnom smislu (bakterije kvarenja, tvorci biogenih amina, antimikrobna rezistencija). Pojedine vrste laktobacila « specijalizirane» su za primjenu u nekim fermentiranim mlijecnim ili mesnim proizvodima u kojima ispoljavaju svoj poželjni ucinak u pogledu stvaranja ciljanih senzornih svojstava gotovih proizvoda. Osim toga, sintetiziranjem tvari koje djeluju kompetitivno prema drugim bakterijama, laktobacili unapređuju mikrobiolosku stabilnost proizvoda. Ti se mehanizmi mikrobne inhibicije mogu primijeniti i u konzerviranju « nefermentirane» hrane cime joj se znatno produžuje rok trajanja.
Dr. sc. Brigita HENGL*, dr. med. vet., (dopisni autor, e-mail: [email protected]), Hrvatska agencija ... more Dr. sc. Brigita HENGL*, dr. med. vet., (dopisni autor, e-mail: [email protected]), Hrvatska agencija za hranu, Osijek, Hrvatska; dr. sc. Silvio ŠPIČIĆ, dr. med. vet., znanstveni savjetnik, dr. sc. Sanja DUVNJAK, mag. ing. mol. biolog., postdoktorandica, Irena REIL, dr. med. vet., dr. sc. Andrea HUMSKI, dr. med. vet., docentica, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska; dr. sc. Lidija KOZAČINSKI, dr. med. vet., redovita profesorica, Veterinarski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska; dr. sc. Ivančica KOVAČEK, dr. med. spec. med. mikr., Nastavni zavod za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar, Zagreb, Hrvatska; dr. sc. Andrea BENUSSI SKUKAN, dipl. ing. preh teh. i bioteh., Centar za kontrolu namirnica, Zagreb, Hrvatska Uvod
Meso, 2020
Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva novog - proizvoda – tr... more Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološka i fizikalno-kemijska svojstva novog - proizvoda – trajne kobasice od mesa kokoši. Za proizvodnju kobasica korišteno je mišićje prsa i zabataka nesilica hibrida teških pasmina COBB 500 (n=150) na kraju razdoblja nesenja u dobi od 62 do 65 tjedana. Tijekom 30 dana prije klanja, kokoši su dohranjivane smjesom žitarica te zaklane u odobrenoj klaonici. Otkoštavanje, izrada nadjeva te zrenje je obavljeno na OPG-u tijekom prosinca 2019. do ožujka 2020. godine. U sirovini, nadjevu i gotovom proizvodu određivan je broj aerobnih mezofilnih bakterija, bakterija mliječne kiseline, enterokoka, enterobakterija, kvasaca i plijesni, Escherichia coli te prisutnost Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Sojevi bakterija mliječne kiseline i enterokoka (n=16) na kraju zrenja determinirani su pomoću MALDI-TOF spektrometrije masa. Kemijski, određen je udio vode, aktivitet vode, pH, udio NaCl-a, pepela, masti, bjelančevina i hidroksiprolina, sastav masnih ki...
Mljekarstvo, 2019
In this study the quality of Croatian coldblooded mare’s milk during six months lactation period ... more In this study the quality of Croatian coldblooded mare’s milk during six months lactation period was investigated. Samples of milk were collected throughout six month’s lactation, from 22 mares and included three consecutive lactations. Physicochemical properties (pH, °SH, density) and chemical composition of raw mare milk have been studied. Fat, lactose, protein and solid non fat contents were analysed by infrared spectrophotometry and by conventional methods. Somatic cell count and microbiological parametres such as the total bacterial count, Enterobacteriaceae, coagulase positive staphylococci as well as presence of pathogens, Salmonella species and Listeria monocytogenes were also researched. Results are presented as comparison of standard and instrumental methods for chemical analysis (fat, protein, solid non fat, lactose). The mean values are presented as trends during lactation. Results were analysed by Stata 10.0. For results obtained by using different methods there were si...
