La sidra es una bebida alcohlica de baja graduacin (desde menos de 3% Vol.

en el caso de la sidra francesa una sidra dulce, hasta un mximo de 8% Vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. En Estados Unidos, como consecuencia de secuelas provenientes de la ley seca, a la sidra fermentada se la llama hard cider, para distinguirla del mosto de manzana sin fermentar, que a veces es llamado cider. En Asturias a la sidra sin fermentar se la llama sidra del duerno, pues nada ms prensarla se recoge en un duerno o duerna, un recipiente de madera. Ese es un buen momento para llevar a los nios a beber sidra del duerno que no tiene alcohol. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, as en Europa se encuentra en numerosos pases: Alemania, Francia, Espaa, Italia, Portugal, Madeira, Irlanda, Escocia e Inglaterra. En Amrica, se encuentra en zonas de distintos pases: por ejemplo en Mxico se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatln en el estado de Puebla; en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy comn consumirlo en vspera de navidad y ao nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue y Chilo; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de Espaa se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene una sobrepresin de CO2 de poco ms de una baria. Sin embargo, las botellas de sidra son especiales y algo ms caras que las de vino, para poder resistir esa ligera sobrepresin, propia tambin de los vinos de aguja. La sidra tiene abundante anhdrido carbnico, pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Con la sidra cabe utilizar el llamado mtodo tradicional, propio del Champaa y del Cava, consistente en provocar una segunda fermentacin dentro de la botella. Pero de ese mtodo no se observa la costumbre de aadir un licor de expedicin un aguardiente aromatizado al lquido, despus de la fermentacin en botella. Tambin se consigue una sobrepresin superior a tres barias, dejando que la sidra acabe la primera fermentacin dentro de la botella, sin que se escape el CO2 producido.

Cabe tambin la directa inoculacin de CO2, como a cualquier bebida gaseada. Asturias no slo produce sidra natural sino tambin sidra con sobrepresin de gas superior a tres barias especialmente en Villa Viciosa, la capital de la manzana, donde desde 1956 se encuentra la Estacin Pomolgica de Villaviciosa, actual SERIDA (Servicio Regional de Investigacin y Desarrollo Agrario), desde el que se viene investigando en las ltimas dcadas en dos programas de investigacin estables y diferenciados, pero complementarios para el sector: el de manzano de sidra y el de sidra y sus derivados, como el vinagre de sidra. Marcas muy conocidas de sidra muy gasificada son El Gaitero y el Mayador, que exportan sidra a muchos pases, especialmente a Amrica Latina. La sidra natural es ms de consumo local.. En la regin se obtiene una cosecha de manzana sidrera que rondan las 35.000 toneladas y que en aos buenos puede alcanzar las 45.000 T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada ao,