Journal of Applied Health Sciences, 2017
Služba za prijem i kontrolu kvalitete Uprave za materijalne resurse, Ministarstvo obrane RH, Zagr... more Služba za prijem i kontrolu kvalitete Uprave za materijalne resurse, Ministarstvo obrane RH, Zagreb 2 Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb Sažetak U okviru nadzora kvalitete cvjetnoga vrcanog meda za potrebe Oružanih snaga Republike Hrvatske koji se obavljao na mjestu proizvodnje pretražen je ukupno 41 uzorak meda. Fizikalno-kemijskim ispitivanjem 12 uzoraka dobiveni su sljedeći rezultati: količina vode iznosila je prosječno 16,52 ± 0,85 % (n = 8), količina hidroksimetilfurfurala 11,41 ± 8,26 mg/kg (n = 12), ukupna kiselost iznosila je 16,78 ± 2,30 mmol/kg (n = 8), aktivnost dijastaze bila je 18,46 ± 4,84 DN (n = 8). Udio saharoze prosječno je iznosio 2,47 ± 2,05 % (n = 12), a direktno reducirajućih šećera 70,79 ± 2,05 % (n = 7). Rezultati fizikalno-kemijskog ispitivanja nisu bili statistički značajni i pratili su normalnu distribuciju. Utvrđena je korelacija između udjela sadržaja vode i saharoze (r = 0,99; p = 0,014) te udjela reducirajućih šećera i željeza (r =-0,98; p = 0,024). Postojala je korelacija između sadržaja vode i kadmija (r = 0,93; p = 0,072), aktivnosti dijastaze i željeza (r =-0,94; p = 0,056) te aktivnosti dijastaze i bakra (r =-0,92; p = 0,079) i količine reducirajućih šećera i bakra (r =-0,94; p = 0,065). Bakteriološkom pretragom nije bilo utvrđeno povećanje broja mikroorganizama u cvjetnom medu. Od 10 pretraženih uzoraka količina pesticida bila je u skladu s maksimalnim razinama ostataka pesticida u hrani. Analizom na teške metale srednja vrijednost količine olova iznosila je 0,04 ± 0,016 mg/kg (n = 9), kadmija 0,0058 ± 0,0042 mg/ kg (n = 9), bakra 0,126 ± 0,179 mg/kg (n = 8), cinka 2,75 ± 2,61 mg/kg (n = 8) i željeza 3,11 ± 3,27 mg/kg (n = 8). Lillieforsovim testom utvrđena je statistička značajnost olova (p < 0,01) te kadmija i bakra (p < 0,05). Utvrđena je korelacija između količine željeza i bakra (r = 0,97; p = 0,030). Postojala je korelacija između količine cinka i olova (r = 0,95; p = 0,055). Rezultati ispitivanja cvjetnoga vrcanog meda upućuju na zdravstveno ispravan med dobre kvalitete, u skladu s propisima Republike Hrvatske.
Semi-purified bacteriocins produced by Lactobacillus sakei I154 (sakacin) and Leuconostoc mesente... more Semi-purified bacteriocins produced by Lactobacillus sakei I154 (sakacin) and Leuconostoc mesenteroides E131 (leucocin) were implemented in the production of traditional Bosnian, Hungarian, Serbian and Croatian fermented sausages together with Listeria monocytogenes. Furthermore, leucocin and Lactobacillus sakei I151 were added to the sausages in order to investigate their influence to the natural microbial flora and physicochemical characteristics of traditional products. Leucocin possessed better antilisterial activity than sakacin. With addition of Lb. sakei I151 and leucocin the typical sensory characteristics of the traditional products remained recognizable, while the safety of sausages was improved due progressive elimination of undesirable microbial flora.
In this work microbiological acceptability has been determined for 802 samples of consume milk an... more In this work microbiological acceptability has been determined for 802 samples of consume milk and dairy products produced in Križevci region, by 11 producers from northwest Croatia. From the total number of analysed samples the requirements for microbiological acceptability did not fulfilled 147 (18.33%) samples: 42.86% goat’s milk, 36.36% fruit yoghurt, 20.51% consume milk, 33.33% sweet cream, 31.51% sour cream, 26.77% soft (fresh) cheeses, 20% cheese spreads, 15% semi-hard cheeses, 2.63% butters, 1.72% processed cheese, and 1.16% yoghurts. The main reasons for microbiological not-acceptability of the samples were higher number of enterobacteriae, yeast and moulds, higher number of total bacteria, E. coli and Staphyloccocus aureus. In the same samples Streptococcus faecalis, S. pyogenes and Pseudomonas were found.
Uploads
Papers by Lidija Kozacinski